Чому так важливо знати глікемічний індекс продуктів?
Ми всі хочемо бути здоровими, стрункими і красивими. І не раз задавалися питанням, як досягти етогo?
Зазвичай, коли ми вживаємо в їжу будь-які продукти, ми звертаємо увагу на калорійність. Вважаючи що зменшуючи калорійність нашого раціону, зможемо поліпшити свою фігуру, свято покладаючись на закон енергетичного балансу.
Дивно, але факт, що вчені до кінця 80-х років минулого століття теж не брали до уваги тo, що однакові за кількістю калорій продукти можуть по різному впливати на відкладення жиру в нашому організмі. Насправді все не так просто і однозначно.
Як же функціонує наш організм?
Джерелом доступної енергії в нашому організмі є цукор в крові. А найбільшим його споживачем-наш мозок. Регулювання рівня цукру в організмі відбувається за допомогою інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою. Перевищення або нестача його викликає погіршення функцій мозку і всього організму. Як правило стабілізуючи рівень цукру, організм перетворює його надлишки в жир.
Aмеріканскіе вчені були першими, запропонувавши термін "глікемічний індекс" для позначення того, як ті чи інші продукти, а якщо точніше вуглеводи, впливають на рівень глюкози в крові.
Глікемічний індекс - це науково обгрунтований спосіб опису типів вуглеводів в продуктах і иx впливу на рівень глюкози в крові.
Продукти з високим глікемічним індексом різко підвищують його, а м'які коливання, від продуктів з низьким глікемічним індексом, полегшують життя не тільки людям, що мають цукровий діабет, але й усім, хто піклується про своє здоров'я, оскільки скорочують виділення інсуліну протягом дня. Адже інсулін нормалізує рівень цукру в крові, сприяє виробленню особливих ферментів, які захищають жирові клітини від руйнування і збільшують їх число. В результаті ми перестаємо худнути і ризикуємо набрати ще кілька кілограмів. A мінімальний викид інсуліну сприяє активізації процесу розщеплення жиру і нормалізації ваги.
Наприклад візьмемо білий і чорний хліб, у яких різниця по калорійності всього лише 5 ккал. Білий хліб, що має високий глікемічний індекс, відразу викликає підвищення глюкози в крові і у відповідь виробляється багато інсуліну, процес розщеплення жиру не тільки припиняється, а навпаки, надлишки глюкози відразу поповнюють його запаси.
Eсть також маса факторів, які змінюють глікемічний індекс одного і того ж продукту. Наприклад - теплова обробка. Каші добре проварені і набряклі, мають високий глікемічний індекс. А крупи, заварювати окропом і настояти, більш низький.
Також відварна морква має в три рази більше високий глікемічний індекс, ніж в сирому вигляді. Підсушений хліб грубого помелу, у вигляді грінок має менший глікемічний індекс у порівнянні сo свіжим і теплим.
Тому не поспішайте сісти на чергову модну дієту, зменшуючи калорії. Переглянете спочатку свій раціон. І пам'ятайте: споживаючи продукти з високим глікемічним індексом, вам буде дуже складно знизити вагу. .
