Яким повинен бути хороший хліб?
«І що ж це за хліб такий ?! »- обурюється в магазині старенька, розглядаючи в руках обрану буханець. І правда, коштує він нині недешево, а якість далеко не завжди відповідає стандартам і ціною відповідно. Як відомо, раніше на Русі існував особливий порядок встановлення цін на хліб з житнього та пшеничного борошна. Якщо хлібні пристави виявляли, що хліб або калачі встановленому вазі не відповідають або продаються дорожче, винуватцям загрожував серйозний штраф і навіть тілесні покарання. У наш час закони інші, але потреба людини в якісному продукті залишається колишньою. Та й просте бажання віддати гроші і отримати натомість гарантований смак теж ніхто не відміняв. Так як же правильно вибрати цю перевірену часом їжу? Якому хлібу віддати перевагу, щоб уникнути вивертів недобросовісних виробників?
По-перше, справжній хліб повинен бути рівним, без тріщин і надривів. Він повинен добре різатися і залишати на столі якомога менше крихт. Якщо картина протилежна - в тісто додали занадто мало води. Правильна форма і відсутність деформацій - це плюси якісного товару.
По-друге, у хорошого хліба повинен бути правильний колір. Для житніх сортів - темно-коричневий, хліб пшеничний і булочні вироби повинні мати золотавою скоринкою. Помітили білясту кірку? Причина очевидна: або виробник порушив термін приготування тіста, або є якась похибка в самій технології його виробництва. Крім цього, зверніть увагу, чи немає на хлібі чорного нагару. Він, як відомо, містить канцерогени, які можуть стати причиною онкологічних захворювань.
Якісний хліб повинен бути рівномірно пружним і пористим. Натисніть на булку. Чим швидше поверхню візьме первинне положення, тим продукт якісніше.
Якщо кірка відшаровується - це явна ознака того, що хліб місили з недоброди тесту, та ще й піч при випічці була дуже гарячою. Іноді в хлібі можна виявити шар погано розпушеного непропеченого тесту, так званий «загартування». Він утворюється, якщо хліб печуть з аналогічного тесту, але при низькій температурі або укладають на піддони дуже щільно, кількома шарами.
Звичайно, не тільки зовнішній вигляд підкаже, як не помилитися при виборі. Запах і смак - Це теж наші вірні помічники. У хорошого свіжого хліба ні з чим не порівнянний аромат. Правда, на думку дієтологів, такий хліб, незважаючи на свій приголомшливий смак, шкідливий для здоров'я. Злегка зачерствілий краще засвоюється організмом. А от якщо відчули або розсмакували кислинку - значить, тісто перебродити. Прісний смак буває у випічки з недоброди тесту, затхлий свідчить про те, що зерно для борошна було несвіжим.
Безсумнівно, купуючи хліб, варто звертати увагу на етикетку. На ній обов'язково повинен бути вказаний виробник і термін реалізації продукту. У більшості хлібобулочних виробів - це 24 години, в упаковці - 48 годин. Чим менше в хлібі штучних добавок та інгредієнтів, тим довше він може зберігатися. Правильний хліб витримує до 5 днів.
І наостанок кілька слів про користь цієї поважної їжі. Думки лікарів-дієтологів на дану тему різняться. Ті, хто визнають безперечну цінність хліба, наводять такі аргументи: по-перше, з хлібом людина отримує близько 50 відсотків необхідних щодня вуглеводів. По-друге, з хлібом ж на 35 відсотків задовольняється добова потреба організму в білках. І, нарешті, не можна забувати, що хліб - це джерело мінеральних речовин (кальцію, фосфору, заліза і т.д.). Одностайні медики тільки в одному - житній хліб корисніше пшеничного. Як показують дослідження зарубіжних лікарів, від житнього хліба не поправляються, і перевагу варто віддавати все-таки продукту з борошна грубого помелу.
Як мовиться, все добре в міру. З'їдаючи щодня шматочок корисного ласощі, навряд чи можна миттєво видужати, а ось забезпечити собі гарний настрій - легко. Вчені довели, що в хлібі багато триптофану - амінокислоти, яка і стимулює вироблення гормону радості.
Будьте здорові, бадьорості вам і невичерпної енергії!
