Рослинне масло. Яке краще?
У навколишньому світі немає нічого тільки хорошого або тільки поганого. Дієтологи сходяться на думці, що ідеального рослинного масла просто не існує. Кожне масло в чомусь краще за інших, тому, щоб «взяти по максимуму» доведеться вживати кілька видів.
За складом жирів і кислот найбільш збалансоване масло - рапсове, популярне в країнах північної Європи. У торгівлі його можна зустріти під «ім'ям» масла каноли. В рапсовій олії майже стільки ж олеїнової кислоти як в оливковій, за кількістю лінолевої кислоти рапсове «доганяє» соняшникова.
Для «сердечників», контролюючих рівень холестерину в крові, важливо, що в складі ріпакової олії до 15% альфа-ліноленової кислоти сімейства Омега-3. Першість за змістом Омега-3 з результатом 67% у світовому табелі про ранги міцно утримує вітчизняний продукт - лляне масло.
Володіючи найбільш збалансованим складом, рапсове масло має і недоліки. Воно досить швидко псується, що проявляється в появі специфічного згірклого смаку. Тому закуповувати рапсове масло про запас - погана ідея. Іноді кажуть, що рапсове масло віддає рибою. Ця, в принципі, нешкідлива неприємність може проявитися, причому не у всіх сортах, при нагріванні масла вище 180 градусів.
Оливкова олія привертає кардіологічних хворих з іншої причини - наявності сквалена, поліпшує роботу серцево - судинної системи. Важливо пам'ятати, що сквален присутня тільки в оливковій олії, не піддалося тепловій обробці. Іншими словами - заправляти салатик оливковою олією сорти extra virgin першого віджиму корисно, але смажити на ньому яєчню, мабуть, не варто. Тим більше, що і температура димоутворення у маслечка не найкраща, всього 191 градус Цельсія.
Крім оливкової олії і печінки акули сквален містить амарантове масло, відоме в Європі з XVI століття, забуте на кілька століть і знову привернула увагу вчених в наші дні.
Сучасна харчова промисловість міцно «підсіла» на пальмове масло. Його переваги - висока щільність (майже як у вершкового масла) і відсутність у складі трансізомерів жирних кислот. Важливий фактор - низька вартість продукту олійних пальм. У їжу, пальмова олія цілком придатне, але не володіє якими або видатними якостями, ні шкідливими, ні корисними. У загальному і цілому - суцільна технологія.
Від звичайного помітно відрізняється червоне пальмове масло, отримується з плодів особливого виду олійної пальми. У червоному пальмовій олії безліч біологічно активних речовин, наприклад, до 500 міліграмів бета-каротину і до 800 міліграмів токоферолу на кожен кілограм продукту. У Росії червоне пальмове масло можна зустріти в аптеці.
Ще один пальмовий продукт - пальмоядрова олія, його дають ті ж рослини, що і звичайне пальмова олія - олійні пальми. Але виробляють не з плодової оболонки, а з насіння. Пальмоядрова олія має схожі властивості з кокосовим.
Наявність у продажу різних видів пальмових олій викликає деяку плутанину, адже під схожими назвами ховаються зовсім різні продукти. Не помиліться у виборі.
