Оливкова олія в міжнародній кухні

Всесвітньо відомі страви з оливковою олією і столовими оливками. Використання оливкового масла і оливок в міжнародній кухні.

Кулінарія та харчування - невід'ємні частини культури народів Середземномор'я. Майже у всіх національних стравах тут використовується оливкова олія, а нерідко ще й столові оливки. Їх додають в багато салати і навіть в гарячі страви. Оливкова олія неодмінно ставлять на стіл, а оливки можуть служити легким перекусом або закускою.

Однак гастрономічна цінність і користь для здоров'я оливок та оливкової олії настільки велика, що їх використовують не тільки в середземноморських країнах.

Способів приготування столових оливок існує безліч. Вони служать закускою в Іспанії, Італії, Греції та Португалії і одним з головних інгредієнтів різноманітних тушкованих страв в Марокко, Тунісі, Алжирі та Єгипті.

У кожній національній кухні є цікаві та смачні страви, якими прийнято хвалитися перед гостями з інших країн. Деякі з них настільки чудові, що давно вже відомі по всьому світу, і, щоб покуштувати їх, зовсім не обов'язково кудись їхати: в Росії їх готують нітрохи не гірше. Напевно, все прекрасно знайомі з італійським різотто і сицилійської Капоната. А знаменитий грецький салат, мабуть, люблять всі без винятку. Що спільного у цих страв, що прийшли до нас з усього світу? Їх об'єднують оливки і оливкова олія, які неодмінно присутні в кожному з рецептів.

Оливкова олія extra virgin, отримане механічним шляхом з плодів оливи, - це дорогоцінний природний нектар, що не потребує подальшої обробки. Завдяки цьому воно стає надзвичайно корисним і натуральним продуктом харчування, який підходить для приготування як гарячих, так і холодних страв. Чудові дієтичні властивості оливок та оливкової олії викликають постійно зростаючий інтерес з боку дієтологів і фахівців з харчування у всьому світі, особливо в останні роки.

Спробуйте і Ви приготувати щось з національних страв Середземномор'я. Виберіть рецепт, який сподобається Вам найбільше, і порадуйте своїх близьких незвичайним вечерею!

Грецький салат

Вам знадобляться: 1 банка чорних оливок без косточкі- 4 середніх помідора- 2 невеликих огурца- 2 солодких перца- бринза або сир фета- оливкова олія-мелений перець-соль- лимонний сік.

Приготування. Овочі крупно порізати, скласти в салатницю. Додати нарізаний кубиками сир і оливки, нарізані колечками, акуратно перемішати салат. Для заправки приготуйте соус з оливкового масла, лимонного соку, солі і перцю. Прикрасьте цілими оливками і подавайте на стіл.

Різотто

Вам знадобляться: 400 г ріса- 500 г суміші заморожених овочів-400 г відвареного нарізаного м'яса курки-150 г сиру чеддер, натертого на крупній терке- 40 г дрібно натертого сиру пармезан- 750 мл курячого бульона- 125 мл слівок- 1 дрібно нарізана середня цибулина- 2 ст. ложки оливкової олії.

Приготування. Обсмажити цибулину на розігрітому оливковому маслі, додати рис і перемішати, щоб він добре просочився маслом. Додати бульйон і овочі, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 15 хвилин. Потім додати м'ясо, сири та вершки, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.

Капоната

Вам знадобляться: 2 баклажана- 1 червона цибулина- стебло сельдерея- 2 очищених і нарізаних помідора- 1 банка оливок без косточкі- 2 ст. ложки каперсов- 2 ст. ложки білого винного уксуса- 3-4 ст. ложки оливкової масла- 1-2 зубчики чеснока- петрушка- щіпка орегано- 1-2 ч. ложки цукру соль- чорний перець.

Приготування. Баклажани нарізати і посолити крупною сіллю, перемішати, викласти в друшляк на 30 хвилин. Через півгодини промити їх, підсушити і обсмажити в олії на сильному вогні з усіх боків, вийняти і відкласти. Потім обсмажити селеру і цибулю, поки він не стане м'яким, додати каперси і оливки, влити і випарувати оцет. Додати помідори, цукор, через 2-3 хвилини - орегано, петрушку, баклажани і часник. Довести до кипіння, закрити кришкою і готувати на невеликому вогні 15 хвилин. Посолити, поперчити, вимкнути вогонь і залишити під кришкою 15-20 хвилин. Можна подавати і холодним, і гарячим.

Всі ці страви смачні, прості в приготуванні і до того ж дуже корисні! В даний час в безлічі несредіземноморскіх країн оливкова олія завоювало довіру як продукт для здорового харчування. Серед інших рослинних масел воно найкраще підходить для смаження, зберігаючи властивості продуктів за рахунок утворення тонкого зовнішнього шару, який перешкоджає всмоктуванню жирів і забезпечує збереження нестійких поживних речовин, таких як вітаміни. Також доведено, що оливкова олія краще зберігає хімічну або фізичну рівновагу при нагріванні. Готуйте смачно, і приємного Вам апетиту!