Узбецька коржик: у чому її головна таємниця?
«Хліб всьому голова!» - Говорить прислів'я. І адже вірно, повагу і шану хлібу ми відзначаємо в традиціях усіх народів різних країн. У кожного народу свій улюблений хліб і свої секрети його приготування.
На слуху мінська витушка і білоруський калач, закарпатські рогалики і київський арнаут, вірменський лаваш, азербайджанський чурек і єврейська маца.
Якщо ви бували в Узбекистані, то, звичайно ж, спробували коржик і, звичайно ж, полюбили цей незвичайний хліб. Ви не забудете його смак і запах! Узбецька коржик, завдяки своїй округлій формі і яскравому жовтому кольору, схожа на сонце. І це порівняння не випадково. Сонце - ідеальна зірка, яка не тільки світить, а й гріє, приносить плоди для всіх людей. На зірки зазвичай звертають увагу лише деякі. Про сонце складають пісні, пишуть вірші, про сонце кажуть письменники і мудреці. «Ми всі в одному болоті, але деякі з нас дивляться на зірки» (О. Уайлд). «Навіщо зірки світять? Напевно, потім, щоб кожен міг знайти свою ... »(Екзюпері).
Повернемося до узбецькому хлібу. Мехмон-нон, оби-нон, Сутлі-нон, патир - так називаються ці хлібні скарби. Тісто для них готують по-різному: для свят печуть на вершковому маслі і сметані, в інші коржі додають баранячі шкварки і сирої ріпчасту цибулю.
А відбувається все, як у східній казці.
До випічці хліба приступають як до таїнства. Дріжджове тісто замішують на світанку після ранкової молитви. Закваска для тесту зберігається в чистому місці, прихованому від чужих очей. Коли тісто підходить, його обробляють руками на полотняні полотні, відведеному тільки для хліба. Тісто ділять на кулі, формують коржики, наколюють серединку, посипають кмином, кунжутом або маком і відправляють в спеціальну піч - тандир.
Тандир - це східне диво, яке роблять майстри зі спеціальної глини, кінського волоса і кварцового піску. Для розпалювання тандиру використовують деревину фруктових дерев.
Коржик печеться близько 8 хвилин, і потім її беруть з печі совком. Якщо спечена коржик падає в золу, її дають найближчим людям. Такий хліб вважається священним.
Коржик, взята з рук доброї людини, несе тепло, піднімає настрій. Адже людям так не вистачає любові, не вистачає терпимості один до одного і простоти.
Запах димлячого хліба - Незабутній, непередаваний! Єдине бажання навіть ситої людини - неодмінно відламати шматочок і насолодитися смаком!
Будь трапеза, бенкет починається з ритуалу роздачі хліба. Найстарший бере в руки коржик, розламує на шматки і дає кожному, хто сидить за столом. Коржик не можна різати ножем, слід ламати руками, на стіл потрібно класти «обличчям» вгору.
І в дорогу завжди беруть коржик не тільки як частування ... Вважається, що з коржем будь-який шлях буде легким і вдалим.
На Сході особлива роль відводиться хлібу у створенні теплих відносин між людьми. За традицією ті, хто разом скуштували хліб, стають друзями. У цьому і є головна таємниця узбецької коржі - апетитною, красивою, пахучою, об'єднуючою і примирній!
Скуштуйте - і все зрозумієте!
