Харчові волокна злаків і здоров'я
Клітковина, або грубі харчові волокна, надзвичайно важлива в харчуванні всього населення - дітей, активно працюючих дорослих, малорухомих людей похилого віку і т.д. Клітковина підтримує рівновагу флори кишечника, що, в свою чергу, забезпечує регуляцію перетравлення і локальне виробництво окремих вітамінів. Клітковина сприяє систематичній дефекації, тому що кишковий баласт ініціює перистальтику товстої кишки та розм'якшує випорожнення. Вона стимулює жовчовиділення, що допомагає травленню і знижує вміст холестерину в крові.
Грубі харчові волокна відносяться до активних речовин, які беруть участь у процесі травлення, але не є постачальниками головних поживних інгредієнтів їжі.
Грубі харчові волокна - це ті залишки рослинної їжі, які пройшли через шлунково-кишковий тракт і не піддалися дії соляної кислоти і ферментів. До них відносяться целюлоза, геміцелюлози, лігнін, пектинові речовини. Харчові волокна благотворно надають дію на слизову оболонку кишечника, процеси всмоктування їжі та діяльність кишкових бактерій.
Грубі харчові волокна полягають у всіх рослинних продуктах, але найбільше їх у висівках різних злаків.
Входять до складу висівок харчові волокна зв'язують холестерин, тому висівки можуть споживатися з метою профілактики атеросклерозу. Виявлено позитивний вплив висівок при цукровому діабеті, оскільки уповільнене розщеплення крохмалю сприяє усуненню провокуючого фактора прогресування та активізації такої недуги. Частинки висівок, завдяки наявності в них різних харчових волокон, є універсальним біологічним елементом, що зв'язує іони важких металів, радіонукліди, шкідливі продукти розпаду харчових речовин.
Харчова клітковина, укладена у висівках, є живильним середовищем для нормальної кишкової флори, тому висівки використовуються в комплексному лікуванні дисбактеріозів кишечника. Жовчогінний ефект висівок забезпечується стимулюючим впливом їх на загальну рухову здатність травного тракту (механічна стимуляція). Набухаючи, висівки стають матрицею для формування калових мас - найбільш пухких, що робить легше звільнення кишечнику і звільняє від закрепів. Регулярне застосування висівок може звільнити від закрепів і відвести їх поява в майбутньому, після припинення споживання висівок (відновлення нормального рефлексу спорожнення кишечника).
У вигляді добавки до їжі висівки ефективні при паталогії роботи печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, хронічних захворюваннях шлунка і кишечника в період ремісії і стихання гострого запального процесу (при розширенні дієти). Крім того, застосування висівок показаний при дисбактеріозах, запорах, для профілактики новоутворень товстої кишки, при ожирінні, цукровому діабеті, а також рекомендуються для прийому в їжу всім людям, зацікавленим у правильному харчуванні. Висівки та продукти, забезпечені харчовими волокнами, гарні для стабілізації ваги, як альтернатива хліба, або як бездріжджовий аналог зернового хліба.
