Хочете харчо? Давайте варити разом!
У нашій родині кулінарний питання вирішується так: я готую, чоловік бажання виявляє. Сьогодні, наприклад, Антоша замовив не що-небудь, а харчо. Легко, милий, дарма, чи що, на Кавказі живемо. Золота рибка, оскільки у відпустці, вирішила остаточно побалувати коханого і послала ... в магазин за бараниною. Звичайно, можна і з яловичини приготувати, але тоді за горіхами бігти потрібно, за гранатом, а мені ліньки. Баранячого харчо хочеться - гарячого, наваристого, ароматного, з травами!
Півкіло баранячої м'якоті, в міру жирної, я вирішила замаринувати перед варінням. Я поки домашніми справами займуся, а м'ясо соками і спеціями буде просочуватися. Нарізала великими шматками - і в поліетиленовий пакет. Туди ж додала одну цибулину, нашатковану півкільцями, і болгарський перчик, червоненькі, стиглий, так само порізала. В якості фінального акорду - чорний перчик свіжозмелений, запашний і гіркий.
Тепер м'ясо з овочами і спеціями перемішуємо прямо в кульку, щільно зав'язавши. На всяк випадок, щоб сік не протік, кладемо ще в один пакет - і в холодильник маринуватися. Години три на маринад цілком вистачить, а в цей час можна купу справ, корисних і не дуже, переробити.
Пролетіли 3:00 як один. Дістаю ароматний пакет з холодильника, і вусаті-смугасті тут як тут, кухню окупували. Але сирої баранини я їм не дам, важко для котячих шлунків такі ласощі. Не звертаючи уваги на нестямні крики і кігті на скатертини, дістаю скляну дошку, широкий ніж. Зараз ми баранину будемо різати на дрібні шматочки. Хочете - соломкою, хочете - кубиками, але дрібненько. Так тобто буде приємніше.
Впоралися? Тепер в каструлю об'ємом літра три, залити холодною водою, додати невелику цибулину цілком і поставити на вогонь. Поки піна не піднялася і ви від неї не позбулися, кришкою не накривати. Піни, до речі, буде небагато, це вам не яловичина.
Молода баранина, попередньо замаринована, варитися буде години півтори. За цей час ми встигнемо підготуватися як слід. Для початку відміряв кружку рису. Краще взяти круглий, шліфований - крупа повинна як слід розваритися, а від дліннозернового такого ефекту не дочекатися. Рис потрібно промити в холодній воді до тих пір, поки вона не стане світлою. При бажанні у воді же можна і залишити чекати своєї години, так він потім звариться швидше.
Виймаємо цибулину з супу і викидаємо. Тепер дістаємо дві міцні цибулини - Звичайні, жовті. Моєму червоний і зелений стручок болгарського перцю. Овочі шаткуємо кубиком, що не дуже великим, щоб було красиво. Відправляємо нарізану овочеву суміш на сковороду пасерувати в дещиці вершкового масла і одночасно додаємо рис в суп.
Увага! Овочі не повинні зажаритися, а тільки злегка розм'якшитися. Наш індикатор - цибулю. Як тільки він стане напівпрозорим, суміш готова. Тому пасеруємо овочі на самому маленькому вогні, навіть більше тушкуємо.
Які аромати стоять на кухні - м-м-м-м! Шлунок нагадує, що години чотири не бачив їжі, домашні починають ломитися на кухню і цікавитися, чи скоро все буде готово. Та скоро, тільки до тих пір зайвих в святая святих не пущу і вам не раджу: помічники да порадники від процесу відволікають, а ми сьогодні чаклуючи.
Тепер цибулю з перцем додаємо до рису і м'яса - нехай суп просочується ароматами. Ми ж у цей час беремося за часник. Потрібно його з полголовкі. Шаткуємо не дрібне, соломкою, щоб він потім в супі відчувався. Дивись, в холодильнику виявилося півстручка гіркого перцю. Відхопити від нього половіночку - і в харчо, смачніше буде!
Тепер залишилося спеції додати - куди ж східної кухні без них? Харчо терпить багато чого, але вимагає одного: хмелі-сунелі. Їх-то ми і додамо в каструлю. Поклали три лаврових листки, сіль, ретельно перемішали. П'ять хвилин - і бажання виконано! Будьте ласкаві до столу.
P.S. Цікаво, яких кулінарних подвигів побажає коханий чоловік наступного разу?
