Що таке: «мажеться, але не масло»?
У давні совейскіе часи побутував такий анекдот. В одному НДІ вчені найнялися створити масло з екскрементів. І коли через рік їх запитали про результати роботи, вони відповіли, що домоглися великих успіхів. Правда, отриманий продукт ще не масло, але вже мажеться. Схоже, зараз вони, нарешті, добилися свого. Років двадцять тому, коли ми витягали масло з холодильника, воно було твердим, мазати його було не можна, а якщо клали на гарячу сковорідку, то воно спокійно плавилося. Зараз все не так. Здобудеш масло з холодильника, а воно все одно м'яке, хоч відразу на хліб намазуй, кинеш на сковорідку, а з нього один пшик виходить, зовсім не годиться для смаження.
Так у чому ж справа? А справа в тому, що це абсолютно різні продукти, що випускаються під схожими назвами. Масло вершкове як було, так і залишилося маслом. Але з'явилося так багато всіляких його замінників, сурогатів, та й просто фальсифікатів, що обманутися простіше простого. Якщо раніше в магазинах, крім звичайного, вершкового, можна було зрідка побачити ще 3-4 сорту масла, то зараз у продажу присутні не менше сотні «масел». У всякому разі, у найближчому супермаркеті я нарахував шістдесят три різних упаковки. І це незважаючи на те, що потреба маслодельной промисловості в молоці задовольняється всього лише на 20-25%.
За обережними оцінками, до 90% з них нічого спільного з вершковим маслом не мають. Наприклад, хвалена «Масло м'яке« Сільська ». У кращому випадку це маргарини або «масла», виготовлені з рослинної сировини. І називаються вони «м'якими», «легкими», «особливими» і так далі. Це зовсім новий вид продукції, що не належить ні до вершкового масла, ні до маргаринів.
Плутанина з назвами дозволяє виробникам видавати свої продукти за традиційне коров'яче масло, завищувати ціни на них і отримувати високі прибутки. Але це тільки спочатку. Занадто різко такі масла з'явилися на нашому ринку. З незвички нам і в голову не приходить читати малесенькі буковки на етикетці. А адже саме там вказано головне. Я спеціально перевіряв, і не знайшов упаковки, де б не було згадано походження масла: з натурального коров'ячого молока воно, з маргарину, або з рослинних жирів. Правда, хитро вказано. Ось переді мною упаковка з маслом «Оригінальним». Крупно написано «масло». Середнім шрифтом, але червоними літерами, «масло вершкове», і зовсім дрібними чорними літерами - «маргарин м'який низькокалорійний».
Практично ні на одній етикетці не розшифровано, яке саме рослинна сировина було використано. А це теж важливо. Кокосове масло корисно, його добавка робить продукт дієтичним. А арахісове масло може викликати алергію. А, якщо не дай бог, використовується тваринний, скажімо, тюлений жир, ви здорово поповните запаси холестерину в своєму організмі. Правда, де на всіх набрати тюленів? Втім, тюлений скандал стосується лише імпортних масел. У нас, як правило, використовують рослинну сировину.
Нові продукти випускають відповідно до ТУ (технічними умовами). Але саме тут теж таїться обман. Всього на етикетці не вкажеш, а ТУ кожне підприємство розробляє своє. І продукти, з начебто однаковими показниками, можуть бути абсолютно різними. Так що звертайте увагу ще й на виробника масла.
А от якщо на етикетці немає вказівки на походження масла, або не вказано його виробник, його адреса, чи ні сертифіката відповідності якості - то це явний фальсифікат, і в ньому може бути все, що завгодно. І це небезпечно. Та й етикетка поки не дуже-то рятує від свавілля недобросовісних виробників. Чого тільки не додають у масло, хоч в м'яке, хоч у вершкове! Але в м'яке додають напевно.
Зверніть увагу на терміни зберігання масла. Якщо на етикетці зазначено термін зберігання від півроку до двох років, та ще не вказана температура зберігання - перед вами масло з консервантами, а адже не всі консерванти однаково корисні.
Вибір за вами. Ви як хочете, а я вибираю м'яке масло. Але обережно.
