Які звичаї пов'язані з російською національною кухнею (частина 2)?
Російська кухня під час Різдва Христового та у великодні свята.
Різдво Христове - одне з найсвітліших християнських свят. На Русі Різдво завжди наголошувалося з особливим благоговінням.
Православна Церква святкує Різдво Христове в ніч з 6-го на 7 січня за новим стилем, католицька - 25 грудня. Вечір 6 січня - Різдвяний святвечір, переддень Різдва, званий також коляди.
Святвечір, або сочевник, отримав назву від «сочиво» - ритуального страви, обов'язкового для цього вечора, що готується з соку мигдального, макового з медом і каші з червоної пшениці або ячменю, жита, гречки, гороху, сочевиці, пізніше - рису. Сочивом починалася трапеза в Різдвяний і Водохресний святвечір, на родинах, хрестинах, поминках, з тією лише різницею, що ця каша, частіше звана «кутя», була різною по складу. Так, різдвяну кутю готували пісною. Її готували з соком, або молочком маковим, мигдальним, горіховим, конопляним з додаванням меду і подрібнених ядер волоських, ліщинових горіхів, мигдалю, розтертого маку.
На другий день Різдва готували бабину кашу, або бабину кутю. У давнину був звичай відвідувати будинок, в якому з'явився новонароджений, а в числі дарів приносити бабину кашу і бабину пироги. На відміну від різдвяної пісної куті бабину готували «багатою». На поминках подавали пісну поминальну кутю - коливо. До речі, житню або пшеничну соломину, стебло і колос в давнину називали коливо. Звідси, можливо, і назва куті, так як старообрядці, наприклад, готували її тільки з червоної пшениці. Цей звичай зберігається і донині.
Особлива обрядова їжа готується у великодні свята. У неї обов'язково входять паска, паска і фарбовані яйця. Найдавнішим з них є паска. В пам'ять про те, що Ісус Христос, приходячи до учнів після Воскресіння, Сам куштував з ними їжу, апостоли під час трапези не сідали на середнє місце за столом, залишаючи перед ним частину хліба, як ніби Сам Господь невидимо присутній серед них.
Згодом склався звичай у свято Воскресіння Христового залишати в храмі хліб (по-грецьки він називається "артос"). На цьому хлібі зображується або хрест, на якому видно тільки терновий вінець, але немає Розп'ятого - як знамення перемоги Христової над смертю, або образ Воскресіння.
Існує звичай і в кожній родині піч здобний хліб - паску, як би домашній артос, і освячувати його в церкві. Значення цього хліба полягає ще й у тому, що для християн він замінює старозавітні опрісноки, хоча і приготований з дріжджового тіста. Символічно це означає перехід від Старого Завіту до Нового, тим більше що Сам Христос в одній з притч порівняв Царство Боже з закваскою (дріжджами). Згідно грецького тексту Євангелія, під час Таємної вечері Христос благословив саме квасний (дріжджовий) хліб, по-грецьки називається "артос", А не прісний - "Асіма".
Історія столових приладів.
Звичні нам столові прилади з'явилися і увійшли в ужиток не одночасно. Ніж, наприклад, наші предки використовували здавна. Його носили за поясом і використовували, не роблячи відмінностей як столовий, господарський, мисливський і навіть бойовий. Спеціальні столові ножі з'явилися у наших предків тільки в XVI столітті, але і вони мали тоді не закруглений, а гострий як у кинджала кінець.
Згадки про столовій ложці, як про буденне предметі вжитку, зустрічаються в джерелах, яким понад тисячу років. З тією лише різницею, що в ті часи ложка була одна, так само як і ніж, тому її не називали їдальні. Як правило, ложку теж завжди носили при собі у спеціальному футлярі, за поясом або просто за халявою чобота. З ложкою в чоботі можна було побачити представників нижчих верств населення ще на початку нашого століття.
Самим новим зі звичних для нас столових приладів є вилка. Вищі верстви російського суспільства познайомилися з нею в часи петровських реформ, тобто в XVIII столітті. Перші вилки, що з'явилися цей час в найбагатших будинках, були з двома зубцями. А доти навіть за царським столом обходилися без вилки.
Тарілки з'явилися на Русі порівняно пізно - не раніше XVI століття. До тих пір єдиною посудом в російській селянській хаті були горщик і миска. Оскільки з миски, як правило, їло кілька людей або вся родина, вони були великими, глибокими і призначалися, в основному, для рідких страв.
Функції індивідуальної тарілки довгий час виконували великі плоскі шматки хліба, які або теж з'їдалися разом з їжею, або, в більш заможних будинках, віддавалися після обіду жебраком або собакам
