З історії кулінарії. Хліб усьому голова.

Глибокий сенс закладений в нехитрої приказці: «Гречана каша - матінка наша, а хлібець житній - батько наш рідний», тому що ніякої інший продукт російською столі не досягає тієї слави і тієї надзвичайно шанування, яку здобув собі хліб. Саме тому утвердився на Русі ніким не прописаний, але всіма визнаний і шанований закон: «Хліб - усьому голова».

Життя злаків обчислюється навіть не століттями - тисячоліттями. 15 тисяч років тому, а можливо, і раніше, первісні люди збирали дикорослі злаки і їли їх у сирому вигляді. Багато минуло століть. перш ніж навчився людина робити рідку борошнисто-зернову кашу, хлібну юшку, з розтертого зерна, змішаного з водою.

Кілька століть знадобилося йому, щоб навчитися обробляти зерно, пізнати його дивовижні властивості. Приблизно 8 тисячоліть тому вавилоняни, єгиптяни, ассірійці стали обробляти пшеницю з ячменем і просо. Багато пізніше з'явилася жито.

Росіяни теж дізналися жито набагато пізніше пшениці. Вважають, що батьківщиною її була держава Урарту в Закавказзі. До слов'ян жито проникла, можна сказати, нелегально - з'явилася в посадках культурної пшениці як звичайний бур'ян і, звичайно, як кожен бур'ян, не користувався милістю землепашцев.

Так тривало доти, поки селяни не помітили чудову здатність жита виживати в холоди і негоду. У деякі роки, коли гинув весь урожай пшениці, тільки жито рятувала людей від неминучого голоду. У підсумку посіви жита по справедливості виділилися в самостійну культуру, і вже до XI-XII століть більшою мірою на всій Русі їли житній хліб.