Як приготувати горохове пюре з копченими реберцями і сметанному заправкою?
От візьму зараз і без всяких передмов заявлю, що люблю горох. А тому вмію дещо з нього готувати. Наприклад, горохове пюре з копченими реберцями і сметанному заправкою.
Для приготування потрібно:
500 г гороху сухого-
500 г копчених ребришек-
50 г копченого сала без м'яса-
200 мл дуже густий сметани-
базілік-
трохи пармезана-
соль-
лимон.
З самого початку горох варто замочити, раджу години на два-три. Так він насититься водою, добре розвариться і легко протреться.
Поки розмочується горох, потрібно оглянути реберця і відокремити одне від іншого. Якщо на них є жирок, зрізати його. Підготовлені ребра покласти в ємність, яку можна ставити в духовку. Останню розігріти як можна краще, вимкнути вогонь і завантажити посуд з ребрами в піч. Вони будуть там стояти до тих пір, поки не приготуються всі інші компоненти страви і не прийде час подавати Вкуснотища до столу.
Поріжте тонкими скибочками копчене сало (поки пишу, вже хочу це з'їсти), подрібніть той жир, який ви зрізали з реберець, якщо було що зрізати. Все це покладіть на розігріту сковороду і виплавьте якомога більше жирку. Не шкодуйте сало, шкварки можуть бути використані для смаженої картопельки - це дуже смачно!
Відокремте від базиліка листочки, змішайте зі сметаною, посоліть і відправте в блендер, нехай гомогенізується в пасту. Якщо сметана не надто жирна, вийде швидше соус, ніж паста. У такому випадку рекомендую купити нежирний сир (однієї пачки 250 г вистачить) і використовувати його для додання сметанному пасті потрібної консистенції. Готову заправку поставте в холодильник.
Горох, напевно, вже встиг настоятися у воді, настав час приступати до варіння. Воду, в якій він стояв, злийте, заповніть каструлю свіжою холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Варіть, періодично пробуючи, підсолюючи і перемішуючи. Горох готовий, якщо він м'який, розвалюється в роті і не складається з «піщинок».
Злийте воду, приблизно третину залишивши для пюре. Решта не знадобиться. Остудіть горох. Коли він стане ледь теплим, протріть його через дрібне сито, додайте витопився з сала копчений жирок і достатню кількість горохової води. Консистенцію пюре контролюєте самі. Хто погустіше любить, хто пожиже. Правильно, коли покладене на пюре порібнина не тоне, тобто густе пюре.
Підготуйте порційні миски, які можна ставити в піч (це можуть бути навіть великі глиняні супові чашки, але ні в якому разі не тарілки). Заповніть їх пюре, поставте на деко і відправте в духовку, де у вас вже стоять реберця, на мінімальний вогонь. Дочекайтеся освіти ледь помітною скоринки на пюре - вона не відрізняється за кольором від останнього, але плотновата і добре утримає реберця.
Вийміть миски з пюре, поставте на підставки для гарячого. Дістаньте реберця і добре охолоджену сметанним заправку. Занурте половину кожного ребра в пасту, другу половину, ту, за яку тримайтеся, залиште вільною. Покладіть в миску прямо на пюре штуки по 3-4 так, щоб вільні від заправки кінці кокетливо виглядали за межі миски і манили схопити їх і роздерти. Бажано, щоб ребра на пюре сходилися в одній точці. Туди, в цю точку, чайною ложкою покладіть трохи заправки і центр її прикрасьте кущиком базиліка.
Пармезаном у вигляді дуже дрібної стружки або порошку притрусіть вільну від реберець і заправки поверхню горохового пюре. Любителі кисленького (і я в їх числі) можуть трохи скропити страву лимонним Сочка.
Смачного!
