Яким має бути масло масляне? Вибираємо рослинне масло.

Отже, рослинне масло стрімко й відчутно подорожчало. Тепер я вже не зможу дозволити собі помилитися з вибором масла, купивши неякісний або неприємний мені продукт. Що ж, без масла все одно не обійтися, тому починаю опановувати олійними хитрощами.

Яке масло? Відповідь на це питання залежить від того, як я збираюся його використовувати. Останнім часом у мене в кухонному шафці постійно присутні три види рослинного масла. По-перше, масло соняшникова нерафінована, тобто те, яке «пахне семечкой», піниться при смаженні і виділяє при нагріванні масу шкідливих речовин. Цей вид масла я тримаю для салатів. Вінегрет, заправлений таким маслічком, душевного виходить. Та й будь-який салат стане з таким маслом духмяний і смачніше. У всякому разі, так наша сім'я вважає. А взагалі-то це на любителя.

Ще я тримаю в шафці олія рафінована, тобто очищене і позбавлене домішок і запаху. На цьому маслі я смажу все, що мені потрібно, і його ж додаю в тісто.

Почесне місце в моїй шафі займає масло оливкова, оскільки його цінової статус і давньогрецькі корені вимагають особливого ставлення до цього продукту. Кулінари рекомендують на оливковій олії смажити, але мені особисто його присмак не дуже подобається, тому я користуюся ним у вкрай малих кількостях і по урочистих випадках. А ще оливкова олія я втираю в шкіру рук після проведеного на кухні біля плити «робочого дня». Ось в косметичному питанні оливковій олії рівних немає. Але це теж на любителя.

Подруга постійно твердить мені про те, що треба переводити сім'ю на рапсове масло - це і смачніше, і корисніше, і менше жирних кислот, і повільніше окислення. Загалом, як тільки в наш «мегаполіс» завезуть хоча б пляшечку, обов'язково придбаю і спробую.

Можна ще прислухатися до порад медиків і використовувати для салатів масло лляне. Смак, кажуть, у нього досить специфічний, і для смаження воно категорично не підходить, але от в якості заправки салату - надзвичайно корисна. Не знаю, не пробувала. Але багато читала. Знаю, наприклад, що льняне масло знижує рівень холестерину в крові, хоча важко уявляю собі, що таке холестерин. Лляна олія вживала в їжу, кажуть, моя прабабуся, яка страждає тромбофлебітом, щоб знизити ризик утворення тромбів. А ще знаю, що льняне масло дуже недовго зберігається і швидко псується, тому купувати його треба в малих кількостях, інакше максимум через три місяці надлишки доведеться просто викинути.

Багато зараз говорять про пальмовій олії. Це унікальний продукт, який за своїми смаковими і корисними властивостями дуже нагадує яловичий або баранячий жир, але без холестерину. На основі пальмової олії виробляють більшість маргаринів та кондитерських жирів. А ось смажити на ньому потрібно з оглядкою: при охолодженні на поверхні смаженого вироби з'явиться плівка з жиру, тому є доведеться тільки в гарячому вигляді.

Дуже мені подобається соєва олія. Моя мама часто готувала корейські салати і використовувала його в якості заправки. Воно може бути рафінованим - тоді воно має красивий жовтувато-золотистий колір - і нерафінованою - коричневого кольору і з масою корисних повноцінних білків.

Серед моїх друзів і знайомих є багато прихильників масла кукурудзяного. Воно й питательнее соняшникової, і вітамінів містить набагато більше. У їжу можна вживати кукурудзяна олія тільки рафінована і дезодорована, тому що чисте масло з кукурудзи дуже різке і неприємно ароматне.

Отже, що мені потрібно, я визначилася. Тепер вибираємо. Я не візьму ту пляшку з маслом, де на дні є осад: у такому маслі вже відбувся процес окислення, тому масло на сковороді стане пінитися, а на смак буде гірчити.

Я обов'язково придивлюся до того, коли було випущено масло. Справа в тому, що нерафінована олія зберігається всього пару місяців, а рафінована - не більш чотирьох. Це аксіома, тому якщо я побачу на етикетці імпортного масла, що термін зберігання досить розмитий і перевищує стандарт, я краще це масло брати не буду. Хіба мало з яких міркувань компанія-виробник завищує терміни зберігання?

Я не візьму ту пляшку олії, яка має явні вм'ятини, пошкодження або подряпини на поверхні. Якщо пляшка мала можливість отримати всі ці мітки, значить вимоги до транспортування не було дотримано на якомусь етапі.

Я постараюся знайти масло в скляній пляшці, а не в пластмасовій. Масло - Середовище досить агресивна, особливо оливкова, тому в склі якось надійніше.