Як з апетитом очистити судини від холестерину? Немедичні рецепти
Зима - не час для дієт ... Хочеться жирненького погарячіше і побільше, а з холоду і «з устатку» ще й під чарочку. А атеросклероз не дрімає. Він тут, він поруч. Чекає ...
Саме час згадати про оливкова олія. Тим більше, що, на відміну від соняшниково-соєвих і інших зернових і горіхових, у оливкової тільки почався сезон. Оливки зріють з жовтня, і свіже масло з'являється якраз пізньої осені та взимку. Причому, у масла з оливок, зібраних на початку сезону, смак більш інтенсивний і колір зеленуватий. А у масла з весняних оливок - більш золотистий колір і м'який смак. Так що не дивуйтеся, що воно ніби все оливкова і все - нерафінована, а таке різне ... Підступу ні - це природа!
При чому тут загроза атеросклерозу і оливкове масло? Та при тому, що містить воно ненасичені жирні кислоти, які й самі не засмічують судини, і вже утворилися холестеринові бляшки зі стеночек зчищають і транспортують до печінки, «на утилізацію». Деяким противно читати про жири? А нікуди не дінешся - в їжі вони повинні бути присутніми. І тварини теж. Так що, без оливкової санітара судин - не обійтися! Жителі середземноморських країн їдять його щодня. В Іспанії, наприклад, традиційний сніданок - ложка оливкової олії на свіжий або підсушений на грилі хліб.
Часто чула я від російських друзів, що смак оливкового масла незвичний. Та й важко уявити іспанська сніданок перед виходом з дому в мороз і завірюху. І салати не робимо взимку в такій кількості, а полити їм улюблену квашену капусту - вже вибачте, і в мене рука не підніметься ... Так куди ж його?
А ось кілька рецептів заправок для м'яса і риби, ну і для салатів - на майбутнє, коли знову захочеться свіжих овочів, навіть парникових ...
Вінегрет. Змішати дві столові ложки оливкової олії virgin з однією столовою ложкою оцту з хересу, однією столовою ложкою гірчиці, посолити і поперчити за смаком. Можна заправляти білу рибу «А-ла планча» (В Іспанії зазвичай рибу смажать без масла. Буквально це означає «на плиті», або антипригарной плоскій сковороді, можна з «реберцями» як для гриля), хороший вінегрет і для салатів.
Соус з йогурту. Змішати 2 столові ложки оливкової олії, дві столові ложки жирного натурального йогурту або некислим сметани і однією ложечкою рубаної зелені за смаком. Поєднується з птицею, овочами та салатами.
Соус з мигдалем. Змішати дві столові ложки нерафінованої оливкової олії з двома ложечками тертого мигдалю і дрібкою солі. Це дуже хороша анти-холестерольная підлива до відварною овочам. Спробуйте полити приготовані на пару цвітну капусту або брокколі!
Італійський Salmoriglio. Налити в миску оливкове масло і збити з половиною склянки гарячої води, соком двох лимонів, кількома рубаними листочками петрушки, подрібненим зубчиком часнику, щіпка солі, перцю і орегано. Перед подачею до м'яса або риби нагріти на водяній бані.
Соус з лимоном. Нарізати лимон на кружки не знімаючи шкірку і покласти в тарілку, присипану дрібною сіллю. Через чверть години перекласти гуртки разом з утворився соком у вузьку банку і залити оливковою олією, щоб воно покрило лимон, можна і трохи більше, за смаком. Залишити на три тижні. Потім відфільтрувати і перелити в пляшку. Дуже гарний до риби.
А ось кілька домашніх рецептів ароматизованого оливкової олії. Звичайно, можна і купити в супермаркеті. Але ніколи не впевнений, чи сподобається аромат? А тут можна приготувати за власним смаком або поекспериментувати з улюбленими вами спеціями і травами, тільки пам'ятайте - оливкова масло не зберігається довше одного року.
ІСПАНСЬКІ ароматизовані масла. Суміш настоюється як мінімум тиждень, фільтрується і зберігається, як і звичайне масло.
- З перцем і травами (для м'яса, рису і салатів). 1 столова ложка Немолота зерен різних видів перцю (чорного, білого, зеленого і червоного), розмарин і 1 лавровий лист на 750 мл оливкової олії.
- З зеленим перчиком і лаврушкой (для піци). 8 стручків злого перцю (стручки тут довжиною до 10 см, але тонкі - близько 1 см діаметром в самій товстій частині. Так що, не переборщіть!) І 2 лаврових листки на 750 мл оливкової олії.
- З помідорами і баклажаном (для пасти і салатів). 4 часточки сушених помідорів, 1 кружок свіжого баклажана, 1 смужка червоного перцю, 1 гілка свіжого орегано на 750 мл оливкової олії.
ІТАЛІЙСЬКІ ароматизовані масла.
- З пекучим червоним перцем. На 1 літр олії 5 нарізаний маленьких перчиком. Наполягати 45 днів, потім відфільтрувати. Їм люблять приправляти пасту - спагетті, особливо болоньєзе, з м'ясним фаршем і томатом.
- З часником. В 1 літр олії покласти 1 головку свіжого очищеного часнику. Залишити на кілька днів. Подавати до гарячих м'ясних страв, запеченого в духовці або жаренному на рожні м'яса.
- Масло з цедрою лимона або апельсина. Ретельно вимийте один лимон або один апельсин, зніміть шкірку і покладіть її в літр олії. Через тиждень воно буде готове для заправки салатів і до риби.
- Масло з м'ятою. У 200-грамову пляшку олії покласти гілочку свіжої м'яти, стрілку цибульки-сіянця, кілька горошин чорного і зеленого перцю. Наполягати тиждень, потім відфільтрувати. Це на любителя, мені подобається в салатах і білого м'яса птиці, наприклад, приготовленого на пару.
- З базиліком. У 200-грамову пляшку олії покласти квітку і 3 листочка базиліка. Залишити на тиждень, потім відфільтрувати. Для любителів сильного пряного аромату - приправляти все, що душі завгодно!
Приємного Вам апетиту і чистих судин!
