Як cваріть суп-харчо по грузинському рецептом?

Як правильно зварити суп-харчо? Будемо готувати його за класичним грузинським рецептом. Почнемо з підбору інгредієнтів. Щоб приготувати справжній грузинський суп-харчо, вам знадобиться:

• Яловича грудинка - 1 кг

• Рис - 0,5 склянки

• Цибуля ріпчаста - 3 цибулини

• Корінь петрушки - 1 шт.

• Зелень петрушки - 2 ст. ложки

• Лавровий лист - 1 шт.

• Борошно - 1 ст. ложка.

• Чорний перець - 10 горошин

• Товчені волоські горіхи - 0,5 склянки

• Гранатовий сік без цукру - 0,5 склянки

• Базилік - 1 пучок

• Кинза - 1 пучок

• Гострий перчик -1

• Часник - 5 зубчиків

• Томатна паста - 1 ст. ложка

• Хмелі-сунелі, сіль - за смаком.

Ось такий довгий список вийшов. Але варити-то ми будемо справжній грузинський суп-харчо, та ще за класичним рецептом, тому зробити все треба правильно. Занадто екзотичних продуктів в списку інгредієнтів немає. Всі господині з ними знайомі. В Італію, в Південну Америку або в ту ж Грузію за ними їхати не потрібно. Тому переносимо цей список на папір і йдемо на найближчий ринок. Раніше вони називалися колгоспними. Тепер вже не знаю, як їх обізвати?

Отже, продукти в наявності. Тепер, на всяк випадок, зробимо приблизний розрахунок часу на приготування:

• Для підготовки продуктів вам знадобиться 1 година 30 хвилин.

• Приготування цього класичного грузинського супу займе 50 хвилин.

Отже, починаємо. Щоб було зрозуміліше, розіб'ємо процес приготування супу-харчо по пунктах:

1. Миємо яловичину і нарізаємо її невеликими шматками, буквально на один укус. Кладемо в каструлю, заливаємо 2 л. води і доводимо до кипіння. Не забуваємо знімати шумівкою піну. Варимо м'ясо 1,5 години. Потім перекладаємо його в окремий посуд, накриваємо кришкою, а отриманий бульйон проціджуємо в іншу каструлю.

2. Поки вариться м'ясо, можна очистити корінь петрушки і цибулю. Корінь правильно натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо 5 хвилин в 3-х ст. ложках олії. Потім потрібно додати в сковороду з цибулею борошно, розведене в 1 ст. ложці води, і, постійно помішуючи, залишити на вогні ще пару хвилин.

3. Подрібнюємо в блендері або товчемо в ступці волоські горіхи разом з горошинами чорного перцю. Моєму кінзу і базилік, обсушуємо і подрібнюємо. Чистимо часник і дуже дрібно рубаємо його ножем (можна потовкти зубчики в окремому посуді). Гострий перчик нарізаємо тонкими кільцями. Якщо немає бажання, щоб суп-харчо був занадто гострим, попередньо розрізаємо стручок вздовж і видаляємо з нього насіння.

4. Доводимо проціджений бульйон знову до кипіння. Додаємо в нього промитий в декількох водах рис і варимо 10 хвилин. Повертаємо в суп-харчо зварене м'ясо. Тут можна суп посолити.

5. Кладемо в суп-харчо корінь петрушки, обсмажений в борошні цибулю, томатну пасту і товчені з перцем волоські горіхи.

6. Через п'ять хвилин додаємо гранатовий сік і хмелі-сунелі. Тримаємо на вогні ще стільки ж, потім знімаємо. Додаємо товчений часник, гострий перець і нарізану зелень. Даємо настоятися 5-10 хвилин під щільно закритою кришкою.

Ваш суп-харчо, зварений за чисто грузинському класичним рецептом, готовий. Смачного!