Як зберігати горіхи?
Нещодавно захотіла я поїсти горіхів. Дістала мішечок з горіхами з кухонної шафи. Розколола один горіх, два ... вісім. А вони все негідні: одні запліснявіли, інші засохли, треті стали гіркими! Ось тут-то я і задалася питанням, як же потрібно зберігати горіхи, і що ж це за «фрукт»?
Хоча батьківщиною дикого волоського горіха є Середня Азія, Закавказзя, Афганістан, Іран, Мала Азія, де і сьогодні він прекрасно росте, але в Росію його завозили з Греції, звідки і пішла назва рослини. Плоди горіха - високопоживний продукт з цінними смаковими якостями. У горіхах багато жирів, білків, вітамінів та інших корисних речовин, тому їх широко застосовують в кулінарії.
Волоський горіх займає одне з перших місць серед плодів - джерел білка рослинного походження. Жирів у горіхах 60%, є і жирні кислоти, які не синтезуються людським організмом і відіграють дуже важливу роль в жировому обміні.
Вітаміну С в ядрах горіхів всього близько 2 мг%. Але особливо багаті вітаміном С зелені горіхи, в яких його часом буває до 300 мг%, тобто, горіхи багатшим аскорбінової кислотою, ніж навіть смородина і шипшина. В ядрах містяться й інші вітаміни - А, В1, В2, В6, нікотинова і фолієва кислоти.
Крім того, в зеленій оболонці горіхів міститься багато дубильних речовин, що володіють бактерицидною дією. Тому зелені горіхи використовуються для приготування різних лікувальних вітамінізованих препаратів, компотів та варення.
Проте в сирому вигляді незрілий волоський горіх мало їстівний. Інша справа компоти та варення з нього.
Якщо вам доведеться мати справу з зеленими плодами, бережіть руки, тому шкірка (та й листя) фарбують шкіру речовиною, аналогічними барвним речовин хни. Це ж властивість дозволяє використовувати насичений відвар або кашку з листя і зелених плодів для фарбування волосся.
Горіхи - вельми калорійний продукт: в 100 г ядер міститься 712 кілокалорій. Ця цифра відразу відлякує тих, хто стежить за своєю вагою. Але небезпечна не їжа, а переїдання! Здоровим людям для профілактики 5-6 горіхів у день не тільки не завадять, але будуть дуже корисні, і ніяк не вплинуть на підвищення ваги тіла.
Особливо рекомендуються горіхи людям, ослабленим після перенесеної хвороби або операції (не так на шлунку і кишечнику), хворим на туберкульоз, атеросклерозом, гепатитом. При туберкульозі корисно вживати горіхи з медом.
Як дієтичний продукт горіхи рекомендуються при гіпо- та авітамінозах. Якщо у вашому організмі не вистачає солей заліза і кобальту, волоські горіхи - Ваша основна їжа.
В якості лікувальної дієти гіпертонікам рекомендують протягом 45 днів з'їдати по 100 гр. ядер горіхів з медом (можна і без нього). Хворим з підвищеною кислотністю шлункового соку рекомендується вживати щодня 25-100 гр. ядер горіхів.
ЗБЕРІГАННЯ ОРЕХОВ
Купуючи горіхи, наведіть довідки: звідки родом, який сорт, якого року врожай. Найбільш відомі сорти - Гіссарський, Ідеал, Батьківщина, Тонкоскорлупний, Узбецький скоростиглий.
У горіхах багато жирів, які при високій температурі і вільному доступі повітря надають ядер прогірклий смак. Ось чому треба цікавитися роком знімання врожаю.
Краще купувати горіхи не на ринку, розсипом, а в магазині, в промисловій упаковці. Основні критерії свіжості горіхів - золотиста або коричневе забарвлення плоду і приємний аромат.
Зберігати горіхи тривалий час непросто. У пакетах, мішечках, ящиках вони можуть зберегтися лише до кінця зими.
Більш тривалий час зберігати їх краще в жерстяних, скляних, глиняних ємностях з дуже щільно закриваються кришками.
Рекомендується також зберігати горіхи в морозильнику - бажано в герметичному контейнері. Тижневу порцію горіхів у міру необхідності витягають з ємності. Саме такі умови дозволяють щонайкраще зберегти антиоксидантні властивості волоських горіхів.
Висока вологість і тепло - ідеальні умови для розмноження цвілі. Краще не робити запаси на півроку, а встигнути сгризть куплені горіхи за пару тижнів. Фахівці стверджують, що, якщо ви помітите ознаки плісняви, не намагайтеся відмити або зчистити її.
Не варто доходити до крайнощів: мити зіпсовані горіхи з милом, кип'ятити, випарювати. Афлатоксини дуже стійкі, руйнуються тільки після жорсткої термообробки. Але в результаті такої обробки продукт стає «мертвим». А є стерильний продукт - майже те ж саме, що пережовувати тирсу: нічого корисного в ньому вже немає. Тому викидайте зіпсоване без жодного жалю.
Ще складніше зберегти зелені горіхи. Допомогти тут може лише виготовлення компотів та варення.
