Які відомі хлібні секрети?
Хліб та вода - богатирська їжа. Хліб та каша - їжа наша. Хліба ні шматка - і стіл дошка. Хліба край - і під ялиною рай, хліба ні шматка - і в полатях візьме туга ... Ці та багато інших прислів'я та приказки були придумані нашими предками і передавалися протягом багатьох століть із уст в уста невипадково. Недарма кажуть, "хліб - усьому голова". Сучасна людина, що звикла бачити на своєму столі білий, чорний, пеклеванний, цільнозерновий і багато інші різновиди цієї їжі, напевно, вже й не пам'ятає, хто і коли першим спік першу булку хліба. Історія ж з цього приводу розповідає наступне ...
Кажуть, що хліб з'явився на нашому столі завдяки каші з цільного зерна. Вона потрапила на розжарені камені вогню, і вийшла коржик. З роками рецепти приготування хліба удосконалилися, а він як і раніше залишався незамінною складовою нашого раціону. Так, греки і римляни пекли хліб з пшениці та ячменю. Тісто з борошна цих зернових готували на опарі, а вироби з нього випускали фігурні. Традиція пекти химерної форми рогалики, плетінки, кренделі йде ще з античних часів. Відомо, що пшениця любить тепло і сонце, а жито до холодів менш чутлива. Тому на столі скандинавських і слов'янських народів хліб був найчастіше житній, а ось пшеничне булка з'являлася тільки у свята.
Азіатська кухня майже наполовину складається з борошняних виробів - коржів з прісного дріжджового тіста. Улюблене тісто в єврейській кухні - прісне, пісочне. Унікальним винаходом в хлібному світі, безсумнівно, є і вірменський лаваш. Його товщина менше 3 мм, а вологість в 2 рази нижче, ніж у звичайного хліба. Російським же національним хлібом є чорний дріжджовий з житнього борошна.
Якщо в користі хліба наші предки анітрохи не сумнівалися ("хліб серце людині зміцнить", "хліб та капуста лихого не допустять"...), То сучасна людина у всьому звик бачити альтернативу. Так, в даний час лікарі-дієтологи продовжують вести суперечку на цю тему. Ті, хто визнають його безсумнівну користь, вважають, що з хлібом людина отримує близько 50 відсотків необхідних щодня вуглеводів, він є джерелом мінеральних речовин, а ще за рахунок хліба на 35 відсотків задовольняється добова потреба організму в білках. Тим часом, віддавати перевагу, за словами дієтологів, все ж потрібно хлібу з борошна грубого помелу.
Незважаючи на широкий асортимент цього товару, сучасний споживчий ринок, на жаль, далекий від ідеалу. Навіть купуючи звичайну булку хліба, сьогодні можна вибрати як смачну, так і ту, яка припаде явно не до смаку ...
1) Хороший свіжий хліб має неповторний аромат. Такий не сплутаєш ні з яким іншим.
2) Якщо хліб має кислий присмак - виною тому тісто, яке перебродило у недбайливих виробників.
3) Скоринка справжнього хліба - рум'яна, хрустка. Добре прилегла до м'якуш.
4) Якщо якісний хлібець стиснути в руці, то він легко і швидко відновить свою форму. Пружність і пористість - його відмінні властивості.
5) Якщо м'якуш свіжого хліба сильно кришиться - при його виготовленні пошкодували води.
6) Прісний смак хліба говорить про недобродів тесті, а затхлий - про несвіжої борошні.
І, нарешті, поради для тих, хто ще не знає, як ж правильно зберігати хліб:
По-перше, не можна класти в один пакет хліб білий і чорний. По-друге, перш ніж покласти його в хлібницю, краще звернути буханку в пергаментний папір або серветку.
Хліб залишиться довше свіжим, якщо в хлібницю покласти шматочок яблука. Якщо ж хліб уже зачерствів - можна намочити чистий рушник, загорнути в нього хліб хвилин на 5, а потім ще на 20 хвилин помістити його в не дуже гарячу духовку.
Приємного вам, друзі, апетиту, ароматного настрою і позитивних емоцій!
