Горіхи. Що може бути питательнее і смачніше?
Горіхи відомі всюди і є традиційними інгредієнтами в кухнях багатьох країн. Їх смак і різноманітність полонять кожного. А про корисні властивості і говорити не варто: вони багаті і вітамінами, і мікроелементами, і мінералами, і складними білками, які необхідні організму людини. Про це відомо вже дуже давно.
Так, жерці в Стародавньому Вавілоні не дозволяли простим людям вживати горіхи в їжу, так як вважали, що вони зміцнюють розум, а простолюдинам це ні до чого. Зараз же кожна людина може дозволити собі з'їсти жменю горіхів, які насправді благотворно впливають на діяльність головного мозку, приносять користь всьому організму і заряджають нас енергією.
Але все-таки не варто забувати, що горіхи - їжа досить важка, і їх добове споживання повинне бути обмежене. Хоча занадто багато і так ви їх з'їсти не зможете, аж надто вони ситні.
Якщо приймати горіхи з раннього дитинства в маленьких кількостях, то організм загартується так, що його нічим не проймеш. Не відразу можна з упевненістю сказати, що горіх - це джерело сил і імунітету. Але ви обов'язково переконаєтеся в цьому, доживши років так до ста з хвостиком.
Досвідчена господиня знає, що блюд з горіхом існує незліченна безліч. Це і соуси, і коктейлі, і всілякі ласощі. Горіх можна використовувати у всіх стравах, головне не перестаратися і не піддатися спокусі додати його в усі страви відразу.
Для Греції, Туреччини, Кавказу горіх є таким же звичайним продуктом, як для нас, наприклад, картоплю і моркву. На Кавказі його кладуть просто в будь закуски, супи і десерти.
У Греції соус з волоських горіхів з часником є супроводом до морепродуктів або річковій рибі, а іноді кролику. Курка в бульйоні з локшиною, приправлена волоським горіхом - прекрасний приклад традиційно грецького страви. Споконвічно грецька пара «мед і горіх» згадується ще при Гомера. Горіховий омлет, пиріг з начинкою з томатів, цибулі та волоського горіха, індичка, фарширована рисом з фундуком, долма - грецька кухня рясніє блюдами з горіхами. У будь-якому районі Греції можна знайти характерні лише для нього солодощі з горіхами. На Корфу печуть печиво з мигдалю і збитих з цукром яєць. На Тиносе роблять десерт з начинкою з мангольда (листовий буряк), рису і волоських горіхів.
Але найзнаменитіший горіховий десерт, мабуть, пахлава. Цей солодкий гімн Туреччини роблять у вигляді пластів, просочених медом і перекладених горіхами, якими, попалися під руку: мигдалем, фісташками, кедровими ...
Виберіться за межі Європи, і асортимент горіхів стане величезним. Пекан, австралійська макадамія, бразильський, ломбардський, сейшельський, маньчжурський горіх, кешью, коко-де-мер і арахіс - все у вашому розпорядженні. Варто зауважити, що арахіс з роду бобових рослин, але, тим не менш, зайняв почесне місце серед горіхів і є улюбленцем людства.
Горіхи поєднуються практично з усім. Варто додати їх у тертому вигляді до баклажанів або фарширувати ними перець, як ці страви набувають нового незабутній смак. Варто замінити горіх волоський фундуком - і страва знову стає новим. Підсмажте горіхи і додайте до курки - вийде чудовий гарнір. Все залежить лише від вашої фантазії і від запасу корисної літератури.
Насолоджуйтесь чудовим смаком горішків, але не забувайте, що все має бути в міру!
