Що радить "Le Gordon Bleu" любителям домашнього хліба

З усіх кулінарних виробів, що входять в раціон сучасної людини, хліб - безперечно, займає перше місце. Точно не встановлено, коли людина вперше став випікати хліб. Безсумнівно, що, почавши засівати поля хлібними зернами, людина не могла вже задовольнятися вживанням їх у їжу в сирому вигляді, а став готувати з них штучним чином свою їжу. Отже, початок хлібного виробництва треба шукати в тому періоді історії, коли людина кинула кочове життя і почав осіле, разом з якої почалася культура людини. Так само можна припустити, що хлібопечення поклало початок цивілізації - недарма в міфології стародавніх народів хлібопечення має божественне походження.

Давні і нові народи Європи уявляли собі злакові культури в образі богині-матері. Та ж проста ідея приходила в голову та іншим землеробським народам в самих різних частинах земної кулі, але застосовували вони її не до ячменю або пшениці, а до місцевих хлібним культурам. Звідси і міф про хліб. Персефоне відвели роль озимого хліба, засівати восени і проростає навесні, а на частку Деметри випала кілька розпливчаста роль скорботної Матері Хліба, яка щороку оплакує сходження дочки в пекло і радіє її поверненню звідти. Отже, замість ідеї про зміну божеств, кожне з яких проживає рік і поступається місцем своєму наступнику, міф у зміненій версії розвиває концепцію двох безсмертних богинь, одна з яких щорічно спускається в підземне царство і повертається на землю, а інша обмежується тим, що в певний пору року радіє або проливає сльози.

Після історичного передмови, перейдемо до конкретних порад, які, сподіваюся, будуть корисні багатьом людям.

Як правильно заважати тісто?

Переконавшись, що розпушувач свіжий (змішати # 189- чайну ложку розпушувача з 60 мл гарячої води-якщо суміш «скипить» - розпушувач годен) а масло розм'якшити, вимішуємо тісто. Далі з'єднуємо мокрі і сухі інгредієнти до тих пір, поки борошно не стане вологою. Якщо раптом за рецептурою потрібно рубати масло з сухими інгредієнтами, то переконаєтеся, що суміш вийшла, схожа на великі крихти. Додавати рідину в даній ситуації потрібно до моменту однорідності суміші. Тим, хто бажає покуштувати коржів слід вимішувати тісто довше.

Проте слід врахувати, що тісто не слід занадто довго вимішувати. При здійсненні такої помилки, хліб після випічки буде щільним, жорстким, поцяткованим порожнечами.

Як правильно піч?

При виготовленні хліба заповнюємо форму тестом на дві третини. Якщо ви хочете, щоб хліб запікся однаково по всьому об'єму, слід вирівняти верх тіста лопаткою.

Якщо ви випікаєте хліб на швидку руку, завжди ставте його на середину печі. Якщо потрібно випекти більше двох буханок відразу, розташовуйте форми на деякій відстані один від одного, щоб між ними циркулював гаряче повітря.

І ще, не лякайтеся, якщо середина в випеченому хлібі лопнула, це типово для такої випічки і надає їй домашній вид.

Чи готовий хліб?

Це не для кого не секрет. Потрібно увіткнути дерев'яну зубочистку в центр буханця - вона повинна вийти сухою і без крихт. В іншому випадку допікаємо.

Як охолоджувати, зберігати і розігрівати?

Охолоджуємо хліб, не виймаючи з форм, хвилин 10-15. Потім виймаємо і перекладаємо випічку на решітку, щоб вона охолола повністю.

Чим більше здобне у вас тісто, тим довше випічка залишатиметься свіжою. Здобні, щільні кекси і буханки хліба стають смачніше, якщо їх спекти заздалегідь. Вони будуть ароматніше, і їх буде легше різати. Більшість же маффинов, коржів і кукурудзяних хлібів краще всього з'їсти в той день, коли вони були випечені, або заморозити.

Зберігати хліб треба повністю остившім, загорнутим в прозору плівку, а потім у фольгу, при кімнатній температурі. Таким чином, він залишиться свіжим ще 3 дні. Якщо ви вирішили заморозити хліб, то щільно загорніть його. При цьому хліб зберегтися 3 місяці, мафіни 1 місяць. Відтавати, не розгортаючи при кімнатній температурі.

Якщо вам потрібно розігріти хліб, то загорніть його у фольгу і розігрійте при температурі 200 ° С. Коржі і мафіни потрібно розігрівати 10 хвилин, хліб і пироги 20 хвилин.

Російські їли переважно хліб житній, не виключаючи багатих і можновладних осіб. Іноді домішували до житнього борошно ячную, але це не було постійним правилом, так як ячмінь в Росії мало розлучався. Пшеничне борошно вживалася на просфори й калачі, які були для простого народу ласощами у святкові дні. Від цього навіть виникла прислів'я: "калачем не заманиш", В тому сенсі, що й приємне не допоможе зацікавити. Кращі калачі пеклися з крупчатою борошна у вигляді кілець, не у великому розмірі, інший сорт дбав з товченої борошна круглими булками, ці калачі називалися "братніми", Був третій сорт званий смесние калачами, їх пекли навпіл з пшеничного та житнього борошна. Такі калачі пекли до царського столу не з економії, а заради особливого смаку. Взагалі, як хліби житні, так і пшеничні пеклися без солі, і не завжди дбали, щоб мука була свіжа.