Як «страви зі снігу» підкорили наші серця?
В даний час асортимент одного з найулюбленіших десертів дітей і дорослих, морозива, настільки багатий, що цими солодкими шедеврами навряд чи когось здивуєш. А був час, коли дане ласощі цінувалося на вагу золота, хоча і смак, і вигляд у нього були особливими, мало схожими на теперішні ...
В XXX столітті до н.е. в Китаї на десерт подавали заморожені фруктові соки. Так, в канонічному збірнику пісень «Шицзін» наводяться рецепти, згідно з якими сніг змішували з медом та фруктової м'якоттю, а також просто заморожували молоко.
У 10 столітті до н.е. цар Соломон рекомендував вживати заморожений сік під час збирання врожаю, щоб менше втомлюватися. Через 5 століть його підтримав Гіппократ, який заявив, що «Фруктові соки в замороженому вигляді зміцнюють здоров'я і покращують настрій». Ще через 4 століття морозиво стає найулюбленішим ласощами римлян. А знаменитий кухар Апіцій призводить понад два десятки рецептів «страв зі снігу». Наприклад, такий: албанський або альпійський гірський сніг змішується з рожевою водою, фруктами і деревної смолою.
У Росії здавна існували свої рецепти морозива. Наприклад, ще в 12 столітті на Русі робили так: або заморожували молоко, стругали його ножем і їли з гарячими млинцями, або змішували сир зі сметаною, медом та родзинками, ліпили фігурки і виставляли їх на мороз.
Морозиво в класичному розумінні цього слова в нашу країну прийшло з Франції і міцно влаштувалося в меню російської знаті Катерини II. Книги з кулінарії тих часів містять масу різних рецептів приготування морозива. Так, наприклад, в «Новітньої і повної кухарський книзі», виданої в Москві в 1791 році, є спеціальна глава «Робити всяке морозиво». У ній наводиться рецепт холодних ласощів, що складається з вершків, шоколаду, яєчних білків, лимонів, апельсинів, вишні, полуниці та малини. Але ще довгий час цей продукт в Росії вироблявся кустарним способом, а початок масового виробництва морозива було покладено тільки в 1932 році, коли Анастас Мікоян сам поїхав до Америки і закупив там необхідне технологічне обладнання. Так, в 37 році минулого століття було випущено промисловим способом перший радянський морозиво.
Що стосується сучасного морозива, то тут виробники як тільки не викручуються. Ще б пак, адже здивувати сучасного споживача - завдання не з легких. Правда, іноді зробити це все ж вдається ... Так, в Японії майже 6 років тому відбулася виставка-продаж незвичайних сортів морозива. Японці, які вже давно звикли до таких екзотичних сортам морозива, як томатне, зі смаком солодких бобів і зеленого чаю, все ж неоднозначно поставилися до запропонованих новинок. Погодьтеся, стаканчик морозива зі смаком яловичого мови, тихоокеанської макрелещука, курячих крилець, гострої гірчиці, крабів або креветок викликає деяке здивування, хоча, як кажуть, на смак і колір товаришів немає ... Тут спрацьовує ще одне правило: краще один раз побачити, ніж сто разів почути, ну і, відповідно, непогано б спробувати, щоб мати власну думку з цього приводу.
До речі, життєрадісним італійцям фантазії в морозиві теж не позичати ... У деяких дорогих італійських ресторанах з початком «трюфельного сезону» (з жовтня по грудень) можна спробувати морозиво з трюфелями. Точний рецепт приготування цього незвичайного ласощі, зрозуміло, не розголошується. Відомо лише, що один місцевий шеф-кухар придумав використовувати трюфелі для виготовлення морозива класу «люкс». Він витримує яйця разом з трюфелями в запечатаному лотку, щоб вони просочилися грибним запахом. Потім яйця використовуються для виготовлення морозива, яке подається на стружці з трюфелів і прикрашене шматочками цих грибів. До десерту також покладається маринована в бальзамічний оцет груша. Кажуть, гурманам подібне нововведення до смаку ...
У тих, хто будуть в Японії, Італії чи інших країнах, ймовірно, буде можливість покуштувати незвичні десерти. Не забувайте тільки, що морозиво - це висококалорійний продукт, деякі його сорти містять до 20% жирів і стільки ж вуглеводів. Зате доведено, що морозиво здатне піднімати настрій, захищати жителів мегаполісів від стресів, заспокоювати нервову систему людини, а також допомагає справлятися з безсонням і робити кожного з нас трішки щасливішими ...
Приємного апетиту, незвичайних емоцій і солодких вражень!
