Екстремальна кухня, або Що є в лісі?
Усім нам відомо з дитинства, що хліб - усьому голова. Видатний російський вчений Климент Аркадійович Тімірязєв говорив про хліб так: «Чи багатьом приходила в голову думка про те, що шмат добре випеченого пшеничного хліба складає один з найбільших винаходів людського розуму». У 100 г пшеничного хліба міститься 9 г білка, 0,5 г жиру, 1 г сахарози і 46 г крохмалю. І дійсно, тому вже більше 5 тис. Років людство обробляє один з найважливіших злаків - пшеницю.
Однак навколишня природа таїть у собі запаси продовольства, джерела якого можуть бути зовсім несподіваними, а часом навіть шокуючими ... Виявляється, джерелом муки можуть бути не тільки представники злакових, а й рослини-мешканці водойм. Під прозорою водою ростуть округлі блискуче листя, а на поверхні - великі білі квіти. Це латаття. Так от, кореневище білого латаття містить 8% білка, 20% сахарози і 49% крохмалю.
Для отримання борошна кореневища очищають і, розділивши на вузькі смужки, розрізають на шматочки близько сантиметра завдовжки, висушують на сонці або в печі, а потім товчуть у ступці або розмелюють в ручному млині. У кореневище латаття міститься багато дубильних речовин, що оберігають його від гниття у воді. Ці речовини надають борошні гіркий терпкий смак. Щоб їх видалити, борошно заливають водою на кілька годин, потім воду зливають і наливають свіжу. Злив вдруге воду, борошно заливають знову холодною водою, розмішують і дають відстоятися. Після цього воду зливають, а борошно розсипають тонким шаром на щільному папері або тканині і просушують. З борошна можна випікати хліб або коржі. Треба сказати, що хліб вийде смачніше, якщо кувшінкових борошно змішати навпіл з житнього чи пшеничного борошном.
Ще одне альтернативне джерело живлення можна знайти в дубовому лісі. Жолуді служили людині їжею ще до того, як люди освоїли хліборобство. Вчені-археологи не без підстави вважають, що першим «хлібним» рослиною слід вважати не жито або пшеницю, а саме дуб. З жолудів, розтертих на борошно, більше 5000 років тому наші предки пекли свій хліб. Жолуді дуже поживні, але, як і у випадку з лататтям, дубильні речовини надають їм гіркуватий смак. Але від дубильних речовин можна легко позбутися.
Для такого хліба краще збирати жолуді після перших заморозків. Їх очищають від шкірки, розрізають на чотири частини, заливають водою і вимочують дві доби, щоденно змінюючи воду не менше трьох разів. Після цього жолуді нагрівають у воді до кипіння (2 частини води на 1 частину жолудів) і пропускають через м'ясорубку. Отриману масу висушують: спершу тонким шаром на повітрі, потім в печі або духовці до тих пір, поки вона не стане похрускує, як сухарі. Висушені жолуді товчуть або розмелюють будь-яким способом. При великому помелі виходить крупа, з якої можна варити кашу, при тонкому - борошно, з якого печуть коржі. Правда, жолудевого тісто не володіє клейкість і в'язкістю, тому коржі при перевертанні ламаються. Щоб уникнути цього, «екстремальні» кулінари радять накривати сковороду з коржем другий такий же сковородою і перевертати їх поперемінно. Коржик просто падає з одного сковороди на іншу, на якій благополучно дожарівать. Якщо коржі змастити варенням, повидлом або кремом і викласти стопкою один на одного, вийде смачний торт. Вимочені і злегка підсмажені шматочки жолудів цілком можуть замінити горіхову присипку для кондитерських виробів.
Латаття і жолуді - забава для тих, хто всерйоз займається пошуком альтернативних джерел їжі для людства. Вони давно ратують за вживання дощових черв'яків в кулінарії. На думку екстремалів, наскільки б бажаними не були черв'яки для багатьох фермерів, садівників-любителів і рибалок, мешканці розвинених країн несправедливо ігнорують їх харчову цінність (земляні хробаки на 70-82% складаються з білка) і оригінальні смакові якості. Це тим більше сумно, якщо взяти до уваги, що земляні хробаки зустрічаються у всіх регіонах світу, за винятком пустель і зон вічної мерзлоти.
Для того щоб підготувати черв'яків до вживання, їх миють, енергійно прополіскуючи в холодній воді, а потім викладають на папір - для підсушування та видалення особин, що не подають ознак життя. Черв'яків найчастіше варять або запікають. Користуються двома каструлями з киплячою водою. Після 15 хвилин варіння з першої каструлі їх перекладають у другу і варять ще стільки ж для повного видалення слизу. Щоб запекти земляних хробаків, їх необхідно спочатку заморозити (щоб не розповзлися), а перед приготуванням розморозити, викласти на чисту тканину, потім укласти на деко. Через півгодини можна насолоджуватися ароматом і смаком, які під силу оцінити лише справжнім гурманам.
