Що готують в Туреччині, чи Інститут палацової кухні

Одного разу, розглядаючи рекламний матеріал однієї з турфірм, яка пропонує тури в Анталію, чомусь згадалася зустріч з моєю двоюрідною сестрою, з якою я не зустрічався раніше ніколи. Брат моєї матері в молодості одружився і поїхав до Туркменії. З часом у них народилися чотири дочки, і молодша дочка, (про яку я згадую) вийшла заміж за громадянина Туреччини і переїхала в Анталію.

Довгоочікувана зустріч і знайомство з нею відбулися. І після цього я дізнався багато цікавого і корисного про Туреччину.

Якщо говорити про основу турецької національної кухні, то вона була закладені ще в кочовий період, в першу тюркських поселеннях Малої Азії. Кулінарні уподобання: м'ясо (яловичина або баранина, свинину в Туреччині не їдять по релігійним міркування), молочні продукти, овочі і крупи, що характеризують ранній період, складають основу турецької кухні і в наш час. У Туреччині, оточеній з трьох сторін морями, - величезний вибір риби і морепродуктів на будь-який смак.

Як і інші великі кухні світу, турецька кухня отримала розвиток в результаті поєднання трьох ключових елементів - родючих земель, інституту палацової кухні та стійкої традиції шанобливого ставлення до їжі.

Традиційне ставлення до їжі, розвинене за 600 років правління османів, присутній і в сучасній Туреччині. Їжа в кожному будинку вражає повсякденному розмаїтістю, а приготування і сервірування навіть самого простого блюда більше нагадує мистецтво, а не нудні клопоти по господарству.

Кулінарний центр країни - це регіон Мармурового моря, що включає Фракію і Стамбул. Цей родючий край з помірним кліматом багатий фруктами та овочами, там виробляють саму ніжну баранину. А різноманіття риби, що перетинає Босфор, перевершує будь-яке з морів. В горах цього регіону розташоване місто Болу, який постачав кухню палацу султана умілими кухарями. Ця традиція жива і сьогодні: багато шеф-кухаря кращих ресторанів Туреччини родом з Болу.

Гарний настрій і позитивний настрій допоможуть вам приготувати ці прекрасні турецькі страви!

Шашлик з йогуртом

Інгредієнти: м'ясо ягняти, pide - Плоский хліб, приготовлений в печі, маргарин, помідори, йогурт кімнатної температури, солі і перець. М'ясо нанизують на крутила і готують на вугільному барбекю. Потім готове м'ясо викладають на хліб і зверху негайно поливають рясно йогуртом.

Баклажани по-стамбульски

Баклажани розрізають уздовж на половинки, підрізають м'якоть на 0,5 см від шкірки і, не виймаючи її, занурюють овочі в холодну, злегка підсолену воду, щоб вони втратили гіркоту, після чого підсмажують в оливковій олії. Моркву і селеру припускають до напівготовності у воді і нарізають дрібними кубиками. Стручковий перець печуть, очищають від шкірки і насіння, дрібно нарізають і з'єднують з морквою. Дрібно нарізану цибулю пасерують на оливковій олії, додають нашатковані овочі, нарізані шматочками помідори, зелень петрушки, розтертий часник, чебрець, чорний мелений перець, сіль і все перемішують. М'якоть, вийняту з кожної половинки баклажана, дрібно рубають і додають в спассерованние овочі. Баклажани наповнюють отриманим овочевим фаршем, кладуть на змащене маслом деко або сковороду, кожну половинку накривають скибочкою помідора і запікають у духовці протягом 15-20 хв. Подають в холодному вигляді.

Баклажани 250, цибуля ріпчаста 50, помідори 100, олія оливкова 50, морква 40, селера (корінь) 40, перець солодкий стручковий 40, часник 5, зелень петрушки 5, чебрець, перець мелений.

Голубці по-турецьки

Листя капусти середнього розміру отпаривают протягом декількох хвилин (вони повинні стати м'якими і легко згортатися), обдають холодною водою і зціджують її. Варену баранину пропускають через м'ясорубку, змішують з сухим відвареним рисом, тушкованим у вершковому маслі ріпчастою цибулею, замоченим і віджатим білим хлібом, зеленню петрушки, сіллю і червоним перцем стручковим. Фарш перемішують, розкладають на листя і згортають їх у формі голубців. Каструлю рясно змазують олією, дно її посипають рубаним цибулею та морквою, а поверх кладуть голубці. Злегка зарум'яниться голубці в духовці, заливають бульйоном з баранини, додають трохи томату-пюре, накривають промасленим папером і тушкують до готовності при помірній температурі. При подачі поверх голубців кладуть часточки очищених лимонів і густо поливають прокіпяченним бульйоном, змішаним з лимонним соком.

Капуста білокачанна 150, баранина 120, цибуля ріпчаста 40, морква 40, хліб білий (замочений і віджатий) 10, рис 10, масло рослинне 10, бульйон з баранини 250, томат-пюре 30, перець стручковий червоний 10, сіль.

Плов з курки по-турецьки

Курку варять у підсоленій воді з корінням і цибулею до готовності. Промитий і висушений рис підсмажують в олії до прозорості і заливають бульйоном. Заправляють сіллю, перцем, додають родзинки, дають бурхливо прокипіти 10 хв, потім закривають каструлю і ставлять у водяну баню ще на 15 хв. Знімають м'ясо з кісток, нарізають шматочками і обсмажують в олії. Обсмажені шматочки мигдалю і маринований стручковий перець з'єднують з м'ясом та рисом.

Курка 200, морква 20, петрушка 20, селера (корінь) 10, цибуля ріпчаста 20, перець стручковий маринований 5, масло вершкове 25, рис 60, родзинки 10, мигдаль 10, перець чорний мелений, сіль.

Яйця «Омер-паша»

Нашатковану цибулю припускають з маслом, додають до нього очищені від шкірки і насіння дрібно нарізані помідори-отриману суміш підсмажують, заливають яйцями, солять, посипають сиром і запікають у духовці. Навколо яєць роблять обідок з томатного соусу.

Яйця 2 шт., Масло вершкове 20, цибуля ріпчаста 15, помідори 30, сир тертий 15, соус томатний 10, сіль.

Бажаю вам приємного апетиту!