Що потрібно знати туристу про кулінарні британських пристрастях? Частина 1 (Англія)
Останнім часом зріс туризм в європейські країни, це викликало потребу ближче познайомитися з особливостями не тільки побуту різних народів, але і їх кулінарними вподобаннями.
Жителі півдня люблять гостру їжу, а сіверяни, навпаки, помірковані у вживанні спецій. У будь-якій країні люблять блюдо з натурального м'яса, в іншій - віддають перевагу меленій. Одні їдять пюреобразниє супи, інші - заправні (щі, борщі). Навіть такі найпоширеніші напої як чай або каву в різних країнах готують по-різному.
Коли ж не ви відправляєтеся в подорож, а до вас приїжджає гість з іншої країни, в нашому випадку, Великобританії, то тим більше важливо проявити гостинність і запропонувати знайомі йому з дитинства страви.
Дуже багато для себе нового відкривають туристи, які відвідали Британські острови, незважаючи на те, що про кухню цього регіону відомо чимало.
Британська кулінарія складається з трьох напрямків: англійського, шотландського та ірландського. Всі вони сягають корінням в древнекельтского кухню. Океан і моря, які омивають ці острівні держави, надають великий вибір риби (оселедця, хека, скумбрії, тріски), прозорі озера і струмки повні фореллю, коропом і лососем, а пагорби, порослі вересом, багаті дичиною.
У цих країнах збирають великі врожаї ячменю, вівса і пшениці, вирощують подібні овочеві культури - капусту, картоплю, ріпу, квасолю.
Але, незважаючи на схожий рельєф і кліматичні умови, всі три кулінарних напрямки мають свої національні відмінності.
Англія.
Скільки анекдотів придумано про англійських «сумовитих» обідах? Навіть самі англійці ставляться до цього з часткою іронії. Однак багато англійські страви стали загальноєвропейськими, такі як: ростбіф, біфштекс, сендвічі, пудінгі- а англійський сир «Чеддер» став невід'ємною частиною французької кухні. Англійці хоч і визнають вищість континентальної кулінарії в її розмаїтті, але свою вважають більш корисною і здоровою.
У цій країні неможливо сплутати сніданок з обідом, настільки різне їх меню.
День починається з ранкового чаю, який п'ють ще в ліжку. На перший сніданок (з 7 до 9 ранку) подають яєчню з беконом, вівсяну кашу і рум'яний тост з апельсиновим варенням. Все це запивается великою кількістю чаю.
Другий сніданок або ленч (Як там прийнято його називати) за часом збігається з нашим обідом - близько половини другого. Він включає в себе спекотне зі смаженою картоплею і овочами, пудинг, десерт і трохи сиру, який їдять зі спеціальними бісквітами. І обов'язково міцний чай.
Обід проходить з 7 до 8 годин вечора - ось тоді подають закуски, супи, печеня з овочами, сендвічі, солодкі страви і, звичайно ж, чай.
Улюблені національні м'ясні страви - це ростбіф і біфштекс, до них подають різні підливи, соуси і пікулі.
Особливе місце в англійській кухні відведено пудингам. Їх подають і як другі страви (круп'яні, м'ясні, овочеві), так і на десерт (солодкі, фруктові, молочні). На святковий стіл готується зазвичай плумпудінг і фарширована індичка з овочевим гарніром.
В Англії п'ють чай до семи разів на день, особливо строго дотримується чаювання в 5:00 вечора - «Файв о'клок». В якості закуски подаються галети, тоненькі тости з вершковим маслом, зацукровані фрукти.
Чай в цій країні п'ють при будь-яких обставин - приймаючи гостей, при ділових зустрічах, і щоб просто згаяти час. І це далеко не звичка, а своєрідний ритуал.
Заварюють чай із суміші декількох сортів. Спочатку ошпарюють чайник, потім засипають заварку (у розрахунку одна чайна ложка на людину, плюс одна ложка на чайник), заливають окропом. П'ють це напій зазвичай з невеликою кількістю молока (причому обов'язково до гарячого молока додають чай, а не навпаки)
В офісах вранці і після полудня на кілька хвилин зупиняється робота, щоб кожен співробітник міг випити чашечку чаю.
І наостанок кілька рецептів традиційної англійської кухні:
Пудинг йоркширський. У каструльці збити 2 яйця, додати 0,5 літра молока, один стакан борошна. Замісити тісто, і залишити на півгодини. На сковороді розтопити жир, вилити туди тісто і випікати в гарячій духовці 30 хвилин. Подавати на стіл слід, як тільки пудинг трохи охолоне, посипавши зверху цукровою пудрою.
Ростбіф. 1 кілограм яловичини (краще грудинка) відбити дерев'яним молотком. На добре розігріту сковороду покласти м'ясо і поставити в гарячу духовку. М'ясо має смажитися 10 хвилин, його потрібно перевертати з обох сторін, щоб не утворилася підсмажена кірочка, і щоб він всередині був соковитим. Потім посолити за смаком і смажити ще 15 хвилин на маленькому вогні, поливаючи соком виділяється.
Біфштекс по-англійськи. 400 р яловичої вирізки нарізати на шматочки по 2 см, змастити олією і залишити на холоді протягом 3 годин. Очистити середній корінь хрону, настругати його тонкими стружками. Охолоджене м'ясо за смаком посолити, обсмажити на сковороді в сильно розігрітому жирі з двох сторін, поки не утвориться рум'яна кірочка (всередині м'ясо повинно залишатися соковитим). Викласти готові біфштекси на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом, попередньо розтертим із зеленою цибулею, зверху посипати стружкою з хрону, і подавати до столу.
