Яку кашу найбільше любив граф Д.А. Гур'єв?
Одного разу міністра фінансів Росії - графа Д.А. Гур'єва запросив пообідати в свій маєток відставний офіцер Юрісовскій. На десерт була подана дивовижно смачна і дуже красиво оформлена каша. Скуштувавши цю кашу, граф був настільки вражений смаком, що попросив запросити кухаря і коли той прибув - розцілував його!
Гур'єв мав славу гурманом, але такий каші не їв, тому умовив Юрісовского, щоб той продав йому кріпосного кухаря Захара Кузьміна з сім'єю, і перевіз їх до Москви. У 1814 р чудова каша вперше демонструвалася в Парижі як російська страва. Каша була названа гурьевской. Ім'я ж справжнього автора - кухаря Кузьміна, як зазвичай водиться, забулося. Поступово гурьевськую кашу навчилися готувати в усьому світі, поварені книги зробили її відомою за межами Росії.
Хочете спробувати цю дивовижно смачну кашу? Для її приготування по книзі "Російська кухня" нам знадобиться: 200 г очищених волоських горіхів, 3 склянки вершків, 1 склянка манної крупи, 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки родзинок або інших сухофруктів, 100 г мармеладу або цукатів, 3 столові ложки ягідного варення і 1 чайна ложка вершкового масла.
Частина волоських горіхів подрібнюємо, а частина, бажано половинками, обсипаємо цукром і обсмажуємо в духовці до утворення світло-коричневої карамельної скоринки.
Вершки виливаємо в широку каструлю і ставимо в духовку на середній жар. Як тільки на поверхні з'явиться рум'яна пінка, її тут же потрібно зняти і перекласти на тарілку, а вершки знову поставити в духовку. Подібним чином слід отримати ще 5-6 пінок. Однак їх не можна доводити до темно-коричневого кольору, інакше вони будуть горчіть- 2-3 пінки можна нарізати смужками.
У вершки висипаємо цукор, манну крупу і варимо, помішуючи, поки каша не загусне. Додаємо подрібнені горіхи, добре промиті родзинки, нарізані смужками пінки і ретельно перемішуємо.
Металеве, керамічне блюдо або сковороду змащуємо маслом, викладаємо шар каші, на неї - пінку. Так потрібно зробити 3-4 шари, але зверху пінкою не накривати, а посипати цукровим піском. Ставимо кашу в духовку і запікаємо, поки вона не покриється рум'яною карамельної скоринкою. На гарячу кашу укладаємо обсмажені з цукром горіхи, цукати або мармелад, консервовані фрукти або ягідне варення.
Гурьевская каша вийде ще більш вишуканою, якщо кожен шар пересипати горіхами, цукатами, прянощами, а зверху укласти ягоди з варення і горіхи.
Описаний мною рецепт досить складний у приготуванні, але це блюдо того варте! Каша виходить дивовижно смачною і цілком зійде за святкове блюдо, не дарма ж Юрісовскій нею графа Гур'єва пригощав!
А для повсякденного трапези у мене є рецепт попроще. Ця каша теж гурьевская і теж дуууже смачна! Для її приготування візьмемо: 1/2 склянки манки, 2 склянки молока, 1/2 склянки волоських горіхів, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки вершкового масла, 2 яйця і домашнє абрикосове варення.
У кипляче молоко поступово, тоненькою цівкою всипаємо манку. Варимо в'язку кашу і трохи охолоджуємо. Додаємо в неї розтерті з цукром жовтки, збиті в піну білки, а також обсмажені волоські горіхи. Все це обережно перемішуємо.
У змащену маслом товсту сковороду викладаємо шар каші. На неї зверху викладаємо горіхи з невеликою кількістю абрикосового варення і знову шар каші. Зверху обсипаємо цукровою пудрою. Поміщаємо нашу кашу в духовку і запікаємо до утворення золотистої карамельної скоринки. Прикрасити готову кашу можна горіхами і фруктами з варення. Подаємо гурьевськую кашу з абрикосовим соусом (роль якого грає домашнє абрикосове варення).
Смачного! ]
