Готуємося до світлого свята Великодня!
Ось уже й зовсім близько світле свято Великдень. Так заведено що всі християни святкують це свято по-особливому. Печуть паски і пироги, фарбують яйця і славлять Христа! Але мало хто знає, що паска святкується сім днів і для кожного дня є певні правила.
На перший день господині - дружини залишаються вдома, а знайомі чоловіки ходять по домівках і вітають своїх близьких і знайомих. Столи усюди накриті весь день. На столах вже все скоромне (не пісні). Звичайна їжа: на закуску оселедець, потім суп, курка, печеня, шинка, картопля, салати, горілка, вино і т. П. На солодке сирна паска, паски, торти, компот, чай і кава. Звичайно сідають за стіл на пів години і потім прощаються і гість йде до інших знайомих. Обов'язково потрібно відвідати всіх родичів, потім хороших знайомих особливо старших і літніх. Звичайно подарунки в цей день не приносять. На другий день Великодня годиться, щоб дружини ходили по домівках, а чоловіки сиділи вдома, але це не практикується. У наш час, в ці святі дні, багато змовляються і просто ходять, один до одного в гості.
Обов'язковим атрибутом цього дня є «крашанки», простіше кажучи, фарбовані яйця. Можна, турбуватиметься самому, а можна купити сувенір, такої форми, але дерев'яного або кам'яного змісту. Також, зображення жовтих курчат, пір'я того ж кольору, кроликів, але вже, бажано, білих. Можна принести в подарунок паску і маленькі листівки з символікою свята! Що б підготуватися до цих днях необхідно спекти великодні паски. Ось я пропоную Вам рецепти:
СОЛОДКИЙ КУЛИЧ
З вечора поставте тісто з 0,3л теплого молока, 25 г дріжджів і 3,5 склянки борошна. На другий день ретельно вимісити, додайте 1 ч. Ложку солі, 400 г масла, 2 склянки цукрового піску, 1 ст., Ложка стертого на порошок шафрану або 30 товчених зерен кардамону, 5 жовтків. Вимісити до однорідності, з'єднайте з 5 збитими в піну білками і залишилася борошном (всього - близько 7,5 склянки), дайте піднятися. Викладіть у форму. Коли паска підійде, змастіть його яйцем і спечіть.
Мигдальне КУЛИЧ
Змішайте дочиста 10 жовтків, 10 білків, 3/4 склянки розтопленого масла, 1/6 склянки вершків. Зітреш 3,5-4 склянки мигдалю, поступово додаючи кілька крапель води, змішайте з 3 склянками (з верхом) борошна. З'єднайте цю масу з підготовленою яєчною сумішшю, влийте 1/6 склянки густих розведених вершками або молоком дріжджів, вимісити тісто і дайте йому піднятися. Додайте трохи солі, 3 склянки цукрового піску, ще раз вимісити, дайте піднятися. Влийте тісто в підготовлену форму і, коли воно підніметься, спечіть в жаркій духовці.
КУЛИЧ ВЕРШКОВИЙ
На 800 г борошна візьміть 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 1 склянку гарячого молока, вимісити. Потім влийте в тісто 1/2 склянки молока з 12-16 г дріжджів і дайте піднятися, вбийте в тісто 3 жовтки і 3 білка, додайте 2 склянки коринки. Покладіть у форму і поставте в піч.
Для тіста: борошно-400 г, цукор-100 г, маргарин вершковий - 160 г, у тому числі для змащення форм- 10 г, меланж- 160 г, дрожжі- 20 г, молоко - 100 г, родзинки - 80 г, сіль - 2 г, ванілін- 0,4 г- для сиропу: цукор-60 г, вино - 20 г, вода- 45 г- для помади: цукор-90 г, вода - 25 г-повидло, цукати або фрукти - 30 г .
КУЛИЧ ПРОСТОЙ
Змішайте борошно з теплим молоком, розпущеним в невеликій кількості молока і Спінити дріжджами, поставте в тепле місце для бродіння, прикривши рушником або полотняною серветкою. Коли тісто підніметься, додайте 20 жовтків, розтертих з цукром дочиста, розтоплене тепле масло, сіль і ретельно перемішайте. Потім введіть збиті в стійку піну білки і обережно, щоб не зруйнувати піну, додайте борошна стільки, щоб тісто вийшло досить густим. Дайте тесту піднятися вдруге, добре вибийте його (тобто видаляється накопичився вуглекислий газ), покладіть в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, дайте тісту піднятися врівень з краями форми, випікайте при температурі 180 градусів до готовності.
1 кг борошна, 600 г молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 20 яєць, 200 г цукру, 500 г вершкового масла, сіль за смаком і ще стільки борошна, скільки буде потрібно.
КУЛИЧ З РОДЗИНКАМИ
Масло розтопіть, влийте гаряче молоко, додайте цукор, сіль, перемішайте і охолодіть до температури парного молока, після чого всипте борошно, влийте розпущене в невеликій кількості молока спіниться дріжджі, ретельно перемішайте, поставивши в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додайте 5 жовтків, 5 збитих в стійку піну білків, родзинки, ретельно вимісити, покладіть тісто в рясно змащену розм'якшеним маслом, подпиленную борошном форму, заповніть її до половини. Коли тісто підніметься врівень з краями форми, випікайте паску при температурі 180 градусів до готовності.
800 г борошна, 200 г вершкового масла, 50 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 1 склянка молока, 200 г родзинок, сіль за смаком.
РУССКИЕ ВЕЛИКОДНЯ.
Великдень готують холодним і гарячим способом.
ВЕЛИКДЕНЬ СИРА
Сир двічі протріть через сито. Масло розітріть з цукром дочиста, додайте сметану і продовжуйте розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Отриману кремообразную масу приєднаєте до протертого сиру, посоліть, перемішайте, заповніть пасочницу, закрийте блюдцем, покладіть невеликий гніт, поставте на 12 годин у холодильник.
2,5 кг сиру, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 250 г сметани, сіль за смаком.
ВЕЛИКДЕНЬ заварним
Сир двічі протріть через сито. В окремому посуді доведіть до кипіння при безперервному помішуванні масло, сметану і 3 яйця, влийте гарячу масу і протертий сир, додайте 1 яйце і сіль, перемішайте масу до однорідності, заповніть пасочницу, вистелену трохи вологою марлею, прикрийте блюдцем, покладіть невеликий гніт, поставте на холод на 12 годин.
2 кг сиру, 300 г вершкового масла, 400 г сметани, 4 яйця, сіль за смаком.
ВЕЛИКДЕНЬ З мигдаль та родзинки
Сир двічі протріть через сито, додайте сметану. Потім розітріть дочиста масло з цукром, поступово, по одному додаючи яйця.
Продовжуйте розтирати масу до повного розчинення кристалів цукру. Цю масу з'єднайте з сиром, додайте промитий висушений ізюм, очищений і подрібнений мигдаль. Заповніть пасочницу масою, прикрийте блюдцем з вантажем, поставте в холодильник на 12 год.
1,6 кг сиру, 200 г вершкового масла, 800 г цукрової пудри або дрібного цукру, 250 г сметани, 9 яєць, 100 г мигдалю, 150 г родзинок.
ВЕЛИКДЕНЬ з крутими жовтками
Двічі протріть через сито сир, несолоне вершкове масло, жовтки. Додайте до протертої маси збиті з цукром або цукровою пудрою вершки, ретельно перемішайте. Масу покладіть в пасочницу під гніт, поставте в холодильник або холодний погріб на 12 годин.
1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 300 г цукрової пудри, 15 жовтків від зварених круто яєць, 3/4 л 30% -них вершків, ванілін.
І ще одна не мало важлива частування на великодньому столі це фарбовані яйця. Ось тут можна проявити фантазію абсолютно різну.
Розпис дерев'яних яєць
У гострий кінець яйця встромляється канцелярська шпилька. Яйце підвішується за гачок на шпильці і покривається грунтовкою. Кращий варіант грунтовки - масляний лак типу ПФ. Можна покрити дерев'яну форму водоемульсійною фарбою, додавши в неї небагато клею ПВА. Яйце сушиться і зачищається тонкою шкіркою. Гладка форма покривається шаром однотонної фарби і сушиться, підвішена на нитці.
Потім яйце ставиться на дерев'яну підставку. По висохлому фону проводиться розпис орнаменту. По окремих лініях на висохлий орнамент наноситься тонким пензлем лак. Вирізана смужками золота плівка кладеться на лак. Після прилипання плівки яйце повністю покривається шаром лаку.
ВЕЛИКОДНІ ЯЙЦЯ, прикраси крупи
Ми використовували рис, пшоно, горох, сочевицю і чорний перець горошком. Крупа добре клеїться на клей ПВА, але безпечніше на клейстер. Як приготувати клейстер? Візьміть 200 грам води (стакан) і столову ложку з гіркою борошна. Розмішайте борошно у воді (краще користуватися виделкою). Поставте на повільний вогонь і помішуйте. Коли вода закипить, маса почне густіти. Прокип'ятіть її хвилини три - і готово.
Бісерні яєчко
Це справжній витвір мистецтва. Не кожен здатний таке зробити. Пропонуємо вам більш простий варіант. Візьміть довгу нитку, нанизати на неї намистинки бісеру та приклейте цю связочку на яйце за допомогою клею ПВА.
Ну і тепер найпростіші способи забарвлення:
1. Цибулиння - найвідоміший і доступний всім спосіб. Яйця можна пофарбувати в кольори від жовтого до червоно-коричневого. Колір залежить від концентрації відвару. Потрібно приготувати відвар з цибулиння і дати йому настоятися. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти побільше і варити її близько півгодини до того, як у відвар опустите яйця.
Яйця опустити в настій, довести до кипіння і варити протягом 10 хв. Вийняти, остудити.
2. Щоб яйця вийшли жовтого або золотистого кольору, їх фарбують за допомогою березового листя. Відвар готується з листя, можна сухих, молодої берези і настоюється біля півгодини. Яйця вимити, опустити в теплий настій, варити 10 хв. після кипіння, вийняти і остудити.
3. Вже варені яйця натерти соком (буряковим, морквяним, соком шпинату).
4. Покладіть яйця в каструлю, залийте їх водою. Додайте чайну ложку оцту. Кип'ятіть, яйця 15 хвилин з натуральними фарбувальними добавками.
Світло-червоний - буряк або чорниця.
Помаранчевий - цибулю.
Світло-жовтий - апельсини або лимони, морква.
Жовтий - коріння куркума, шкаралупа волоського горіха.
Світло-зелений - листя шпинату, кропиви.
Зелений - зелені яблука.
Синій - листя червоної капусти.
Бежевий або коричневий - кава.
Якщо після фарбування поставити яйця в цьому ж відварі на всю ніч у холодильник, то забарвлення буде яскравішим.
5. Мокрі яйця обкачують в сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав'язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і варять в цибулинні звичайним способом. Виходять яйця в цятку.
6. Для отримання мармурового ефекту потрібно обернути яйця в цибулиння і зверху зав'язати яким-небудь бавовняним матеріалом.
7. При фарбуванні можна обмотати яйця різноколірними нитками, тоді на них вийдуть цікаві розводи.
8.Сваріть яйця у воді з содою. Обернути яйця в різноколірні шовкові клаптики, перев'язати ниткою. Знову їх прокип'ятити в цій воді, дати охолонути, відкрити клаптики.
9. Зірвіть молоді листочки різної форми (наприклад, листочки петрушки). Прикладіть до яєць ці листочки, обмотайте панчохою і туго зав'яжіть. Опустіть в міцно заварену лушпиння цибулі. Варити довго.
10. Пофарбовані будь харчовою фарбою яйця ще гарячими промокнути серветкою, поставити в чарку або підставку для яєць і тонким акварельного пензликом розмалювати їх, поки вони не охололи. У цьому способі все залежить тільки від багатства вашої фантазії.
11. Так само можна пофарбувати яйця не тільки зовні, але і зсередини. Потрібно відварити їх 3 хвилини, потім дістати і в деяких місцях проткнути шкаралупу голкою. Потім кип'ятити ще якийсь час до готовності в міцній заварці з додаванням гвоздики, кориці і коріандру.
Після фарбування пасхальних яєць для додання блиску потрібно протерти їх рослинною олією.
Свято Великдень - найсвітліше свято в християнському світі. Урочиста церковна служба, гілочки верби, свічки, навіть весняна погода, майже завжди сонячна в пасхальне неділю, - все це створює особливий настрій. І нехай ваш настрій буде світлим і чистим як цей день. І не забудьте, що в цей день ми повинні прощати всім все погане і думати тільки про хороше. Адже в цей день Христос Воскрес !!!
