Чи можемо ми дізнатися про пасці щось нове?

Як же пощастило нам, сучасним господиням. Підготовка до свята займає у нас не так багато часу, як у наших бабусь і прабабусь.

Навіть якщо ми заклопоталася, закружляли у вихорі робочих днів і зовсім забули про наближення торжества - сімейного, світського чи релігійного, нам завжди прийдуть на допомогу магазини. Звичайна справа - прийти в магазин і виявити на прилавках за тижні, а то й за місяць до святкування товари, символічні для прийдешнього торжества. Янголята з'являються напередодні різдва, будучи сусідами посеред розсипи золочених куль, гірлянд і штучних ялинок з фігурками Дідів Морозов, сніговиків да оленів.

А ось навесні іншу справу. Курчата, коробочки з барвниками, різнокольорові шрифти і візерунки, наклейки з сюжетами великодніх листівок початку двадцятого століття і російських билин, барвисті обсипання для пасок - яскраві свідчення наближення Святого Воскресіння Господнього.

Цього року Торжество торжеств, а саме так називали це свято наші предки, припадає на Дев'ятнадцяте квітня. Сучасні господині фарбують яйця, печуть паски і творять сирну паску за рецептами сімейних кулінарних книг. А який був святковий стіл у дореволюційній Росії? Що ми втратили в кулінарних традиціях цього свята?

У дореволюційній Росії, близько століття тому, в ці дні було прийнято веселитися на ярмарках, кататися на гойдалках і каруселях, ходити по гостям, дарувати і приймати подарунки ... Але найбільшою радістю після багатоденного посту була, звичайно, пасхальна трапеза.

Застілля - незмінний процес єднання. Святкове застілля збирає покоління і віддалені гілки сімей, друзів - нових і старих, втрачених, але знову придбаних.

Святкова трапеза Урочистості всіх торжеств унікальна притаманною їй магією першого дня, або вірування в те, що перший день світлої радості воскресіння Господнього є визначальним для всього року. Саме тому до Великоднього застілля в дореволюційній Росії готувалися особливо ретельно, а частування вражали різноманітністю.

Кожна господиня намагалася готувати більше, різноманітніше і красивіше ніж зазвичай. Навіть у будинках бідніші намагалися до свята пофарбувати яйця і спекти, або купити паски або булки (зазвичай прості, без всякої здоби). При цьому на Великдень прийнято було допомагати бідним сім'ям, які не мають коштів для того, щоб належним чином відсвяткувати Торжество торжеств. Заможні родичі та сусіди стежили, щоб світлий свято не затьмарюється «голодними розговин», і в Страсну п'ятницю багато баби з заможних сімей розносили по домівках будинків всякі припаси - молоко, яйця, сир, паски, а то і шматки м'яса.

Однак повернемося до самого святкового застілля. Якими ж стравами були уставлені столи в день Святого Воскресіння. Підготовка до святкового столу починалася з Чистого четверга. Фарбували яйця, протирали паску, пекли паски, баби, мазурки (сухі тістечка з родзинками і мигдалем), медові пряники. На великодніх пряниках, на відміну від звичайних, були силуети - баранчика, зайчика, півника, голубко, жайворонка або яйця. На солодке готували «куряче гніздо»: яйця проколювали з двох сторін, видували вміст, промивали, заповнювали желе і ставили на добу на холод- потім обережно очищали шкаралупу і клали желейні яйця на цукати, порізані соломкою.

Великодні яйця фарбували фуксином, цибулевим лушпинням, яскравими обрізками шовку і вкладали в кошички зі спеціально вирощеним до великодня крес-салатом або свіжої пророслої зелень вівса або пшениці.

У кожній родині на Великдень готували свої фірмові страви, але в основі всіх лежала старорусская кухня. На стіл виставлялися різні закуски з сирих і варених овочів, курячих потрухів, тушкованих раків, риб'ячої ікри і молок, сельді- робилися заливна риба, холодці, холодці і свиняча головізна- калья з яловичих нирок з солоними огірками, сальник з печінки, няня - томління гречана каша з баранячим м'ясом і сичугом- печеня з грибною приправою, яловичина з ріпою, тушковані тельбухи, буженина в сінної потерті з пивом, качка з медом або гусак, смажений з ялівцем. Варилися киселі і сбітні- діставалися домашні настоянки та вина. У заможних господарів подавали 48 різних страв по числу днів минулого посту.

Однак, крім особливих сімейних страв неодмінними атрибутами свята були й обрядові.

Паски, а саме вони донині залишаються головним символом Свята поряд з різнокольоровими яйцями, треба було спекти таких розмірів, щоб кожному члену сім'ї (а вона часом складалася з двох десятків чоловік) вистачило по шматочку на кожен день протягом усього Великоднього тижня. Крім того, вважалося, що у великому обсязі тісто краще вибражівается.

Паска - найдавніше обрядову страву на Великдень. Його печуть в пам'ять про те, як Христос куштував з учнями хліб, щоб вони увірували в його воскресіння.

Готові паски багато прикрашали глазурями, символічними написами, горіхами, цукатами, кольоровим цукровим мачка і фарбованим пшоном. Остигати їх ставили на пухові подушки, щоб не провалилися. Вважалося, якщо паска вдався, то в сім'ї буде все добре, якщо ж він в печі не підійшов, розтріснулася кірка або з'явилися інші дефекти, то треба чекати нещастя.

Ну а що б паску вийшов на славу, варто дотримуватися нехитрих правил, залишених нам у спадок від бабусь - в день, коли кояться паски в будинку повинно бути мирно і спокійно, розмовляти слід упівголоса, а ще краще шепотом- топати або ляскати дверима так само не слід. Передбачалося, що дотримання всіх цих правил не потривожить відповідне в формах тісто і паски вийдуть дивовижними.

Що б зберегти творіння ароматними і м'якими якомога довше, різати готовий паску стоїть поперек, а не уздовж, складаючи кожен раз верхівку і залишок. Так зберегти паску свіжим можливо протягом усього Великоднього тижня

Здобні або бісквітні баби - традиційне слов'янське ласощі з великим вмістом яєць, збитих особливо інтенсивно, - також пекли майже в кожному будинку. Виготовлення їх трудомістким, але при дотриманні всіх правил випічка виходить особливо легкої, з повітряним пористим м'якушем і ніжним смаком. Не випадково баби здобули собі ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінову, пухова.

Ще одним класичним пасхальним блюдом є паска - сир з вершками або сметаною, спресований у вигляді усіченої піраміди, що нагадує за формою Голгофу. Господині до свята зазвичай готували паску «священну» - на всю сім'ю і «парадну» - для гостей, паску для слуг і бідних родичів. Рецептів пасок було безліч: варені і неварені, сметанні та вершкові, шоколадні та фісташкові.

Пасха мала бути присутньою на кожному столі, як символ старозавітного пасхальне ягня і нагадування, що час кривавих жертв пройшло. Раніше на Русі від паски відрізали шматочок і зберігали як ліки.

Мирська життя не стоїть на місці. У повсякденному житті ми постійно рухаємося по витиеватим невідомим траєкторіях, переслідуючи заповітні мети особистісного зростання, щастя і благополуччя. У суєті ми часто не маємо можливості приділити достатньо уваги близьким і рідним людям. Так рідко вдається зібратися разом всій родині .... Хіба тільки за святковим столом. Так само як і століття тому, готуючись до свята, покоління господинь збираються на кухні і, нарешті, говорять про справах сімейних, про простих домашніх клопотах. Просто кажуть. І це теж традиція, зберегти яку в наших силах.

Чому б не поговорити з мамою, сестрою чи бабусею, готуючись до світлого свята Великодня. Як ми знаємо, зробити стіл щедрим, красивим і рясним - справа клопітка. Якщо ж у сім'ї є маленькі господині, вони, напевно, з радістю допоможуть Вам. Спробуйте разом спекти красиве Великоднє печиво мазками. Мазурка якось непомітно зникла зі святкового сучасного столу. Однак, не варто засмучуватися, що Ви не знаєте рецепт. Спеціально для Вас ми його розшукали один старовинний рецепт Мазурки.

І нехай будинок Ваш повнився світом, теплом і благополуччям.

1 ст. борошна

1 ст. цукру

1 ст. розтертого солодкого мигдалю і 10 ядерець розтертого гіркого мигдалю

1 ст. родзинок

3 яйця

ванілін за смаком

• Яйця гарненько розтерти з цукром, до густоти кефіру.

• Поступово всипаючи борошно, продовжувати перемішувати до однорідної маси.

• Засипати горіхи і родзинки, все перемішати так, щоб максимально покрити горіхи з родзинками тестом.

• Можна додати ванілін за смаком.

• Форму для випікання змастити оливковою або рослинним маслом. Отриману масу викласти рівномірним шаром на форму. Злегка прим'яти ложкою або змоченою у воді долонею.

• Випікати в добре розігрітій духовці до отримання золотистого кольору.

• Після випікання готове печиво розрізати на ромбики або трикутники.

Пасхальне печиво - це святкове блюдо, тому його прийнято прикрашати, наприклад, солодкої різнобарвною глазур'ю. Печива розписують красивим візерунком або повністю заливають глазур'ю.