Про що нарікав граф Литта на смертному одрі? З історії російського морозива
Незважаючи на те, що людству морозиво відомо вже більше 5 тисячоліть, в Росії пристрасть до нього вперше поширилося при дворі Катерини II. До кінця XVIII століття рецепти морозива з'явилися в кулінарних книгах, як перекладних, так і написаних російськими авторами.
В ту пору іноземне частування ще не стало народним продуктом, а вважалося панської забавою. Залишаючись ласощами еліти, морозиво розширило коло шанувальників після війни з Наполеоном. Разом з військовими трофеями російська армія імпортувала маловідомі на батьківщині французькі рецепти і технології.
Морозиво стало популярним десертом на балах, прекрасно освіжаючи розчервонілих танцюристів. Пересичений рутинним розвагою, А.С. Пушкін в листі Наталі Пушкіної в Ярополец помічав, що з огляду на її від'їзду «одна мені і є вигода від відсутності твого, що не зобов'язаний на балах дрімати да жерти морозиво».
М.Ю. Лермонтов морозиво споживав майже щодня. Напевно, завдяки кулінарним пристрастям поета Арбенин з «Маскараду» придумав підмішати своїй дружині яду саме в морозиво.
Член Державної Ради граф Юлій Помпеевіча Литта залишив слід у пам'яті нащадків тим, що в 1839 році, будучи вже на смертному одрі, зажадав собі десяток порцій прохолодного ласощі, попутно поскаржившись, що «там» морозиво йому вже навряд чи дістанеться.
Скуштувавши всі десять порцій, граф перехрестився і прошепотів останні свої слова: «Сальватор відзначився на славу востаннє». Загадковий нині Сальватор - відомий в Петербурзі тих років земляк графа, італієць Сальваторе, що тримав кондитерську, що забезпечувала світло цукерками та морозивом.
Механізація процесу виготовлення морозива веде свою історію з 1845 року, коли купець другої гільдії Іоган Люцер Ізлер, швейцарець за походженням, отримав російський патент на свій винахід - машину для промислового виробництва морозива.
Отримавши можливість масового виробництва, Ізлер відкрив ряд кондитерських, асортимент яких вражав сучасників. На відміну від сучасних виробників морозива, купець використовував виключно натуральні інгредієнти. На радість покупцям інших в той час ще не було, ніяких добавок зі смаком або ароматом «ідентичним натуральному».
Пропозиція морозива різко пішло в гору. Одних аристократів і престижних кондитерських вже не вистачало, щоб вчасно «знищувати» масу смачною, але не довговічної продукції. З другої половини XIX століття на вулицях великих російських міст з'явилися коробейники - виробники морозива.
Сезон морозива починався з Великодня. Так само, як і сьогодні, в російських столицях на непрестижних, але дохідних місцях трудилися «гості столиці». У Москві - як правило, тверяне, в Петербурзі - ярославці.
Морозивники в білих фартухах розвозили свій товар по дворах на ручних візках, гучними криками скликаючи покупців. Візки були заставлені високими лудженими мідними банками обкладеними льодом. Ті, що молодші, та бідніші, візками не користувалися, а розносили товар на голові, в балії з льодом.
Порція на 3 або 5 копійок кульками викладалася на папірець, зверху встромляла дерев'яна лопатка. За бажанням кульку морозива можна було отримати затиснутим між двома вафлями.
До початку XX століття морозиво в столицях і великих містах Росії стало доступно всім бажаючим. Крижане ласощі міцно увійшло в побут росіян. Не схоже, що наші сучасники раптом коли-небудь від нього відмовляться.
