Лісовий горіх. Що ж це за коштовність?
Відгадайте загадку. Дуже ошатні, тримаються частіше всього по три разом. Кожен з дружної трійці упакований в різьблений зелений келишок (з зрощених прилистки) і трохи визирає звідти, поблискуючи коричневим блискучим бочком. Що це за лісова коштовність така?
Ліщина звичайна,
або ліщина, лісовий горіх
(Укр. - Ліщіна звичайна)
Corylus avellana L.
Сімейство Ліщинові (Corylaceae)
Крупний чагарник від двох до шести (дуже рідко до семи) метрів заввишки, з великими округлими або оберненояйцеподібні шорсткими на дотик листям, по краю нерівномірно зубчастими, а у верхівки звуженими в вістря. Цвісти ліщина починає в березні і закінчує в квітні.
Плід - кулястий або овальний горіх світло-коричневої або темно-коричневого забарвлення. Горіхи на пагонах зібрані компактно, по 2-5 штуки. Плодова листова обгортка (плюска) світло-зелена, бархатістоопушённая.
Зустрічається цей чагарник майже по всій території Європи аж до Уралу, в тому числі на Балканах, в Криму та Скандинавії, а також у Малій Азії.
У листі лісового горіха міститься пальмітинова кислота, сахароза, міріцітрозіл, ефірна олія. У корі, крім ефірного масла, - таніди (близько 10%), бетулін, лігноцеріловий спирт і флобафени. До складу ефірної олії входить, крім пальмітинової кислоти, парафін.
У ядрі горіхів міститься майже 80% НЕВИСИХАЮЧІ жирного масла, що нагадує за своїми особливостями та складом оливкова, а за смаком - мигдальне. Крім того, в ядрах - більше 3-х% цукрів і до 16% (іноді до 18%) білків, вітаміни групи В, Е, каротин, з мікроелементів - залізо.
Широко відоме використання різних частин ліщини звичайної при лікуванні шкірних захворювань, у тому числі екземи- листя і кора ліщини включається фітотерапевтами в протиалергічні збори. У народній ветеринарії пилок з квіток ліщини застосовували для лікування кишкових захворювань домашніх тварин.
У болгарській народній медицині ліщина звичайна використовувалася трохи інакше. Грунтуючись на давніх традиціях, сучасна медицина Болгарії практикує лікування аденоми (гіпертрофії) передміхурової залози з використанням листя ліщини, а кора застосовується при лікуванні періфлебіти, капілярних геморагій, а також при розширених венах.
В інших слов'янських країнах листя, заготовлені в травні, успішно використовувалися для лікування хвороб печінки, а розтерті з водою горіхи застосовувалися при сечокам'яній хворобі, кровохаркании, метеоризмі, бронхіті, лихоманки, а також в якості лактогенного кошти, якщо у годуючих матерів не вистачало молока. Масло горіхів використовувалося як глистогінний кошти (проти аскарид), при епілепсії, а для зміцнення коренів волосся масло рекомендувалося втирати в шкіру голови. Листову обгортку плодів (плюску) використовували при проносі, а зібрану навесні кору - при малярії.
Подрібнені і змішані з яєчним жовтком плоди ппріменялі при опіках. Очищені плоди їли при «піску і каменях у нирках». Горіхи, перетерті з медом, добре допомагали при ревматизмі та анемії.
Основне використання горіхів традиційно - як ласощі, в сирому вигляді. Втім, значна кількість горіхів використовується кондитерської промисловістю для виробництва халви (у тому числі макуха після віджимання масла), тортів, начинок, сурогату кави (напою, що нагадує кавовий), лікерів, різних сортів шоколаду і цукерок. На Кавказі тирсу ліщини використовують для освітлення оцту і вина.
У порівнянні з іншими горіхами (з волоським або кедровим - Останній, звичайно ж, зовсім не горіх, це вже «хвойна історія») лісовий горіх можна довго зберігати - до чотирьох років. Жоден плід волоського горіха стільки не витримає - масло в ньому швидше прогоркает.
Це правило поширюється і на кондитерські вироби - якщо в них є фундук, вони зберігаються значно довше.
Завершуючи тему, варто сказати хоча б пару слів про найближчих родичах ліщини - ліщини деревовидної, або ведмежому горісі (Corylus colurna L.), ліщини великої - вона ж фундук, або «ломбардський горіх» (Corylus maxima Mill.), І ліщині понтійської ( Corylus pontica C. Koch).
Плоди всіх цих рослин використовуються в їжу, причому ліщина понтийская культивується майже виключно в Криму, будучи цілком звичайним рослиною в Аджарії та Малої Азії (під назвою «гераклійського горіх» вона була введена стародавніми греками в культуру і взяла участь у формуванні сортів «фундук» і «фурфулак»).
Ведмежий горіх являє собою досить велике (до 25 м) дерево з густою широкопірамідальною кроною. Крім розмірів, відрізняється від ліщини, насамперед, іншим «пристроєм» листової обгортки (плюски): вона розсічена на довгі вузькі, іноді серповидно-вигнуті долі- бархатиста, войлочноопушенная обгортка в кілька разів перевищує сплюснутий з боків горіх.
Фундук (Вважається, що він введений в культуру стародавніми греками і отриманий в результаті схрещування ліщини звичайної і сортів дикого «ломбардного горіха») зустрічається в двох життєвих формах - або великого чагарнику, або невеликого дерева, причому молоді пагони зазвичай червонувато-зелені, густо опушені.
До речі, більше половини світової продукції горіха дає, як не дивно, Туреччина. Особливо відрізняються в цьому плані два «горіхових району» - Карасунд і колишній в Середні століття православним царством Трапезунд.
Цікаво, що певні труднощі доставляє ручне збирання горіхів. Тому в Італії додумалися застосовувати для цих цілей механізм, схожий на великий пилосос - горіховий "пилосос" прямо з землі засмоктує опале горіхи, відсіваючи сміття тим самим повітрям. Ну а у нас (і в Туреччині теж) як і раніше переважає ручна праця.
Ліщина понтийская - чагарник середніх розмірів (2-5 м), молоді пагони бурі, коричневі, вкриті чечевичками і оксамитовим опушенням.
Відрізняються за формою і плоди: у ліщини деревовидної вони сплюснені з боків, у ліщини великої горіхи довгасто-яйцеподібні або циліндричні, і лише у понтійської найбільше схожі на плоди ліщини звичайної - горіхи кулясті, з опушенням на верхівці.
...Сподіваюся, прогулянка в пошуках лісовий коштовності припала Вам до смаку.
Принаймні, тепер шоколад з горіхами Вам здасться цікавіше просто шоколаду! .. Хоча думка стоматолога може бути іншим.
У статті використані фрагменти з книг «Новітній довідник лікарських рослин» (Ростов-на-Дону, видавництво «Фенікс») і «Сам собі травник, або Харчові рослини-цілителі» (Київ, видавництво «Зелений пес»).
