Як приготувати в долговарке тушковані реберця під винним соусом?
Долговарка - це така електрична каструля, з якої ніколи нічого не «втече», тому що в ній підтримується відносно низька температура. Головний режим долговаркі - неспішне тушкування, що ідеально підходить для приготування реберець.
У західних країнах долговаркі називають «slow cooker» або «Crock-Pot», поширюючи назва відомого бренду на весь клас «повільної» посуду. На американському ринку долговаркі вперше з'явилися на рубежі 60-70-х років XX століття і швидко завоювали популярність серед зайнятих домогосподарок, змушених поєднувати сімейні обов'язки з роботою.
Немов впевнений у собі досвідчений і огрядний кухар, долговарка готує неспішно, ретельно і акуратно, але саме в повільності і полягає її перевага. Накидавши в каструлю продуктів і залишивши її включеної, господиня може бути «вільна» на кілька годин. Смачну вечерю гарантовано буде готовий до вечора на радість і здивування домашніх.
«Писк» останньої кухонної моди мультиварки, мабуть, ведуть від долговарок свій родовід. Функціональних можливостей у останніх поменше, але принципи приготування їжі залишилися без зміни.
Повільна технологія приготування їжі ідеально підходить для обробки такої сировини, як реберця. М'ясо на них саме по собі не відрізняється особливою м'якістю, але крім нього на реберцях в достатку присутні сполучні тканини і хрящі, перетворити які в тане в роті желатин можна єдиним способом - тривалої і м'якою термічною обробкою.
Щоб приготувати в долговарке реберця в винному соусі, знадобляться власне самі реберця (свинячі, яловичі або баранячі, вже як кому), цибулю-шалот, селера, розмарин, морква, часник, оливкова олія, сіль і перець, сухе червоне вино, помидорка і вустерширський соус.
Про приблизному співвідношенні інгредієнтів трохи нижче по ходу справи. Однак обмовлюся відразу, пропонований рецепт по суті - керівництво до дії, а не військовий статут, тому остаточне рішення приймайте самі. Експериментувати не забороняється, причому не тільки із співвідношенням, але і з набором продуктів. Головне, без чого ніяк не можна, це реберця і вино.
Будь-якому гасіння попереднє обсмажування не завадить, а буде тільки на користь. Обжарка «прихопить» поверхню м'яса, що збереже всередині соки, додасть багатство і глибину смаку.
Обсмажимо реберця (кілограм чи півтора, якщо очікуються гості) на оливковій олії до зміни кольору і появи ознак скоринки, приправимо їх сіллю, перцем і відправимо в долговарку разом з маслом, на якому вони обсмажувалися.
Туди ж виллємо (стакан або півтора) червоного вина (бажано насиченого смаку, таких сортів, як Каберне-Совіньйон, Зинфандель або Шираз), дрібно порізаний помідор і грамів 50-100 вустерширського соусу. Все акуратно перемішаємо, додамо свіжого розмарину і залишимо готуватися години на три, не менше.
Під кінець готування реберець наріжемо і обсмажити в оливковій олії на тій же сковороді, де обсмажували реберця, цибулю-шалот (3-5 цибулин), селера (1 середній стебло), морква (1-2 штучки середнього розміру) і часник (3- 4 зубчики).
Коли реберця будуть повністю готові, дістанемо їх з долговаркі, нехай трохи відпочинуть перед подачею на стіл, а в каструлю помістимо обсмажені овочі, щоб приготувати з них і залишився від реберець бульйону чудовий винний соус.
Як тільки овочі в долговарке размягчатся, страва готова. Подавати його можна з локшиною, рисом, картоплею - так з чим завгодно, все одно буде дуже смачно.
Смачного!
