Чурчхела - «грузинський Снікерс». Як її готувати і чим вона корисна?
Друзі з України в останній розмові поділилися: «А нас недавно пригостили вашим екзотичним ласощами: незвично, смачно і назва таке загадкове - чурчхела! Може, самі його зможемо приготувати, поділися рецептом ». У Грузії дуже багато таких страв, які виглядають незвично і одночасно смачні і корисні. Одне з них - чурчхела, її ще називають «грузинським Снікерс».
Називають так тому, що дуже схожа чурчхела на свого заморського всесвітньо відомого родича - зовні темна оболонка, всередині горіхи.
Чурчхела представляє із себе щось на зразок палички довжиною до тридцяти (приблизно) сантиметрів з м'якої, але пружною маси, всередині - нанизані на нитку або тонку паличку горіхи. Зовнішня маса виготовляється з виноградного або гранатового соку, але другий варіант рідко роблять, він, так би мовити, «елітний».
Для початку трохи історії. Хто перший придумав цю смакоту? Історія виготовлення чурчхели йде глибоко в століття, за часів Давида-Будівельника. Грузинські воїни, що йшли в довгі і виснажливі походи, брали з собою з продуктів те, що довго не псується і в той же час калорійно і зручно в користуванні. Чурчхела якраз така - вона не зіпсується з часом, просто стає трохи твердою, а виноградний сік, з якого вона вариться, і горіхи всередині - практично повний набір потрібних вітамінів. Ось і брали вони з собою, якщо знали, що довго не зможуть заповнити запаси прожитку, в основному сухарі і чурчхелу ... Ну і плюс маленький розмір у співвідношенні до калорійності - Пару штук сгриз і не голодний майже весь день.
А тепер - як приготувати цей дивовижний і смачний продукт. Відразу скажу, роблять чурчхелу не в будь-який час, а виключно на Новий рік. Чурчхела - одна з обов'язкових страв на новорічному грузинському столі, вона присутня в кожному будинку разом з сациві, хачапурі і пхали, коли готуються відзначати це свято. А виноградний сік для неї заготовляють восени, в період збирання винограду.
Свіжий виноградний сік кип'ятять близько години (для концентрації), розливають у чисті банки, стерилізують і закочують. Ніякого цукру і води, тільки натуральний сік! Виноград беруть, в принципі, будь-який, який є, але з червоного вийде найкрасивіша чурчхела, вона буде яскравого темно-малинового кольору. Білий виноград теж гарний, чурчхела з нього солодка, як мед (з червоного виходить з кислинкою).
Горіх теж підійде будь-який, але найчастіше беруть лісовий або волоський. Їла я чурчхелу і з арахісу, але таку роблять рідко.
Горіх, само собою, чистять. У деяких рецептах в Інтернеті я прочитала, що горіхи треба порізати. А ось і не треба цього робити! Саме цілі горішки ми беремо, злегка (злегка!) Підсушуємо на гарячій сковорідці, ні в якому разі не смажимо, а то гіркоту перейде в виноградну оболонку і зіпсує смак.
Нанизуємо горіхи на нитку, банально протикаючи кожен горішок голкою і просуваючи по нитці так, щоб між горіхами був інтервал приблизно в сантиметр. Робимо такі заготовки довжиною від двадцяти до тридцяти сантиметрів. Ах так, залишаємо з одного кінця нитку сантиметрів п'ять, щоб було за що потім тримати.
Тепер беремося за основну роботу - приготування виноградного соку. Пропорції для приготування «обкладинки» чурчхели такі: на 1 літр соку - півсклянки борошна.
Від соку відливаємо повний стакан (можна трохи побільше), акуратно змішуємо з борошном, щоб не було грудок, і ставимо на дуже маленький вогонь. Решті сік теж гріємо. Нагріваємо і те, і інше до стадії перед кипінням, тобто вже повинні бути обидві частини дуже гарячі, але ще не булькають. У сік поступово додаємо борошняну суміш і вже все, постійно перемішуючи, доводимо до кипіння. Уварюємо до густого киселю. Даємо охолонути до температури градусів п'ятдесят, можна визначити температуру пальцем - не обпалює, але «кусається».
А тепер беремо наші заготовки з горіхів за кінець нитки і занурюємо в виноградно-борошняну зварену суміш так, щоб усі горіхи нею вкрилися. Підвішуємо кожну майбутню чурчхелу на заздалегідь простягнуту мотузку, беремо наступну, занурюємо ... наступну, знову занурюємо ... Поки розправилися з останньою, перша трохи підсохла, беремося знову за неї і знову занурюємо. Так чинимо по колу, поки всі наші горіхові заготовки не покриються сумішшю товщиною приблизно в сантиметр. Вивішуємо все на мотузку, і тепер залишається тільки чекати, коли чурчхела висохне остаточно і стане, як пружна, але м'яка гума.
Дуже важливий момент ... Коли готуєте цю красу і смакоту, застеліть ретельно кухню! І коли вона буде вже сохнути, теж закрийте підлогу, щоб на нього не капало. Концентрований виноградний сік з борошном дуже важко відчистити! Смачного!
