Що потрібно знати туристу про кулінарні британських пристрастях? Частина 3 (Ірландія)
Ірландська кухня дуже відрізняється від англійської, може бути тому, що довгі роки ця країна залишалася бідною, не так піддавалася впливу інших держав, як шотландська кухня.
Ірландці ніколи не страждали марнославством, не прагнули будь-кому наслідувати. Тому у них і донині збереглася самобутня культура і кулінарні пристрасті. Вони і зараз (за звичаєм предків) воліють смажити м'ясо на відкритому вогні (на рожні), а замість дров використовують торф. На відміну від англійців люблять не соковите, а добре просмажене м'ясо.
Хоча ірландці і вживають в їжу всі види м'яса, але все ж перевагу віддають баранині і телятині. Національна страва ірландців - бараняча грудинка, тушкована з картоплею в цибульному соусі з перцем.
Всілякі рибні страви займають своє місце в національній кухні (тут улюбленої рибою є оселедець).
Ще з давніх часів, коли голод був частим гостем в Ірландії та бідняки харчувалися в основному картоплею з оселедцем, ірландці зберегли пристрасть до цього коренеплоду, тому почесне місце тут займають не каші, а традиційний картопля.
З овочів, поряд з картоплею, особливо популярні капуста і цибуля. Улюблена їжа ірландців - тушкована капуста, змішана з картопляним пюре і запечена в духовці. Найрясніше в Ірландії їдять за обідом. А ввечері, за традицією, - «Великої чай», до якого на стіл подаються салати, м'ясо, оселедець, бекон, кекси, тістечка. До речі, бекон - споконвічно ірландське блюдо, його подають в смаженому вигляді з яєчнею або у вареному з капустою. А ось баранину прийнято подавати з петрушкою.
Ірландці - великі «ласуни», дуже люблять солодкі борошняні страви з корицею. Популярний солодкий хліб з родзинками - «Бармбрек». Серед ласощів великою оригінальністю відрізняється молочне желе, приправлене лимоном, для його приготування використовують морські водорості.
А самий улюблений напій, як і в Англії, і в Шотландії, - все той же чай, який п'ють в будь-який час року у великій кількості.
І наостанок кілька рецептів ірландської національної кухні:
Айрішь-стю. 500 р баранини (краще лопатку) порізати кубиками, покласти в каструлю, посолити за смаком, приправити чорним меленим перцем, додати 150 р ріпчастої цибулі (нарізати кубиками), 1 лавровий лист, 0,5 чайної ложки чебрецю. Залити все це водою (щоб вона прикривала м'ясо) і поставити тушкувати під кришкою на малому вогні. Коли баранина стане м'якою, додати 500 р картоплі, попередньо очищеного і порізаного кубиками, ще 100 р ріпчастої цибулі. Все це повинно бути викладено шарами, ні в якому разі не перемішувати, можна лише злегка струшувати каструлю, щоб м'ясо не пригоріло. Тушкувати до тих пір, поки картопля повністю не розвариться до кашоподібної маси. В кінці додати рубану зелень петрушки. Подається спекотне на стіл в тому ж посуді, в якій воно готувалося.
Пюре картопляне зі шпиком.Відварити очищену картоплю (1 кг), добре потовкти, посолити за смаком, приправити тертим мускатним горіхом. Додати 2 столові ложки вершкового масла і трохи води, в якій картопля варилася. Збити все це віночком або міксером, викласти на блюдо, а зверху посипати обсмаженою шпиком, порізаним тонкими скибочками (приблизно 300 г.).
Кава по-ірландськи. Кавову чашку «обдати» окропом, витерти насухо, влити дві чайні ложки ірландського віскі або горілки, додати 2 шматочки цукру - рафінаду (але не цукрового піску). Залити міцний чорний кави і зверху покласти 2 чайних ложки збитих вершків. Навіть в цей, відносно новий для себе напій (на відміну від чаю), ірландці додали свою дуже пікантну «родзинку».
