Що ми знаємо про ліщині?

29 серпня православні християни відзначають Третій Спас - горіховий, хлібний, полотняний. «Перший Спас - на воді стоять, другий Спас - яблука їдять, третій Спас - на зелених горах полотна подають», тому третій Спас ще називали «Спас на полотнах», «Спас на полотні». Він пов'язаний з перенесенням Нерукотворного Образу Спасителя, тобто тканини, на якій проявився лик Ісуса Христа. Образ зберігався в сирійському місті Едессі. Коли він був захоплений арабами, візантійський імператор Костянтин велів викупити Образ, і в 944 р він був перенесений до Константинополя.

У цей день торгували полотнами і полотнами. Було прийнято пекти пироги з борошна нового врожаю, а також до цього часу дозрівали горіхи, і господині готували страви з цими плодами.

Ліщина - ліщина (орішіна на Україні), в давнину використовувався для захисту від блискавок, оскільки вважалося, що в нього ніколи «не б'є грім». Гілочки і хрестики з ліщини розміщували в будинках і на полях, вважаючи, що захищені ліщиною місця гроза обійде стороною. Ліщина застосовувався, наприклад, у вигляді оберегів, для захисту від того, що в народі іменується нечистою силою. Саме горіховим прутом слов'яни окреслювали навколо себе магічне коло. На Україні, коли народжувалася дівчинка, біля двору вкорінюються ліщина, щоб він захищав її так, як свого часу Богородицю з немовлям Христом.

Горіхи вважаються ліками від багатьох недуг. Фахівці рекомендують включати їх в повсякденне меню. Причому є їх рекомендується якомога частіше, особливо літнім людям і тим, хто не вживає м'яса. У сучасній еротичної кулінарії горіхи визнані незамінним засобом, що підсилює сексуальний потяг. В ядрах ліщини міститься до 70% жиру і до 18% білків, які добре засвоюються організмом. Крім того, горіхи ліщини містять цукру, вітаміни групи В і Е, мікроелементи. Ці речовини знижують ризик серцевих захворювань, благотворно впливають на судини, покращують роботу мозку, знімають втому, відновлюють сили і бадьорість, регулюють діяльність шлунково-кишкового тракту. Ліщину невипадково називають горіховим королем. За змістом фосфору і калію їй немає рівних. У лікувальних цілях поряд з плодами використовують кору і листя. Відвар кори і настій листя застосовуються для лікування капілярних крововиливів, для звуження судин і поліпшення апетиту.

Ядра ліщини їдять сирими, сушеними, підсмаженими. Вони служать сировиною для отримання горіхового масла, приготування тістечок, тортів і цукерок, поживного горіхового молока і замінника кави.

У домашніх умовах легко можна отримати горіхове масло:

в розігріту до 200 градусів Цельсія духовку покласти горіхи на деко і підсушити 10-12 хвилин. Потім покласти на рушник і потерти один про одного, щоб очистити від шкірки. У кухонному комбайні подрібнити до появи масла, додати мед і заважати до утворення однорідної маси.

Горіхове масло застосовується при лікуванні атеросклерозу, захворювань серцево-судинної системи, хвороб печінки, при ожирінні, недокрів'ї, запорах і ряді інших захворювань.

З ядер ліщини готують чурчхелу - улюблені ласощі дітей і дорослих. Ліщину сушать на сонці і очищають від шкаралупи. Потім нанизують на нитки довжиною 25-35 сантиметрів.

Виноградний сік зливають і кип'ятять на вогні протягом півгодини, після чого відставляють на 10-12 годин. Потім освітлене сусло обережно переливають в інший котел, а осад профільтровивают через тканину. Згущений виноградний сік - «БАДАГОВ» - знову кип'ятять на слабкому вогні, знімаючи піну шумівкою. Потім БАДАГОВ відставляють на 5-6 годин.

У загущений виноградний сік обов'язково додається тонко просіяна пшеничне борошно, яку поступово підсипають у знову розігрітий в котлі сік. Вогонь поступово збільшують, а сік постійно заважають дерев'яною ложкою. Готова маса називається «татар» і вважається придатною для виготовлення чурчхели, коли контрольна нитка з горіхами, опущена в котел, демонструє гарний налипання густої маси виноградного соку з борошном. Після занурення в татару нанизані нитки підвішують на довгих жердинах для просушування, яка займає 2-3 години. Потім чурчхели умочують вдруге для того, щоб товщина увареного виноградного соку, що покриває начинку, була не менше 1,5-2 сантиметрів. Готові чурчхели сушать 15-17 днів, потім знімають і укладають в скриньки або ящики на шар тканини.

Святкового Вам настрою, міцного здоров'я і приємного апетиту!