Що за «Єшки» ми їмо, або Чим небезпечні консерванти?

Кожен день ми заходимо в магазин за продуктами і кожен раз беремо те, до чого звикли або що здається смачним. Особливо уважно читати написи на етикетках і замислюватися про їх значення часто немає ні часу, ні бажання. Раз лежить на прилавку - значить, перевірено, допущено і їстівне, - приблизно так вважає кожен покупець.

Барвники, стабілізатори, поліпшувачі, емульгатори ... Майже на будь-якій упаковці можна зустріти солідний набір позначень харчових добавок. Але чи часто ми замислюємося, що ховається за ними? За значками від Е200 до Е299 замасковані найпоширеніші з них - консерванти.

Лимонад, тістечка і сир ... Що їх об'єднує? Один з найпопулярніших консервантів - сорбінова кислота. Вона фізіологічно безпечна і дозволена у всіх країнах світу для консервування самих різних харчових продуктів. На етикетці її позначають як Е200. При цьому навіть її зміст не повинен перевищувати 0,2%.

Перевіркою безпеки, тобто відповідності кількості цього та інших речовин нормам займаються фахівці лабораторії Росспоживнагляду. У регіональних відділеннях контролюючих служб перевіряють, як правило, лише місцевих виробників. І то на обмежений ряд найпоширеніших консервантів. Що ж стосується іногородньої продукції, експертам доводиться вірити сертифікатам і іншим документам, які відповідність нормам.

У місцевій харчової промисловості порушення, як правило, зустрічаються тільки на етапі розробки нових продуктів і в ході аналізів і коригувань приводяться до стандартів. Великі підприємства використовують ті речовини, які відповідають ТУ і ГОСТам. Бензоат натрію - Е211 допомагає зберегти якість газованих напоїв. Правда, астматикам його бажано уникати. А, наприклад, у виробництві кондитерських виробів поряд з сорбінової поширена Е210 - бензойна кислота. І якщо раніше торт міг зберігатися тільки 72 години, то тепер його термін придатності збільшений до п'яти діб.

Взагалі консерванти винайшли з благою метою. Їх завдання - продовжити термін зберігання ковбас і сирів, тортів і йогуртів. Першими інгредієнтами в приготуванні консервів були цукор і сіль. Але з розвитком технологій харчового виробництва список консервантів збільшився до 99 найменувань. Ці речовини перешкоджають розмноженню бактерій, вірусів і грибів на продуктах. Тому сьогодні в масовому виробництві без них нікуди.

Розовенькая на зрізі ковбаса зобов'язана своїм зовнішнім виглядом нітриту натрію. На упаковці він значиться як Е250. Без нітродобавок неможливо уявити сучасні сосиски і сардельки. У процесі обробки фарш набуває сіро-бурий колір і щоб повернути вареній ковбасі вид парної телятини, в хід йдуть нітрити та нітрати - консерванти і фіксатори забарвлення. До речі, багато виробників воліють підписувати ці добавки не як «консервант», а як «фіксатор забарвлення». Здається ніби нешкідливі. Ці речовини впливають на підвищену збудливість нервової системи у дітей. До того ж саме нітрити та нітрати на сьогодні вважаються одними з найнебезпечніших консервантів і підозрюються в тому, що провокують онкологічні захворювання.

Для збереження деяких м'ясних і рибних продуктів використовується також гексаметилентетрамін, його ще називають уротропін і позначають як Е239. Ця речовина має канцерогенну дію і тому застосовується в мінімальних дозах. Але токсин є токсин, а замінника йому, на жаль, ще не придумали. Втім, багато хто вже чули про шкідливі добавки, але популярність ковбаси від цього не впала. У ряді країн дозволені шкідливі консерванти для обробки шкірки цитрусових проти цвілі. Тому після чищення фруктів потрібно добре вимити руки.

Що ж, обізнаний - значить озброєний. Цікаво, а ви читаєте етикетки?