Чистимо волоські горіхи?
Не знаю, як кому, але мені цей процес задоволення не доставляв. Досить довго. Стукнеш по горіху, силушки богатирської не розрахувавши, - готова горіхова каша навпіл з гострими шкаралупками. Почнеш ножичком колупати - пальці «в мотлох», навіть якщо ти і не «кістлява рука - друг індіанців». Чисте знущання. А їсти смачно і з користю ой, як хочеться.
Можна, звичайно, купити їх вже очищеними, але тоді їх харчова цінність буде набагато нижче. Шкарлупка захищає ядерце від впливу зовнішнього середовища. А чого в цьому середовищі тільки немає ... Та й мити їх доведеться. Не раз бачила, як їх чистять в «польових» умовах. Видовище апетиту не додає. Після миття їх знову-таки треба сушити, якщо збираєшся просто так спожити.
Але повернемося до процесу. Одного разу довелося мені виконувати цей смертельний номер у колі моїх кавказьких родичів. Поспостерігавши за моїми вправами та обговоривши гідності мого способу, тітоньки, сестри і невістки мене зупинили і напоумив. Після чого дозволили практикуватися далі, під невсипущим контролем.
Виявляється, якщо залити волоські горіхи крутим окропом, то хвилин через 20-30 вони легко розкриваються за допомогою того ж ножа, виделки, будь-якого відповідного підручного засобу. В окропі волокниста прошарок між шкаралупками-половинками горіха швидко розм'якшується, та й сама шкаралупа робиться більш піддатливою. Правда, тітоньки ще й цукор у воду додавали. Але навіщо, я так від них і не добилася. Проробивши всі без цукру, різниці не виявила.
Одразу зауважу: проти особливо міцного, напівдикого сорти горіхів метод не працює. Якщо дерево дике або звиродніле, то горішки на ньому виходять з дуже твердою шкарлупкою і майже зрощеними краями. Немає потрібної волокнистої прошарком між половинками шкарлупки. Але такі горіхи можна помітити при покупці і не брати. Вони злегка витягнуті, середнього або дрібніше середнього розміру, між стулками не видно навіть маленької щілинки. Такі - тільки молотком. Та потім і видно, чому. Шкарлупка звірячому тверда.
З моменту оволодіння хитрим способом я із задоволенням штовхаю волоські горіхи в їжу, коли вони потрібні і не потрібні за рецептом. Саме штовхаю. Можливо, іноді даремно, але вже дуже хочеться сей навик продемонструвати. Спробуйте, сподіваюся, Вам теж сподобається?
P.S.
Сказала «А», говори «Б» .... Дуже часто після чищення горіхів потрібно їх подрібнити. І не завжди хочеться діставати для цього якесь технічне пристосування. Так от, для цього теж існує давній, як світ, спосіб.
Ядра просто «прокочують» качалкою на обробній дошці. Бажано, щоб ця дошка була не дуже маленька і, бажано, б / у. У колишньої у вживанні дерев'яної дошки в середині буває невелике заглиблення, дуже корисне в даному випадку. Продукт в таких умовах не розмазується по всій поверхні і не «розбігається» по кутах кухні.
А якщо ще предватітельно упакувати ядерця в міцний поліетиленовий пакет і катати через нього ... Це до мене тільки зараз дійшло. Перевіримо «ноу хау»? ]
