Що ми знаємо про вершковому маслі?
Борці за здоровий спосіб життя не перестають критикувати древній продукт, стверджують, що вершкове масло шкідливе для організму людини, який може і повинен обходитися повністю без тваринних жирів, замінивши їх рослинними. Безперечні їх твердження?
Для початку спробуємо розібратися, що таке вершкове масло? Головна вимога до цього продукту - відсутність інших, не молочних домішок і добавок. Під різними торговими назвами в Білорусі випускають два основних види вершкового масла - класичне, з жирністю 82,5% і селянське, що містить більше вологи і молока, але жирів на 10% менше. У країнах Євросоюзу вершковим маслом можна вважати продукт з вмістом жирів не менше 80%.
Якщо етикетка повідомляє, що жирів у продукті менше 60%, то в ньому обов'язково міститися добавки - антиоксиданти, ароматизатори і емульгатори. Навіть якщо в якості емульгатора застосовується натуральне сухе порошкове молоко, називати цей продукт вершковим маслом можна з великою натяжкою.
Найбільш відоме «майже олія» - так зване бутербродне. Що з'явилося в роки моєї юності, як супутник тотального дефіциту, сьогодні воно майже зникло з прилавків. Втім, з'явилося багато інших марок, що маскуються під благородний натуральний продукт.
Про якість говорить сорт масла. Він може бути вищою або першим. У масла вищого сорту повністю відсутні нехарактерних запахи та присмак, воно має щільну рівномірну консистенцію і колір, зберігаються при кімнатній температурі. Першосортне масло допускає наявність легких присмаків, не такі високі для нього і вимоги по пластичності і термостійкості.
До речі, наявність присмаків не завжди означає наявність добавок. Багато що залежить від якості сировини - молока та дотримання умов зберігання. Їх порушення може призвести до появи присмаку рослинного масла або сала.
Противники вершкового масло звинувачують його у високому вмісті холестерину. З одного боку це дійсно так. Але холестерин не отрута, а природна речовина, необхідне для життєвих процесів людського організму. Небезпечний не сам холестерин, а порушення хімічної рівноваги в організмі, що призводять до холестеринових відкладень на стінках кровоносних судин. Маслороби стверджують, що їхня продукція на рівновагу ніяк вплинути не може, тому що співвідношення холестерину і ліцетіна у вершковому маслі, як і в крові людини - 1: 1.
У порівнянні з маргарином, вершкове масло навіть більш корисно. Причина у відсутності в ньому так званих трансізомерів жирних кислот, незмінних супутників технології виробництва маргарину. Трансізомери знижують вміст у крові ліпідів, речовин, що перешкоджають відкладень холестерину. В результаті маргарин, який не містить холестерину, може спровокувати його відкладення в судинах.
Ще один істотний плюс - вершкове масло постачає людині природний вітамін А. Причому в великих кількостях і у формі, найбільш сприятливою для повного засвоєння.
Вибираючи торгову марку вершкового масла, орієнтуйтеся, перш за все, на свій смак. Подобається - приємного апетиту. Але деякі поради все одно можуть виявитися корисними.
Найбільш підходящим для ранкового бутерброда селянське масло. За смаком воно не поступається більш жирним сортам. Для смаження більше підійдуть жирні сорти, від них менше гару. Адже горить на сковороді не жир, а інші складові, так званий молочний залишок. Він же підданий бактеріальному розкладанню, тому при кімнатній температурі більш жирне масло зберігається краще.
Купуючи вершкове масло, пам'ятайте: помірність вітається у всіх випадках життя. Незважаючи на високі смакові якості і корисність натурального продукту, не варто ним зловживати.
