Чим корисна оливкова олія?

Журнали про здоров'я і сучасні дієтологи на весь голос оспівують користь оливкової олії. Чим же воно так корисно? Не дарма древні греки називали його «рідким золотом», так як користь людському організму це чарівне масло може принести чималу.

Оливкова олія майже повністю складається з ненасичених жирів (жирних кислот), які знижують рівень шкідливого холестерину, не впливаючи на вміст корисного його різновиду, тим самим підтримується нормальний баланс життєво важливих елементів в організмі. Вживання олії сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, діабету і ожиріння.

Олеїнова кислота, міститься в оливках, розщеплює холестерин в організмі, зміцнює стінки кровоносних судин, робить їх більш еластичними. Линолієва кислота сприяє швидкому загоєнню ран, покращує координацію і зір. Вітаміни A, D, E і K зміцнюють кісткову тканину, м'язи і клітини стінок кишечника. Феноли уповільнюють процес старіння і зміцнюють імунну систему.

Також оливкова олія сприяє нормалізації підвищеного артеріального тиску, скорочення кількості жирових клітин, що беруть участь в тромбоутворенні, попередження дисфункції жовчних шляхів, боротьбі проти вільних радикалів, що призводять до старіння клітин і розвитку онкологічних захворювань.

Оливкова олія - Кращий друг нашої травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки. Кажуть, що дюжина оливок перед їжею - краща профілактика виразки шлунка. Масло надає м'яку проносну дію, а також рекомендується при лікуванні геморою. Тим, хто страждає запорами і нерегулярним стільцем, добре з ранку натщесерце випивати чайну ложечку масла.

Оливкова олія використовується в сучасній косметології при виготовленні кремів і бальзамів для шкіри і волосся, мила і т.д.

Якість і користь оливкової олії залежить від того, яким способом його отримали. Є кілька сортів оливкової олії:

Extra virgin olive oil - Масло, отримане при першому холодному віджиманні без використання хімікатів. Основний показник для цього масла - вміст жирних кислот в ньому не повинен перевищувати 1%. Цей тип масла найдорожчий, оскільки при першому холодному віджиманні зберігаються всі його цілющі властивості.

Virgin olive oil - Масло, отримане при другому холодному віджиманні без використання хімікатів або відігнати з пульпи - субстрату, що застосовувався для отримання Extra virgin olive oil. Цей тип масла поступається в чому за кольором, смаком і ароматом.

Olive oil - Масло, отримане при хімічної екстракції олії, відігнаного з пульпи. Хоча деякі виробники додають в нього Extra virgin olive oil або Virgin olive oil з тим, щоб підвищити цінність продукту, воно не має смакових характеристик і харчової цінності, притаманних першим двом видам масла.

Pure olive oil - Друга назва звичайного масла категорії Olive oil. Часто виробники маркують саме такою назвою пляшки із звичайним маслом, отриманим при другому холодному віджиманні або з використанням хімікатів, або відігнати з пульпи - субстрату, що застосовувався для отримання Extra virgin olive oil. Таке маркування може лише вказувати, що в оливкове масло не додавалися інші види олії - наприклад, соняшникова або рапсова. Однак не варто спокушатися з приводу його властивостей. Воно набагато відрізняється від Virgin olive oil і не має нічого спільного з Extra virgin olive oil.

Pomace oil - Масло, ідентичне сорту Olive oil. За своїми характеристиками - наближається до сорту Olive oil, проте в цей вид масла ніколи не додають якісне оливкове масло. Pomace oil в основному застосовують як масла для лампового освітлення, для виробництва мила і в технічних галузях.

Оливкова олія дуже підходить для холодних страв, розпарених овочів, але воно не годиться для приготування їжі з тепловою обробкою, особливо для смаження.

Щоб убезпечити себе від підробок, корисно знати деякі ознаки якісного масла. Воно відрізняється ніжним жовто-зеленим кольором і приємним запахом з фруктово-трав'янистими нотками. А ще в ньому явно відчувається присмак свіжих оливок.

Будьте здорові!

За матеріалами: www.medlinks.ru- www.health.pravda.ru- www.altero.ru та журналу «GeoFocus» за жовтень 2006