Хліб - усьому голова? Кусень перший. Пшениця: історія та ...
У знаменитій книзі Сетона-Томпсона «Прерії Арктики» є фрагмент, що оповідає про диких муках голоду, який відчували індіанці разом з білими в тому пам'ятному рейді. Як не дивно, муки голоду відбувалися при «катастрофічному» надлишку м'яса! А от хліба - не було. Туга по хлібу ставала все сильніше. Індіанці називали це почуття «борошняним голодом». М'ясна їжа тричі на день викликала огиду ...
Одноманітна їжа - м'ясо лося і чай - підривала сили. У людей з'явилася тремтіння в ногах. «Дружний згуртований колектив» погрожував вибухнути з хвилини на хвилину спалахом бунту ... Ось що може створити «борошняної голод»!
А тепер наша історія - на противагу американській, вона з бпрольшим ухилом в сільське господарство.
... Розповідають, що давним-давно господині в Донбасі почали помічати, що хліб стає несмачним. На найкращих дріжджах він ледве-ледве піднімався і розпливався в печі, ніби коров'яча коржик на лузі. Винуватцем виявився клоп-черепашка. Його личинка прокушують зерна і випивала вміст, розчиняючи пшеничні «нутрощі» ферментом слини. Зерно ставало пухким, немов порожнім. Личинка тим часом перетворювалася на клопа, який летів далі.
До двохсот тисяч клопів окупували кожен гектар пшеничних полів. Іноді на квадратному метрі можна було знайти двісті клопов- «окупантів»! Взялися за книги і вичитали, що в 1903 році ентомолог І. Васильєв закликав у союзники проти «черепашки» хижу мушку теленопуса. Вона відкладала свої яйця в яйця клопів - і скоро з них виводилися вже не «черепашки», а молоді хижі мушки.
Щоб розмножити 42 дорогоцінні мушки - все, що було в розпорядженні біологів, потрібно було багато яєць «черепашки», але шкідник вже віддалився на зимівлю в ліси, причаївшись в опалому листі.
Тисячі людей вийшли в ліси. Вони ворушили листя, ловили клопів і несли їх у лабораторію. До наступного літа армія теленопусов була сформована! І на полях «двокрилі бійці» заходилися знищувати шкідливих личинок.
Але мушки нічого не могли зробити дорослим клопам. І тоді на поля випустили ... курей! Кури - сотні, тисячі курей - бродили по пшеничним полях, усюди миготіли їх червоні гребінці, немов червоні маки розцвіли серед пшениці. Вони з апетитом ковтали «черепашок», об'ївшись так, що в кінці дня повалилися додолу, до напівсмерті налякавши пташниць.
Результат: пшениця була врятована. Все обійшлося благополучно. Жодна курка і жодна пташниця не постраждали.
Пшениця річна, або м'яка, і пшениця тверда (Triticum aestivum L., Triticum durum Desf.), Сімейство Злаки (Poaceae). Обидва ці види мало відрізняються один від одного. Колосся пшениці м'якої - лінійні, пухкі, плід - зернівка - мало стиснутий, в розрізі зазвичай борошнистий, при обмолоті зернівки легко відділяються від квіткових плёнок- до цього виду ставляться як озимі, так і ярі форми-рослини зазвичай від метра до 120 см заввишки. У пшениці твердої колос щільний, стрункий, стислий з боків, зерновки тверді, в зламі стекловідние- сорти твердої пшениці - тільки ярі, відрізняються посухостійкістю. Ця пшениця трохи крупніше - до 180 см заввишки.
Крім цих двох видів, найбільш масових (уже в середині минулого століття під посівами твердої й м'якої пшениці було зайнято більше 200 мільйонів гектарів полів!), В світі вирощують ще кілька - наприклад, пшеницю карликову (в Таджикистані та інших суміжних країнах), круглозёрную ( північ Пакистану), перську (Закавказзя, Дагестан), англійську (Закавказзя, Західна Європа), польську (Ефіопія, Середземномор'ї - незважаючи на свою назву, польська пшениця мало пов'язана з Польшей- академік Вавілов вважав, що центр її походження - Єгипет і суміжні країни ), пшениця однозернянка (Мала Азія, гористі області Франції, Швейцарії, Балканського півострова) і спельта (Азербайджан, Німеччина, Швейцарія).
Пшениця - одне з найдавніших культурних рослин. Вона була відома ще 6000 років тому шумерійци, що населяли територію сучасного Іраку до великих переселень народів. В ту ж древню епоху, за 4000 років до нашої ери, з нею познайомилися колишні єгиптяни, основою харчування яких служив хліб, рясно посипати насінням кунжуту - зараз булочки з кунжутним насінням теж є улюбленими ласощами дуже багатьох людей.
Після древніх єгиптян з пшеницею познайомилися китайці - культура її настільки розширилася, що за розпорядженням легендарного імператора Шен-Шуна за 2800 років до нашої ери вона була «офіційно включена» в число найголовніших культурних рослин - нарівні з ячменем, соєю, рисом і просом, які урочисто висівали щорічно в день свята землеробства.
Деякі вчені приводили майже фантастичні версії щодо глибокої давнини культивування пшениці. Так, Деттвейлер з Мекленбурга вважав, що пшеницю вирощували за 50 000 років до нашої ери. А інший учений, академік Н.Я. Марр, повідомляв, що обробіток пшениці в Середземномор'ї взагалі передувало виникненню членороздільноюмови - на його переконання, первісні люди ще не вміли говорити, пояснювалися знаками та окремими звуками, а хліб уже сіяли. На жаль, ці дивовижні гіпотези почасти підтверджуються лише побічно, за допомогою філологічних пошуків, порівняння назв пшениці на найдавніших мовами.
Пшениці приділяли увагу і стародавні греки, і римляни - значно менш древні порівняно з підданими Шен-Шуна або шумерійци. У Стародавній Греції пшениця вже була відома в багатьох сортах.
Пшениця вироблена людиною з групи гібридизувати близьких злаків, а не дісталася йому в готовому вигляді. Що стосується конкретно м'якої пшениці, то Н.І. Вавилов вважав центром походження саме цього виду Гіндукуш в Афганістані.
