Що таке вершкове масло?
Перш за все, визначимо, що таке вершкове масло, і що таке маргарин. Вершкове масло споконвіку робили шляхом збивання вершків. І зараз його виробляють з коров'ячого молока. Тому масло являє собою тонку емульсію молочного жиру і сироватки. Причому, домішки ніяких інших жирів не допускаються. Жиру в маслі не менше 70%.
Жирність маргарину від 40 до 90%. Маргарин виготовляють з рослинних і (рідше) тваринних жирів шляхом обробки останніх воднем. Під дією спеціальних каталізаторів водень робить рідкі жири твердими.
Тривогу викликає те, що при такій обробці можуть утворюватися так звані, трансізомери, а вони, в свою чергу підвищують ризик онкологічних захворювань. Хоча, поки це безумовно не доведено. Тому від маргаринів ніде в світі ніхто не відмовляється. Проте скрізь у світі встановлено жорсткий контроль над змістом цих самих трансізомерів в продукції. Скрізь, але не в нас.
У м'яких маслах жир теж переважно рослинного походження. Як правило, його не беруть під дією водню. Просто жир ретельно емульгують у воді, ніж домагаються більш-менш твердої консистенції. Хоча є сорти м'якого масла, створеного на основі типового маргарину, наприклад, горезвісна «Рама».
Жиру в м'яких маслах 40-70%. Тому смажити на них, так само як і на маргаринах з вмістом жиру менше 70% не варто - нічого не вийде. Якщо так піде далі, всі проблеми Віларібо і Вілабаджо будуть вирішені: після такого нежирного масла посуд не треба буде мити спеціальними засобами, її достатньо буде облити холодною водою. Правда, є і масла з підвищеним вмістом жиру, для смаження.
Намазати м'яке масло на хліб - одне задоволення. За кордоном такі продукти називають «спредами» - намазками. Але нам-то навіщо звикати до нових термінів? Адже п'ємо ж ми кавові напої, в яких немає ні краплі кави, чаї не з чаю, а пиво без алкоголю? Так чому б не споживати і м'яке масло? По-перше, воно добре мажеться. По-друге, воно смачне. Тому що напхане смаковими добавками і ароматизаторами, що додають йому запах і смак справжнього масла.
Ви проти таких добавок? Так вони є і в «натуральному» вершковому маслі. Їх тепер вводять практично в усі продукти. І запах свіжого вершкового масла відтворюється так само, як морозна свіжість «Тайда». Що ж тепер, від їжі відмовитися? Або перейти до натурального господарства?
Ви вважаєте, що краще купити масло на базарі? Але воно не проходить мікробіологічний контроль, та й потім, вам з милою посмішкою запросто можуть втюхати той же сурогат - дешевий замінник, перекуплений невідомо в кого. Інша справа, поставити склад і кількість добавок під жорсткий контроль. Ось що треба вимагати, а не заміни назви. А адже маслом називають і пісне, і машинне масло. Їх теж перейменувати?
По-третє, багато з цих добавок просто корисні. Наприклад, вітаміни, які вводять в м'яке масло у великій кількості. Але саме головне достоїнство масел з рослинної сировини - в них немає або майже немає холестерину, а значить, є шанс зменшити ризик захворювання ішемічною хворобою серця і, відповідно, інфаркту та інсульту.
