Чому цільнозернові продукти необхідні нам для здоров'я?

Численні експерименти і спостереження, проведені в усьому світі, підтверджують сприятливий вплив злаків на здоров'я і стан людини.

Вченим США вдалося довести, що смертність людей, які споживають продукти з цільного зерна, знижується на 15-20%. У більшості західних країнах Комітети Національного Харчування рекомендують дорослим прийом 35-45 г дієтичного харчового волокна. З'їдаючи один шматочок цільнозернового хліба, ми отримуємо 5г клітковини. Щодня включаючи в свій раціон хліб з цільнозерновий борошна, ми повністю задовольняємо потребу організму в клітковині та харчових волокнах.

Уже в наш час дієтологи встановили, що найкращим джерелом заліза і цинку можуть служити вироби з борошна грубого помелу. Вони закликають їсти хліб зі шпалерного борошна, що містить всю палітру мінеральних елементів, вітамінів групи В, вітамін Е і харчові волокна. В якій вже раз старина виявилася права. Національні системи живлення складалися протягом багатьох століть шляхом жорсткого відбору продуктів харчування корисних для організму.

Чому ж вплив зернових на наше здоров'я настільки велике?

Людина вживає злаки в їжу протягом всієї історії розвитку людства. Саме злаки древній людина стала вирощувати першими. Вони високоврожайні: з одного зернятка виходить кілька десятків насіння. Злаки легко зберігати, вони не вимагають особливих умов. При цьому, вони повністю зберігають всі свої корисні властивості цілий рік. Тільки зі злаків можна приготувати настільки велика різноманітність страв. Їх досить легко вирощувати. Один день іде на посів. Ще один день займає збір врожаю. Диким сортам злакових не страшні бур'яни і шкідники.

Протягом мільйонів років організм людини будувався і еволюціонував на структурній основі злаків. Зернові продукти завжди становили більшу частину раціону харчування. Злаки - це і їжа, і хліб, і цілющі напої, такі як квас, який іноземці називали "російським бальзамом".

У створеній дієтологами піраміді правильного і здорового харчування, продукти з зерна займають найбільшу частину: зернові продукти складають "фундамент" цієї піраміди. Причому розуміння важливості зернових продуктів у харчуванні людини прийшло не так давно.

Ще наприкінці минулого століття зернові сприймалися дієтологами як постачальник легкозасвоюваних вуглеводів. Причому для того щоб ці чисті вуглеводи краще засвоювалися, борошно "очистили" від життєво необхідних компонентів: вітамінів, мінеральних речовин, ненасичених жирів, незамінних амінокислот, клітковини і т.д.

Саме з переходом на масове употреблебленіе в їжу очищеної білого борошна вищих сортів починається відлік стрімкого зростання захворювань на цукровий діабет, ожиріння, серцево-судинної системи та ін.

Чим цельнозерновая борошно відрізняється від борошна вищого і першого сортів?

В останні роки наука про харчування - дієтологія стала приділяти велику увагу цільнозерновим продуктам і цільнозерновий (шпалерного) борошні грубого помелу. Це пов'язано, в першу чергу, з тим, що настав нарешті розуміння того, що очищаючи продукти від "баластних речовин", Ми очищаємо їх і від усіх корисних і необхідних організму компонентів.

Разом з квітковою оболонкою зерна ми видаляємо клітковину (харчові волокна) - необхідну для очищення організму від шлаків і отруйних продуктів розпаду. Крім того, харчові волокна (клітковина) - це основна їжа для кишкових бактерій (мікрофлори кишечника), від життєдіяльності яких безпосередньо залежить стан нашого здоров'я і робота всієї імунної системи - захисту організму.

З зерновим зародком видаляються з борошна вітамін Е - потужний антиоксидант, ненасичені жирні кислоти - основне харчування для мозку і центральної нервової системи, незамінні амінокислоти - необхідні для синтезу білків і гормонів.

Разом з алейроновом шаром з борошна видаляється тонкий шар живих клітин, багатих запасними білками.

До моменту дозрівання зерна Крохмалистий шар (ендосперм) вже не містить живих клітин - саме його ми вживаємо в їжу у вигляді очищеної білого борошна вищих сортів. Це найчистіший крохмаль, вибілений і законсервований (для продовження термінів зберігання додають антибіотики або консерванти).

Обойная ж борошно грубого помелу - це просто размолотое зерно з усіма його компонентами. У ній збережені всі корисні його складові: вітаміни, мінерали, амінокислоти, клітковина та ін.

Що дає вживання зернового хліба і продуктів з цільного зерна?

Хліб з цільнозерновий борошна по праву названий лікувальним продуктом проти ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу, зниженою моторики кишечника. Зерновий хліб ефективно видаляє шкідливі речовини з організму - солі важких металів, радіоактивних речовини, отруйні компоненти, залишки продуктів біологічного походження, збільшує тривалість життя.

Вже сьогодні з'являються наші виробники, які випускають макаронні вироби з цільнозерновий борошна, круп'яні каші з цільного зерна, які не вимагають тривалої термічної обробки тощо. Багато печуть цільнозерновий хліб удома на домашній заквасці, тобто без застосування дріжджів. Такий хліб дуже корисний. Та й технологія його приготування абсолютно проста.

А от скільки часу буде потрібно нашій харчовій промисловості для того щоб перебудуватися, невідомо. Поки той цільнозерновий хліб, який з'являється у продажу значно дорожче, ніж хліб з очищеної борошна. Хоча повинно бути рівно навпаки, тому у виробництві цільнозерновий борошна багато процесів просто не потрібні.

Висновок: Намагайтеся частіше включати в свій раціон продукти з цільного зерна. Використовуйте для приготування різні злаки. Вони всі смачні і корисні. Чим частіше ви готуєте дама і рідше використовуєте в своєму харчуванні різні напівфабрикати і сурогати продуктів - тим міцніше здоров'я вашої сім'ї! Таке життя!