Харчові барвники. Чи можна обійтися без синтетики?
Дивлячись на вітрини продуктових магазинів, мимоволі замислюєшся над винахідливістю виробників: кондитерські вироби, напої та інші продукти пофарбовані у всі кольори веселки. Вважають, що це багатобарвність приваблює покупців. А чи є користь від такої їжі?
Вважається, що застосовувані нині синтетичні барвники безпечні. Однак у цьому можна засумніватися, ознайомившись з результатами деяких незалежних досліджень.
У 2007 році в Євросоюзі було заборонено використання синтетичного червоного барвника Е128. Виявилося, що в організмі людини він перетворюється на анілін, який є генотоксичним речовиною і канцерогеном.
А дозволений до застосування оранжево-жовтий барвник тартразин (Е102) може викликати алергічні реакції, найчастіше кропив'янку та набряк Квінке.
Велика проблема полягає в тому, що повністю не вивчені взаємодії всіх харчових добавок, включених в той чи інший продукт. Проводяться тільки окремі дослідження.
В одному з університетів Великобританії були проведені дослідження про вплив на дітей напоїв, що містять консервант бензоат натрію і синтетичні барвники Е110, Е122, Е102, Е124. З'ясувалося, що при вживанні таких напоїв протягом декількох днів діти ставали занадто активними, неслухняними, поводилися імпульсівно- у них знижувався увагу. Був зроблений висновок про те, що комбінація ряду синтетичних барвників і бензоату натрію може негативно впливати на поведінку дітей, аж до розвитку гіперактивності.
На жаль, Євросоюз не заборонив застосування цих добавок, а тільки постановив з 20 липня 2010 року ввести відповідні маркування на продуктах.
В результаті батьки вирішують самі, вживати дітям морозиво, напої та інші ласощі, що містять синтетичні харчові добавки, або не вживати. Лікарі ж рекомендують такі продукти малюкам не давати, а школярам купувати продукти з переважанням натуральних барвників.
Обсяги споживання натуральних харчових барвників в світі зростають приблизно на 10 відсотків щорічно - це обнадійливий показник.
Приклади деяких натуральних барвників:
червоний буряковий бетанин (Е162) - концентрат висушеного бурякового соку, дає колір від яскраво-червоного до синьо-фіолетового;
екстракт паприки (Е160с) - жовто-оранжево-червоний, має антисептичну та антиоксидантну дію, покращує травлення;
куркумін (Е100) - жовтий, виділяється з кореня куркуми, антиоксидант, покращує травлення;
шафран (Е164) - жовтий;
хлорофіл (Е140) - зелений, отримують з шпинату і люцерни, сприяє регенерації клітин і підвищує імунітет;
антоціани (Е163) - екстракт чорної смородини і шкірки темного винограду, колір червоний, фіолетовий, синій, благотворно впливають на серцево-судинну систему і володіють протівоканцерогенним дією.
Штучні (синтетичні) барвники з'явилися в другій половині XIX століття, коли англійський хімік У. Перкін відкрив речовину мовеин. До тих пір люди застосовували тільки природні барвники. Добувати їх навчилися ще в глибоку давнину.
Цікаво, що в давнину кмітливі умільці могли з одного і того ж рослини отримувати різні барвники. Наприклад, з звіробою, залежно від способу приготування, отримували жовту, зелену і червону фарби. А барвниками, витягнутими з марени фарбувальної, фарбували пряжу в яскраво-червоний, оранжевий, фіолетовий, синій і жовтий кольори.
В умовах України для отримання барвників застосовували такі рослини:
з листя і кори дуба виготовляли коричневу фарбу;
з лушпиння цибулі - світло-коричневу;
з верби - бежеву;
з оболонок плодів волоського горіха - темно-коричневу і чорну;
зі свіжої кори крушини - червону;
з чистотілу і кори дикої яблуні - помаранчеву;
з іван-да-марьи, коренів споришу, насіння лободи - зелену ...
...та багато інших.
У домашніх умовах можна виготовити такі натуральні харчові барвники:
Зелений - Шпинат або щавель дрібно порізати, проварити хвилин сорок в невеликій кількості води, процідити.
Жовтий - Підсушений і подрібнений шафран залити теплою водою, через добу процідити.
Червоний, рожевий - Взяти сік вишні, смородини, журавлини або натерти на тертці буряк, проварити в підкисленою воді, процідити.
Помаранчевий - Сік моркви або змішати приготовані червоний і жовтий фарбники.
Коричневий - Какао, міцну каву, палений цукор.
Ці барвники можна використовувати для підфарбовування крему, для прикраси тортів та інших солодощів.
Барвники, одержувані в домашніх умовах, псуються під впливом світла і повітря, тому їх слід зберігати в закритому посуді з темного скла в прохолодному місці.
