Що потрібно знати туристу про кулінарні британських пристрастях? Частина 2 (Шотландія)
Шотландська кухня схожа на англійську. Тут також перше місце займає вівсяна каша. Її подають у дерев'яній мисці і їдять дерев'яною ложкою. У вівсянку додають молоко, вершки або вершкове масло.
У Шотландії також популярні пудинги, особливо чорний (м'ясний) і білий (з суміші вівсяної муки, цибулі та сала). Чай, як і в Англії, самий улюблений напій, п'ють його частіше з молоком.
На відміну від англійців шотландці вживають в їжу більше різних круп, частіше вони їдять і супи (також в основному круп'яні, з картоплею і капустою).
Національною стравою тут є бараняча або теляча тельбух (Шлунок), зварена з вівсяним борошном, перцем і цибулею.
Шотландці - нащадки давніх кельтів, тому зберегли деякі традиції старовинної кухні, проте втративши державну самостійність і об'єднавшись в 1707 р з Англією в одне королівство, придбали і англійські кулінарні звичаї (ель, бекон, чай, ростбіф, біфштекс). Відчувається в шотландській кухні і вплив скандинавських країн. До вікінгів у кельтів не особливо були поширені страви з риби і морепродуктів, а також не вживалися в їжу баранина і конина, що не виготовлялися козячі і овечі сири (Оркні).
З середини 17-го століття правлячий клас Шотландії орієнтувався на догоду моді на французьку кухню, особливо це стосувалося десертів.
Ось так змішалися кілька кулінарних напрямків європейських держав в національній кухні цієї країни, хоча шотландці все одно вважають свою кулінарію особливої, з споконвічно «кельтським» своєрідністю »
І наостанок кілька рецептів шотландської національної кухні:
Порідж (вівсяна каша по-шотландськи). Налити в каструлю 1 літр води, довести до кипіння, невеликими порціями висипати в каструлю 100 м вівсяної муки, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не утворювалися грудочки. Борошно слід вибирати середнього помелу. Коли каша закипить, накрити каструлю кришкою і варити ще 30 хвилин на дуже слабкому вогні, не забуваючи час від часу помішувати. Щоб каша не затверділа, солити її слід в самому кінці варіння.
Хатч-пригощають. Беруть 700 р добре очищеною і промитої шиї ягняти (середню її частину), нарізають невеликими шматками, кладуть у каструлю, заливають 2,5 літрами води, солять за смаком. Потім доводять до кипіння і збирають пінку. У бульйон додають 100г. лущеного гороху, 100 г. бобів, 6 головок цибулі-батун, 2 морквини, 300 м ріпи (овоч ріжуть невеликими кубиками). Все це варять на повільному вогні протягом години. Потім додають в суп середню головку цвітної капусти (розібравши її на суцвіття) - дрібно нарізану головку качати салату, 100 м лущеного гороху (вдруге) і продовжувати варити ще 30 хвилин. В кінці додають чорний перець і рубану зелень петрушки.
Гуляш із оселедця по-шотландськи. 450 р свіжої оселедця почистити, промити, обробити на філе, скропити лимонним соком і нарізати на кубики. Потім готують соус - 300 г. ріпчастої цибулі нарізати дрібно, додати до нього 50 р пшеничного борошна і обсмажити на вершковому маслі, потім долити трохи води, посолити за смаком, приправити чорним меленим перцем, тушкувати 15 хвилин на повільному вогні.
У готовий соус покласти шматочки оселедця, рубану зелень петрушки і довести на слабкому вогні до кипіння. Рибне блюдо готове.
