Гороховий суп. У чому його класика?
Пізньої осені ми і харчуємося по-іншому, переходячи на більш жирну, щільну їжу. Холоду, чи знаєте, організму запас «на Сугров» потрібно. А що може бути краще горохового супу, коли за вікном вогка сирість? Чоловік у мене великий любитель цієї страви, причому за класичним рецептом. Ось і сьогодні випросив - а як відмовити коханому?
Як звичайно, приготування почалося з походу в магазин - за копченими реберцями. З ранку якраз привезли такі, як треба: необрізані, м'ясисті, в міру з сальцем, хрящиків достатньо. Вони-то, хрящики, нам правильну консистенцію подарують, сальце - навар, а мяско ароматом димним поділиться.
Я зазвичай купую з півкіло, більше не вимагається. А якщо на двох готувати, то і половини цієї кількості вистачить. Будинки приходить на допомогу чоловік, самій мені ні за що не порубати ребра, а кухонного ножа така робота не під силу. Реберця свинячі я прошу подрібнити на шматочки сантиметрів 10 довжиною, вони так в тарілку зручно поміщаються.
Як тільки аромат копченостей по кухні розлився, коти біля ніг тертися почали, концерт закотили. Ну як не пригостити? Для того і сальце зайве на реберцях передбачено, для моїх мохнаріков. І свинячий хрящик їм віддам, не жаль - ще є.
Ну все, з роботою впоралися. Тепер дістаю каструлю п'ятилітрову, широку. Реберця прямо холодною водою заливаю - і на повільний вогонь нудитися, розварюються. Як тільки закипіли, додаю колотий горох. Купую його не на ринку, а в магазині, готовий, в пачках. Він зручніше, замочувати не потрібно. Приблизно півпачки в мене на суп йде, а якщо більше покласти, ваш суп в пюре перетвориться - теж смачно.
Впоралися? Тепер даємо закипіти, знімаємо піну. Вона від гороху пишна, густа. Коти домашні від неї теж ніколи не відмовляються, тріскають, аж за вухами тріщить. Вогник зменшуємо до мінімуму, і хвилин сорок у нас є на те, щоб другий приготувати, наприклад.
Але сьогодні ми переїдати не плануємо, тому готувати будемо ... сухарики. Полбулочкі пряного житнього хліба ріжемо крихітними квадратиками, укладаємо на деко - і на той же час у підігріту духовку. Сушимо при температурі не вище 150-170, щоб не спалити. Якщо чорного хліба в будинку немає, зійде і біла булка, але її потрібно облагородити. Коли нарізали і на листі розклали, посипте злегка дрібною сіллю, змішайте з тиском часником для пікантності. Можна і чорного перцю додати або на чому-небудь одному зупинитися.
Майбутні сухарики в духовці мліють, а ми в цей момент горох акуратно перемішуємо. Аромат в цей час такий по кухні розливається, що шлунок сам себе є готовий, домашні в чергу шикуються з питанням: «Коли обід-то?». Та скоро, скоро вже, довше чекали!
Тепер беремо картопля, бульб п'ять дрібних, якщо середні - трьох вистачить. Ріжемо невеликими брусочками або квадратиками, і в суп. Нехай разом з горохом вариться. Суп до того моменту потроху пюреобразную стадію проходить: частина бобових починає розварюватися, частина ще ціла. Тут вже від смаку господині залежить, можна і зовсім в пюре розварити, можна так залишити.
Тепер зовсім трохи залишилося - овочі додати. Якщо є вільний час, спассеруйте на незначній кількості свинячого сальця (якщо залишилося, звичайно) або вершкового маслечка цибулину і невелику морквину, порізані дрібним кубиком. Постарайтеся не зажарювати, а протомитися під кришкою.
Додаємо в суп овочі, кип'ятимо хвилини три. Приправляємо спеціями - Хмелі-сунелі і чорний перець відмінний ансамбль створюють. Поки спеції розходяться, якраз встигнемо сухарі в вазочку викласти, на дошці петрушку дрібно посікти. Готово, можна кликати домашніх за спільний стіл!
Шматочок копченого реберця, півтора половнічка супчика, зверху петрушечкой, а у фіналі - сухарики. Чи не обід, а краса невимовна! Одна халепа - кінчається швидко, без добавки ніхто не піде ...
