Як приготувати дуже рідкісне варення?
Маньчжурський горіх - це свого роду жарт природи. Красиве і могутнє дерево дає плоди, які за якістю нагадують волоські горіхи. Тільки от дістатися до їстівної м'якоті під силу хіба що несусвітні силачу з молотом - Лускунчик зламає про нього зуби.
Товщина у шкаралупи така, що колоти її можна лише ковальським пресом. Якщо захочете пожартувати над товаришем, можете подарувати йому такі горішки. Він зламає про них орехоколку. До того ж самі ядра наскрізь проросло перегородками, які ускладнюють вживання цілющих плодів. Якщо ж горіхи роздрібнити - то придатні вони будуть, мабуть, тільки для птахів, яким не лінь вибирати з купи сміття їстівні шматочки.
Закінчується шкаралупа горіхів гострими колючками. З давніх пір китайці використовували ці шипи для голкорефлексотерапії. Але це зовсім інша історія.
Дерево давно звикло до російського клімату. Зараз його успішно вирощують для озеленення парків, скверів та вулиць - виглядає чудово. Правда, в якості плодоносному рослини воно успіхом не користується. Рідко який городник вирішиться вирощувати на своїй ділянці подібне диво природи. І обіцянки цілющої сили тут безсилі.
Єдиний спосіб з'їсти такі горіхи - це зварити з них варення. Правда, божественно прекрасний смак варення може спокусити ентузіаста лише одного разу. Ні-ні, ви не отруїтеся ... Просто, якщо одного разу вирішите втілити в життя своє бажання поласувати бурштиновим желе, навряд чи після складного досвіду виникне бажання ще раз випробувати всі випали на вашу долю труднощі.
Судіть самі. Більш дивного рецепту я ще не зустрічала. Його знайшов башкирський журналіст Булат Хамидуллин в книзі двадцятирічної давності М. Ходжіматова «Дикорослі лікарські рослини Таджикистану» (її видала головна наукова редакція Таджицької Радянської енциклопедії) і перевірив на собі.
На мій погляд, це більше нагадує якийсь хімічний експеримент чи небезпечне виробництво, ніж кулінарію. Казкові випробування для різних Попелюшок і принцес у порівнянні з цим рецептом - квіточки. Але не будемо втомлювати читача і наведемо цитату.
«Особливо цінується варення із зелених горіхів, яке вважається цілющим. Зелені горіхи заливають холодною водою на два дні і воду за день необхідно міняти два-три рази. Потім горіхи замочують лугом (розчином вапна), після чого ретельно промивають холодною водою і проколюють шилом, після чого ще на два дні заливають холодною водою. На шостий день горіхи прокип'ятити в чистій воді і злити її. У цукровий сироп додати сік одного лимона і покласти готові горіхи. Після закипання дати відстоятися 2-3 години, повторити цей процес два-три рази. Варити на повільному вогні. Для приготування варення необхідно: 50 штук горіхів, 1 кг цукру, 2 склянки води, 1 лимон. Для приготування лугу беруть 0,5 кг вапна на три літри води ».
Рідко хто зважиться піти подібним інструкціям. Я теж не наважилася. Особливо після того, як дізналася, що маньчжурський горіх - джерело стійкої харчової фарби коричневого кольору. Причому, чудової якості. У ваші плани не входить ідея змінити колір столового інвентарю? Тоді будьте обережні. Якщо ви надумаєте зливати воду від горіхів у ванну або в яку-небудь посуд, знайте, що відмивати їх доведеться тільки соляною кислотою. А на руки краще відразу надягати рукавички. В іншому випадку доведеться чекати тиждень-другий, поки ви знову змініть расу ...
Результат - смак варення - експериментатора не розчарував. Правда, на наступний рік свій досвід він повторити не наважився. Аж надто багато часу і сил вимагає незвичайне ласощі. Зате таке дерево цілком можна посадити десь у лісі або парку. Навряд чи знайдеться бажаючий вкрасти його плоди. Головне, щоб у вас терпіння вистачило приготувати з нього варення!
