Кешью - це тільки горіх? Що таке яблуко кешью?
Зараз на прилавках магазинів і продуктових ринках з'явилася велика різноманітність всяких заморських продуктів, які не тільки назвою, а й смаком дивують багатьох росіян.
Серед не так давно з'явилися (особливо в провінції) - горіх кеш'ю. Що це за горіх такий? Напевно, виникає ряд питань: звідки і навіщо до нас привезений, як росте, де видобувають, чому продається без шкаралупи та інші?
Так от, історія відкриття горіха така. Горіх кеш'ю (так називають його в Росії та деяких країнах) виростає на дереві сімейства сумахових. Батьківщиною дерева є Бразилія, проте в даний час його культивували в багатьох країнах з теплим кліматом, таких як Індія, Китай, Малайзія, Таїланд, Колумбія та ін.
Взагалі про це дерево до відкриття Америки європейцями було нікому не відомо, крім жили на території сучасної Бразилії племен індіанців. Так, індіанці племені «тікуна» вживали кору, листя, плоди дерева в різноманітних цілях. На мові індійців кешью називали «жовтий плід», від якого і сформувалося популярну назву «кешью».
У 16 столітті, відкривши Америку, європейці поряд з іншими відкриттями відкрили і кешью - горіх, який справедливо займає верхні рядки в списку найбільш делікатесних горіхів. Втім, кешью - це не тільки корисні горіхи. Все, що дає дерево, вживається людиною в різних цілях: горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономічних, шкаралупа горіхів - в промислових, листя і кора дерева - в лікарських.
Тепер більш докладно про плоди кешью. Вони складаються з двох частин: з яблука кешью і власне горіха. Яблуко кешью - це жовта, оранжева або червона велика грушоподібної форми квітконіжка. Довжина приблизно від 7 до 10 см, а діаметр близько 5 см. Плід володіє кисло-солодким смаком, дуже соковитий і м'ясистий. Єдиний мінус яблука - він дуже швидко псується, тому непридатний для транспортування. Сік з яблука кешью в країнах Латинської Америки настільки ж популярний, як апельсиновий сік в Північній Америці чи Європі.
На вершині яблука знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання стає темно-зеленим або коричневим. Якщо дозрілі яблука кешью можна їсти, не побоюючись, то з горіхами все трохи складніше. Ви ніколи не задавалися питанням, чому горіхи кеш'ю завжди продають очищеними?
Відповідь проста - між шкаралупою і оболонкою, за якою знаходиться горіх, міститься дуже їдка масляниста речовина (кардол), яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми. Саме тому до реалізації горіхи очищаються і проходять спеціальну термічну обробку, в процесі якої випаровується все шкідливу речовину.
І все-таки горіхів кеш'ю варто приділити особливу увагу, оскільки вони багаті вуглеводами, білками і вітамінами (А, В1, В2), залізом, цинком, фосфором і кальцієм. Кешью найменш калорійні, ніж інші горіхи, так як в них міститься менше жиру.
Кешью є основним інгредієнтом в традиційних стравах країн, де росте дерево. Горіх є і чудовою самостійною закускою, і чудовою складової в салатах, кондитерських виробах, соусах, і навіть по друге і перших стравах.
Крім того, горіхи допомагають у профілактиці та лікуванні серцево-судинної системи, сприяють зміцненню імунної системи. Використовуються в якості додаткового засобу при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушенні обмінних процесів, анемії.
Спробуйте, адже кешью не тільки смачний, а й корисний!
