Які корисні властивості у арахісу?
Арахіс в цукрі і кунжуті, в йогурті і в шоколаді ... Це все солодощі, а нас цікавить що-небудь солоненьке, що збуджує апетит. Арахіс популярний в різних формах - смажений, у складі арахісового масла, кондитерських виробів і кулінарних творінь: ними фарширують птаха, додають у всілякі салати і навіть холодні супи. Коли ж виникає бажання пожувати що-небудь смачненьке, ми тягнемося до пакетику з горішками, які просто очистили, обсмажили і посипали сіллю. Іноді - ще й смакової приправою з ароматом сиру, зелені або бекону.
Родина арахісу підземного точно не відома. Однак археологи виявили його в стародавніх сховищах на території сучасного Перу, і вважається, що в західній півкулі ця культура з'явилася раніше, ніж у східному. Шляхи її поширення неясні. Хоча індіанці дарували насіння арахісу підземного європейським колоністам, ті були з ними знайомі і до прибуття в Америку.
Ми звикли називати арахіс горіхом, хоча правильніше назвати його бобом. Однак по харчових достоїнств він найближче до горіхів, тому так його і будемо величати. Арахіс унікальний за своєю біологічною природі: мало того, що він земляний, так він і до землі добирається по особливому. Справа в тому, що після запилення його зав'язь розростається і перетворюється в плодоносний пагін, який спочатку росте вгору, а потім змінює напрямок до грунту.
Досягнувши її і заглибившись до вологого шару, втечу формує плід, який розвивається в грунті. Такий собі рослинний страус! Правда, з вирощування і збирання він більше схожий на картоплю. Особливо якщо висмикнути кущ арахісу з бадиллям із землі. Тільки горіхів побільше буде, ніж картоплі. Зростає ж арахіс добре на пухкому грунті, сіють його навесні, як тільки прогріється земля. Хоч арахіс і вирощують практично на всіх континентах, але основними виробниками є Китай, США, Індонезія, Нігерія і Бірма. Арахіс може бути як велике насіння, так і дрібного насіння.
У світі культивуються чотири основні сорти арахісу: Спеніш, Раннер, Вірджинія і Валенсія. У різних країнах ці сорти можуть називатися по-різному. Наприклад, арахіс сорти Спеніш з невеликими ядрами, покритими рожево-коричневою оболонкою, має багато похідних сортів. І в Південній Африці, наприклад, його називають Натал і Селлі, а в Індії - ява. Цей сорт арахісу містить більший відсоток жиру, ніж інші сорти. Спеніш використовують для приготування горіхів в цукрі, солі і арахісового масла. А найбільші ядра у сорту Вірджинія. Тому в Єгипті їх називають єгипетським гігантом, а в Китаї - large size і використовують тільки цілком. Раннвр - гібрид Спеніш і вірджинії, його ядра більш довгасті, ніж у Спеніш. Валенсія від цих трьох сортів відрізняється яскраво-червоною оболонкою. Її вирощують в Аргентині, Бразилії та Мексиці. Зазвичай рослина дає 25-50 бобів.
У наші широти привозять в основному найдешевший горіх - китайський. А шкода, адже американський і аргентинський набагато смачніше. У 1825 році арахіс вперше виростили в Одеському ботанічному саду. Пізніше його стали обробляти в Середній Азії та Казахстані, де він росте до цих пір. Але ми все одно їмо китайський. Зберігати земляні горіхи потрібно в сухому, прохолодному, темному місці. Інакше ними легко можуть заволодіти цвілеві гриби, що мають канцерогенні властивості. Перша ознака зараження - темні плями.
ЛІКИ ВІД АТТЕРОСКЛЕРОЗА
Якщо лікар натякає на те, за ваші судини зашлаковані, а в крові виявлено підвищений вміст холетеріна, не поспішайте в аптеку. Вчені запевняють, що арахіс багатий антиоксидантами, які захищають клітини організму від таких напастей нашого часу, як і серцево-судинні захворювання. До речі, як виявили вчені, в смаженому арахісі цих речовин на 20-25% більше, а значить, він ще корисніше для здоров'я.
Якщо порівнювати арахіс з іншими продуктами, то він, поряд з суницею і ожиною, поступається, лише гранату - визнаному лідеру за змістом речовин - антиоксидантів. Крім того, в арахісі велику кількість білка і корисних жирів. Відомо, що всі горішки покращують роботу мозку, уповільнюють процеси старіння в організмі, але арахіс особливо в цій справі досягає успіху. Тільки в ньому містяться речовини, близькі за хімічною структурою до компонентів червоного вина.
Однак усе добре в міру, і навіть найкориснішими горішками зловживати не варто адже це ще й дуже калорійний продукт. Хоча й кажуть, що арахіс має менший вміст жиру, ніж більшість інших горіхів. Арахіс дає відчуття ситості із-за високого вмісту в ньому легкозасвоюваного білка, є основою дієт для зниження ваги і особливо популярний серед моделей.
Ще цей горішок містить мінеральні речовини, насичені і ненасичені амінокислоти, вітаміни Bj, B2, PP і D. І до того ж благотворно впливає на статеву потенцію. Напевно, не дарма їх рекомендують до пива: а то деякі занадто зловживають пінним напоєм, і нерідко на шкоду своїй чоловічій силі.
