Кешью: звідки родом «яблучка бразильські»?
Їх називали «яблучка кешью». Бразилія, де «в лісах багато диких мавп», подарувала цю рослину індійцям на початку ХХ століття (можна сказати, індіанці - індійцям, «братньому дружньому народові з найкращими побажаннями!»).
В общем-то, індійці висаджували його на схилах з однією метою - закріпити зносяться з гір родючий грунт. Бразильський переселенець здивував місцевих жителів своїми плодами, схожими на двоповерховий будинок (не розмірами, звичайно) - серповидний горіх дозрівав на соковитою, немов яблуко, червоною або жовтою плодоніжки.
Кешью
(Cashew), анакардіум східний, «індійські горішки»
Anacardium occidentale L.
Сімейство Анакардієві (Anacardiaceae)
Індійці швидко звикли до «двоповерховим» плодам. Горіх підсмажували - часто в достатку киплячого рослинного масла - очищали, а потім ласували, додаючи для кращого смаку трохи цукру. Але більше любили все ж «яблука». У них солодощі виявилося побільше, ніж в цукрових буряках, а вітамінів майже стільки ж, скільки в абрикосах.
Вічнозелене деревце з кострубатою сучкуватої кроною розмірами трохи менше нашої горобини тут, в помірних широтах, на жаль, не росте. Її батьківщина - субтропіки. Тим не менш, анакардіум цілком легко може обходитися без води по півроку і виживає там, де всі інші дерева гинуть. Тому індійці їм у свій час і зацікавилися.
Горіхи кешью замінюють людям більш дорогий мигдаль. Хоча деякі вважають, що кешью гірше якістю. У будь-якому випадку яскраві пакетики з горіхами кешью, одного разу з'явившись у кіосках, супермаркетах, нарівні з чіпсами і арахісом впевнено увійшли в наше життя, розштовхавши ліктями звичну їжу.
Першими з європейців оцінили кешью, звичайно ж, португальці. Вони ввели його в культуру і в інших тропічних країнах, перетворених ними на наскільки століть в колонії. Поступово масштаби його вирощування за межами «історичної батьківщини» значно перевищили культивування рослини в самій Бразилії (схожа історія у кави та чаю, які здобули нову батьківщину далеко за межами історичної). Багато «індійських горішків» йшло на експорт, в Радянський Союз і країни Заходу - наприклад, в 1964 році в СРСР надійшло більше одинадцяти тонн екзотичних плодів.
Плід кешью - горіх ниркоподібної форми - розташований, як ми вже знаємо, на розширеній, грушоподібної форми плодоніжки. Насіння за формою відповідає горіху. Розширена грушоподібна плодоніжка (так зване «яблуко»), увінчана горіхом, володіє кисло-солодким терпким смаком, використовується у свіжому вигляді або йде на виготовлення желе, консервів або варення, вина кежу (kaju). За вмістом вітаміну С плодоніжка значно перевершує лимон, а за вмістом вітаміну В2 - апельсин.
З ячеистой зеленувато-коричневою лушпиння горіхів кешью, що містить більше 30% їдкого соку, який дратівливо діє на слизову оболонку ротової порожнини і викликає на язиці і губах пухирі, можна отримати дуже цінне рідке смолисте масло - кардойль. Воно успішно застосовувалося (і продовжує застосовуватися) для лікування прокази і багатогранно використовується в техніці - наприклад, при виготовленні стійких до вогкості лаків, виробництві кабелів в якості ізоляційного матеріалу (останнім часом замінюється пластмасами), а протравлена кардойлем деревина отримує здатність протистояти нападу термітів.
Ядра горіхів кешью вживаються в їжу після підсмажування, в процесі якого знищуються залишки смолистих речовин, або ж ідуть для виготовлення різного роду кондитерських виробів.
