У чому секрет китайської кухні? Рис по-китайськи
Рис є основним продуктом народної кухні Китаю. Варять його за певними правилами.
Рис обов'язково треба перебрати - якщо тільки ви не придбали дорогий рис, вже без сміття. Потім необхідно його ретельно промити. Промивають рис обома руками, перетираючи, і воду міняють до прозорості, тобто 5-6 разів. Потім рис засипають у киплячу воду з розрахунку 6 л води на 1 кг крупи і варять, помішуючи дерев'яною ложкою, до напівготовності. У китайській кухні рис не промивати після готовності, просто зливають в друшляк.
Потім з друшляка перекладають у парове сито, на дно якого попередньо укладають вологий рушник (це стосується і пароварок).
З 100 г сирого рису виходить трохи менше 300 г вареного. У національній китайській кухні рис ніколи не солять при варінні.
З рису можна приготувати чудову, улюблену китайцями рідку кашу - дамічжоу. Цю кашу готують тільки на сніданок і подають у великих піалах.
Що б приготувати дамічжоу, рис готують так, як написано вище. Потім його кладуть у холодну воду з розрахунку 1 л води на 100 г рису і варять спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні до готовності. Воду після закінчення варіння не зливають.
З чим можна їсти рис по-китайськи - 3 рецепта:
Стручки квасолі смажені
Стручки квасолі 200 г (можна замороженої), ст. л. курячого жиру, запашний перець 1 горошину, сіль # 189- ч.л
Якщо у вас свіжі стручки квасолі, а не заморожені, то їх необхідно перебрати, надломити кінці стручків, видалити жилки і розрізати навпіл. Після цього стручки відварюють до напівготовності і відкидають в друшляк. Трохи отриманого бульйону залиште.
Запашний перець опускають у фритюр з курячого жиру, і тримати в ньому не довше півхвилини, після чого жир проціджують через дрібне ситечко.
У сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю курячого жиру покладіть підготовлені стручки, сіль, відвар від бобів (в яких варили квасоля) - 1 ст.л. Смажте, періодично струшуючи сковороду, після чого влити курячий жир, пережарений із запашним перцем.
Дуже красиво виходить, якщо з рису скачати кульки і покласти на тарілку разом з квасолею. В окремій маленькій піалке можна подати соєвий соус.
Цвітна капуста в томаті
Цвітна капуста 250 гр, курячий жир 1 ст.л, крохмаль 1 ч.л, цукор # 189- ч.л, томат-паста 1 ст.л.
Цвітну капусту очищають, відрізують качан, розбирають на суцвіття, промивають, нарізають скибочками і варять до напівготовності.
У невелику каструлю наливають крохмаль, розведений холодною водою (1: 2), додають томат-пасту, сіль, цукор.
На сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю курячого жиру кладуть скибочки цвітної капусти, смажать її, після чого, безперервно обертаючи зліва направо сковороду, вливають цівкою підготовлений крохмаль з томатом, а потім курячий жир.
При бажанні можна вмочати шматочки капусти в соєвий соус.
Риба рубана в соусі на 1 порцію
Риба 200 гр, яйце (білок), рисова горілка (ну можна і пшеничну, але рисова краще) # 189- ст.л., свиняче сало 30 гр, крохмаль # 189- ст.л., імбир свіжий 10 гр, цибуля ріпчаста 1/3 цибулини.
Філе судака без кісток і шкіри нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку з частою гратами. В подрібнену масу додають білки яєць, рисову горілку, кладуть подрібнений імбир, ріпчасту цибулю і добре розмішують.
Фарш ложкою кладуть у вигляді оладок у фритюр. Коли шматочки фаршу спливуть, їх відкидають і зараз же кладуть на сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру, вливають незаправлений курячий бульйон 2 ст.л, рисову горілку, сіль. Коли рідина закипить, знімають піну, а потім, обертаючи сковороду, цівкою вливають спочатку крохмаль, розведений холодною водою (1: 2), а потім розтоплене свиняче сало.
Можна детальніше ознайомитися з правилами китайської кухні в статті: У чому секрет китайської кухні? Все просто - це смачно і здоров'ю корисно!
