Сумаляк: що це і як готувати?
Навруз - це свято, яке об'єднує усіх людей в великий сімейний і дружнє коло. До цього дня країна готуватися задовго до 21 березня. У весняному повітрі витає щось настільки приємне і казкове, що люди головним чином збираються всі разом. 21 березня, день сонячного рівнодення, саме цей день визнаний, бути священним і шанованим. З перського Навруз перекладається як «нав» - новий і «руз» - день. Це свято святкується у багатьох тюркомовних країнах. Традиційною стравою на столі, є сумаляк. А головним символом - сім'я.
Історія сумаляк глибоко корінням сягає в билини й оповідання, передані з народу. Ось деякі з них:
- Давним-давно жила жінка на ім'я Фатіма, у якої було двоє синів-близнюків Хасан і Хусан. Одного разу, не знаючи, чим нагодувати голодних дітей, вона нарвала трави, яка росла неподалік (це виявилася проросла пшениця), вона поклала її в казан, налила води, кинула камінь, розвела вогонь і стала варити юшку. Довго помішувала вона вміст, так що, діти, не дочекавшись вечері, заснули. А на ранок подив Фатіми не було меж. Проросла трава у воді перетворилися на густу кашку, яка досита нагодувала її дітей і додала їм сил і бадьорості.
- Одного разу фортеця на березі Джейхун (нинішня Амудар'я) була обложена кочівниками зі Сходу. Коли закінчилися всі припаси для прожитку, старійшини наказали витягти останні мішки відволожилася і пророслої пшениці. Приготованим варивом нагодували захисників і ті в свою чергу з'їли непривабливу на вигляд масу. Через пару хвилин вони відчули надзвичайний прилив сил, після чого з люттю і доблестю відбивали атаки ворогів. Ті, прийшовши в замішання від несподіваного повороту, вирішили відступити. Таким чином, колишнє вариво, а нинішній - сумаляк, затвердив світ і надав сил і надій народу.
Сумаляк - це солодка, поживна, сметанообразная маса коричневого кольору, особливо улюблена дітьми. Сумаляк корисний для здоров'я, оскільки повний вітамінів і амінокислот. Готують цю страву саме навесні, коли наш організм особливо потребує поживних речовинах. Приготування сумаляк вважається жіночою справою, а розведення і стеження за вогнем - чоловічим.
Інгредієнти:
0,5 кг пшениці, 2 кг пшеничного борошна, 15-20 горіхів, 1 кг бавовняного масла.
Підготовка до приготування сумаляк починається за два тижні. В ту пору люди ретельно перебирають добірну пшеницю, промивають її холодною водою і замочують на три доби. Потім зливають воду, розсипають сиру пшеницю на аркуші чистої фанери шаром товщиною 1-1,5 см і покривають вологою марлею строком на 12 днів. ! Умови сприятливі для проростання: Тримати в темному, але теплому місці. Стежити, щоб пшениця не пересихала, для цього періодично кропити її водою, до пори її проростання. Після проростання зерняток до 3-5 см, їх дрібно рубають, використовуючи м'ясорубку, або ж також можна протолочити в ступі. Отриману масу промивають у воді три рази, потім проціджують через марлю і віджимають в порцеляновий посуд. В результаті виділяється каламутна біла рідина, що вважається важливим компонентом. Проціджені порції сусла переливають в різний посуд і відставляють на 20 хв. У розпечений бавовняним маслом котел заливають дану рідину трьома порціями, та так, щоб не утворилися грудочки, після додають пшеничне борошно, при цьому постійно помішуючи, до утворення киселеподібної маси світло-коричневого кольору. Для НЕ підгоряння сумаляк додають 15-20 горіхів і добре промитих рівних галек, завбільшки з кісточку урюку. Для завершення і кращого приготування, необхідно помішувати масу дерев'яною ложкою. Якщо сумаляк при пробі має гіркуватий присмак, у нього додають трохи води і продовжують кип'ятити до згущення. Сумаляк, часто готується великим шабашем, люди в якому весело проводять час приготування. Вони співають, танцюють, читають молитви і підносять хвалу Аллаху за мирне небо наді головою. Після безперервного помішування протягом 8-12 годин пізнім вечором вогонь гасять і щільно закривають котел. Всю ніч сумаляк нудиться і наливається особливим шоколадним смаком, який непорівнянний ні з одним блюдом. Рано вранці кришку знімають і розливають сумаляк в піали і каси (національний посуд прикрашена орнаментом і узорами) і для радості додають пару ядерець. Адже існує повір'я, - «Кому попадеться ядерце, той весь рік буде щасливим». Сумаляк роздають всім гостям і сусідам, після чого дружно приступають до трапези.
Смачного!
