Що ми знаємо про морозиво? Кому, яке можна і скільки?
У будь-який час року морозиво - улюблені ласощі багатьох, а в літній день воно здається нам порятунком від спеки. Зараз можна знайти морозиво на будь-який смак. Спробуємо розібратися, від чого він залежить і як зробити правильний вибір.
- Морозиво - це не тільки десерт, як багато хто вважає, а повноцінний продукт харчування, пояснює провідний науковий співробітник відділу експертизи харчових продуктів Інституту екогігієни і токсикології ім. Л. І. Медведя Т. В. Воробйова. - Воно містить молоко, легкозасвоювані жири, молочний білок, вітаміни, кальцій, а морозиво з фруктовими наповнювачами - ще і пектини.
Класичний пломбір містить 15% жиру, вершкове морозиво - 10,5%, а молочне - 3,5% жиру. Ця класифікація прийнята давно, вона не змінилася і зараз, до неї просто додаються назви. Наприклад, пломбір «Морозко» містить вже 12, а не 15% жиру.
Зараз асортимент значно збільшився завдяки використанню нових закордонних технологій і нових харчових компонентів. Простежується чітка тенденція в бік зниження калорійності. Якщо раніше, наприклад, для стабілізації консистенції використовувалися такі традиційні компоненти, як вершки, яйця, то тепер з цією ланцюгом застосовують харчові добавки натурального походження - так звані камеді. Для кожного типу морозива - м'якого, жирного, нежирного - використовуються різні склади цих камеді. Крім того, замість вершкового масла застосовують його рослинні замінники - пальмова, кокосова.
Використання нових компонентів дає дуже великий простір для різних комбінацій - наприклад, більше вершкового масла, менше рослинного і навпаки, а значить, змінюється і ступінь жирності морозива.
За законом, у нас не дозволяється використовувати синтетичні барвники, тому що морозиво в великих кількостях вживають діти, але, на жаль, до нас іноді надходять скарги на те, що бувають порушення.
Зміст харчових добавок, в даному випадку барвників, ми обов'язково контролюємо. Решта добавки природного походження - пектин, агар, модифікований крохмаль, стабілізатори використовуються за рецептурою в такій дозі, щоб це дало задуманий технологічний ефект.
В морозиво заборонено додавати консерванти. Дослідження показали, що застосування рослинних стабілізаторів дозволяє встановлювати більш тривалий термін зберігання морозива і без консервантів - за рахунок більшого вмісту сухих речовин. Завдяки цьому сповільнюється процес розвитку мікрофлори в морозиві.
- Якщо морозиво - повноцінний продукт, чи можна вживати його щодня?
- Можна, якщо ви його любите, але врахуйте, що цей продукт висококалорійний, тому калорії потрібно рахувати.
- Кажуть, що в невеликих кількостях цей холодний десерт можна їсти діабетикам.
- Ні, не можна. Зазвичай в морозиво з традиційною рецептурою входить цукор, тому діабетикам воно не рекомендується. Ми давали дозвіл на випуск спеціального морозива з замінниками цукру черкаській фірмі «Волошкове поле». За смаковим і ароматичним показниками воно чудове. Однак у нас є певні вимоги до реалізації цього продукту спеціального призначення - на упаковці має бути чітко вказано, що це морозиво для діабетиків із замінниками цукру, воно не повинно продаватися дітям, а у нас лоточниця найменше цікавить, хто його купить.
- Морозиво - улюблене дитячі ласощі. Є думка, що його можна давати маленьким дітям з двох років. Чи так це?
- Ні. Хоча морозиво - улюблений дітьми десерт, це не продукт для дитячого харчування. У нас вважається, що молодша дитяча група - це малюки до шести років. А до трьох років харчування взагалі спеціалізоване, тому ні морозиво, ні шоколад, ні жуйки, ні газовані напої давати дітям однозначно не можна.
- Деякі дієтологи рекомендують алергікам остерігатися морозива з фруктовими наповнювачами.
- Їм треба обережно ставитися до будь-якого нового продукту. Хоча, якщо у людини алергія, наприклад, на свіжу полуницю, а в морозиві вона вже в переробленому вигляді, то алергії може і не бути.
