Що потрібно знати про харчові Е-добавки?
У наш нелегкий час, затьмарене поганою екологією, техногенними аваріями і багатьма іншими негативними для нашого здоров'я чинниками, все більший вплив на наш організм надають споживані нами продукти харчування, які, на жаль, не завжди виявляються такими корисними, як нам би цього хотілося. І це в першу чергу пов'язано, як не дивно, із зростанням асортименту продуктів харчування, адже у зв'язку з цим збільшується і зростання харчових добавок, що використовуються при їх виготовленні.
Відразу обмовлюся, що харчові добавки з індексом «Е» не потрібно негайно сприймати в штики, адже вони, по своїй суті, є просто речовинами (натуральними або штучними), які при додаванні в продукт дозволяють досягти певних технологічних ефектів (кольору, густоти і т .буд.). Інша справа, що багато з цих добавок при проведенні ряду досліджень були визнані шкідливими для організму, а іноді навіть смертельними. Саме тому і дуже бажано розібратися в самій класифікації Е-добавок.
Отже, за функціональним призначенням всі харчові добавки діляться на:
- барвники (Е100-Е182) - підсилюють або відновлюють колір продукту-
- консерванти (Е200-Е299) - підвищують строк зберігання продуктів, захищаючи їх від мікробів, грібков-
- антиокислювачі (Е300-Е399) - захищають від окислення, наприклад, від прогоркания жирів і зміни кольору-- стабілізатори та загусники (Е400-Е499) - зберігають задану консистенцію і підвищують в'язкість відповідно-
- емульгатори (Е500-Е599) - створюють однорідну суміш незмішуваних речовин (наприклад, води і масла) -
- підсилювачі смаку і запаху (Е600-Е699) -
- піногасники (Е900-Е999) - попереджають або знижують утворення піни-
- група Е1000 і вище - глазуруючі агенти, а також підсолоджувачі, розпушувачі та інші.
Нашим законодавством дозволено виробнику самому вибирати, чи вказувати на етикетці просто номер індексу «Е», або ж розмістити повна назва застосовуваної добавки. І таким чином на перший погляд «зловісні» Е500 або Е330 виявляються звичайними содою і лимонною кислотою. Хоча з іншого боку, виробники частенько замість шкідливих добавок вказують просто їх назву: вже слово аспартам любителі солодких газованих напоїв іноземного виробництва напевно бачили, а ось те, що ця речовина класифікується як Е951 і своїм впливом на серотонін в корі головного мозку сприяє розвитку маніакальної депресії і припадків паніки і агресії, вже точно мало хто знає.
Також існує група продуктів, в яких застосування цих добавок абсолютно неприпустимо. До цих продуктів відносяться кефір, сметана, молоко, мед, крупи та ін., Тобто продукти, які не піддаються обробці.
Багато хто з нас, напевно, вважають, що застосування Е-добавок і в дитячому харчуванні заборонено? Це аж ніяк не так. Як вже говорилося вище, ці добавки можуть бути абсолютно нешкідливими. І тому в дитячому харчуванні на сьогоднішній день дозволено використовувати молочну кислоту, токофероли, діоксид вуглецю, лецитини, лимонну кислоту та її солі, фосфат натрію, різноманітні камеді (і це тільки список для малюків до 5 місяців, а далі список ще розширюється!). Так що не варто впадати в паніку, якщо на упаковці дитячої суміші ви побачите напис Е411 (камедь ріжкового дерева) - це речовина натуральне і безпечне, до того ж допомагає знизити обсяг і число зригування у дітей.
Тепер же перейдемо ні до таким райдужним описам впливу певних харчових добавок на наш організм. Отже, небезпека від споживання нами всіляких продуктів з підвищеним вмістом Е-добавок пов'язана з тим, що якщо які б то не було харчові добавки не визнані відповідними санітарно-лабораторними інстанціями смертельними при вживанні в їжу, то вони в більшості своїй вважаються безпечними. І споживаючи їх, відповідно, ми мимоволі стаємо звичайними піддослідними кроликами.
Щоб цього уникнути, потрібно просто самому володіти потрібною інформацією, так що запам'ятовуйте. Ось основні Е-добавки, заборонені на території РФ: Е121 - барвник цитрусовий червоний-Е123 - барвник червоний амарант- Е240 - консервант формальдегід- Е116-117 - консерванти, активно використовуються при виробництві кондитерських та м'ясних виробів-E924а і Е924б - так звані «поліпшувачі борошна і хліба».
Крім них заборонені також: Е103, е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, Е240 , E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359 , E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476 -480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580 , E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503 , E1521.
Крім заборонених харчових добавок, існують також дозволені, але вважаються небезпечними (провокують розвиток злоякісних пухлин, хвороби нирок, печінки і т.д.), проте в рамках даної статті їх перерахування може здатися дещо громіздким.
Так що при виборі продуктів у магазині не варто потрапляти в пастку гарної упаковки, бажано подивитися на зворотний бік етикетки і хоча б приблизно прикинути, чи витримає ваш організм таку «хімічну атаку».
