Кава глясе. Напій богів або сніданок аристократів?
Як давно це було ... Ціла вічність. Інший світ, чужа країна, давно пішли з мого життя люди. І смак кави на губах ... обпалюють холодом і гіркотою. Солодкий, що вабить, пінистий замет морозива повільно тане у високому кришталевому бокалі, з'єднуючись в кулінарному екстазі з чорним міцною кавою. Запах хвилюючого десерту. Ні, такої кави глясе я ніколи більше не пробувала.
Берлінське кафе «Шоколадниця». Офіціантки, немов зійшли з полотна Жана-Етьєна Ліотара. У довгих сукнях, білих фартушках і чепчиках, нечутно снують по залу. І дурманний запах кавових зерен. Смажених, мелених ... Не хочеться йти.
Я довго відточувала свою майстерність у приготуванні цього напою. Пробувала з різними сортами кави, змінювала помел, обжарку. Перепробувала безліч марок морозива. І зрозуміла, що смак цього десерту змінюється завжди. Завжди! Він залежить не тільки від вхідних складових, а й від настрою. Глясе, приготований під музику Моцарта, буде ніжніше, ніж приготований зовсім без музики і у важких думках про життя.
Крім відмінного настрою, напій вимагає дотримання правил-секретів приготування. Не терпить суєти і поспіху. Це напій аристократів, це десерт закоханих.
Кожен знайде свій смак і аромат. Я віддаю перевагу міцну каву, приготований з свіжообсмажених зерен Арабіки. Мелю зерна в ручному млині. Саме її я тоді купила в Берліні, в тому ж самому кафе ... Мелю і думаю про тих людей, які колись опустили кавове зерно в землю, щоб виросло аравійське вічнозелене деревце, яке подарувало мені ароматні плоди для створення кулінарного шедевра.
Помел нагадує пудру. Гранично дрібно, дуже ретельно. На одну чашку напою беру три чайні ложки кавової пудри. З верхом. Насипаю в турку. Мідну. Презент з Туреччини. Дивовижна географія. Музика з Австрії, рецепт і млин з Німеччини, зерна з Аравійського півострова, турка з Туреччини, а молоком для морозива поділилася місцева російська корівка. Результат - потрясающ! Синергізм дій.
Кава в турці заливаю дуже холодною водою, профільтрованої і заздалегідь заморожено-розмороженої. Води беру трохи, вона лише на пару сантиметрів закриває кавову гірку. Тут же доливаю крутий окріп. Виходить градусів 70-80. Цей швидкий процес дає мені густу пінку. Важлива частина приготування десертного напою.
У цьому рецепті ніякого підігріву більше не буде. Каву не кип'ячу. Накриваю турку і залишаю її на 5 хвилин. Готую келих для глясе, прозорий, на ніжці. Акуратно, через ситечко виливаю настоявшийся кави і відправляю в холодильник. Кава має бути холодним і гірким. Я так люблю. Морозиво, доданий в десерт в самий останній момент, додасть йому потрібну нотку солодкого життя. Інакше буде перебір.
Угорці кажуть: «Хороший кави повинен бути міцний, як рукостискання, солодкий, як поцілунок жінки, і чорний, як диявол». І в глясе часто кладуть цукор при приготуванні кави ... Або додають міцний шоколадний сироп. На смак і колір, як відомо, товаришів не знайдеш.
Як тільки кава стане холодним, градусів 10, додаю ложку пломбіру. Чистого, без домішок і добавок. Саме пломбір надає такий пекучий смак обраності і елегантності десерту.
На домашніх вечірках ми часто готуємо такий десерт. Для цього я заздалегідь варю міцну каву, охолоджую його в скляних глечиках. У половину кладу цукор, інша - гірка. Хто як любить. І лише при подачі додаю морозиво. Відразу ж подаю.
Так красиво, плавно, боязко довгі цівки морозива проникають в чорний суворий напій. Десерт набуває кольору кави з молоком, удавана суворість тане ... Як у житті. Поруч з серйозним чоловіком ніжна жінка. І нехай весь світ заздрить їх любові.
До цього десерту завжди подаю чайні ложки з довгими ручками і коктейльну трубочку. Найприємніше - встигнути зловити горбик морозива, поки він зовсім перемішався з напоєм. Ложечка солодких ласощів, ложечка гіркої кави. Захват і здивування. Вибух смаку!
Посипаю зверху глясе тертим шоколадом або кокосовою стружкою, меленою корицею або шматочками будь-яких горіхів, льодяникової крихтою або порошком какао. Вінчаю ніжним покривалом збитих вершків. Однак і без усіх цих добавок кави глясе - десерт на всі часи. Гармонія і вишукування. Напій богів. Десерт аристократів.
